チャメチャンアチ（韓国マクワウリの醤油漬け）
早わかり
チャメチャンアチは、硬いマクワウリの種を取り除いて薄い半月形に切り、醤油・酢・砂糖の漬け液に漬け込む夏のチャンアチです。漬ける前に塩を振って15分置くと余分な水分が抜け、漬け液が薄まるのを防いでシャキシャキした食感が長持ちします。生姜のスライスを一緒に入れると、マクワウリのさわやかな甘みに温かいスパイスのニュアンスがほんのり重なります。冷...
この料理の特別なポイント
- 塩で15分予備漬けして水分を出すことで漬け汁が薄まらない条件
- 生姜の薄切りがマクワウリの爽やかな香りに温かいスパイスの香りをじんわりと重ねる
- 残った漬け汁を冷麺のたれや和え物に再活用できる夏の季節野菜
主な材料
調理の流れ
- 1 硬いチャメ700gを半分に割り、スプーンで中の種をきれいに掻き出してから、シャキシャキした食感を生かすために0.5cm厚さの薄い半月切りにします。
- 2 切ったチャメに塩15gをまんべんなく振り、15分間置いて水分をしっかり出し、漬け液が薄まらないように底に溜まった水はすべて捨ててください。
- 3 熱湯消毒した瓶に水気を切ったチャメを隙間なく詰め、チャメの間に生姜スライス15gを均等に入れ、ほのかで温かいスパイスの香りが移るようにします。
チャメチャンアチは、硬いマクワウリの種を取り除いて薄い半月形に切り、醤油・酢・砂糖の漬け液に漬け込む夏のチャンアチです。漬ける前に塩を振って15分置くと余分な水分が抜け、漬け液が薄まるのを防いでシャキシャキした食感が長持ちします。生姜のスライスを一緒に入れると、マクワウリのさわやかな甘みに温かいスパイスのニュアンスがほんのり重なります。冷蔵庫で2日以上熟成させると甘酸っぱく塩味のある味がマクワウリ全体に均一にしみ込み、夏場のご飯のおかずにも冷麺やサラダのトッピングにも重宝する季節の副菜になります。残った漬け液は冷麺のタレや野菜の和え物のベースとして再利用できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
硬いチャメ700gを半分に割り、スプーンで中の種をきれいに掻き出してから、シャキシャキした食感を生かすために0.5cm厚さの薄い半月切りにします。
- 2味付け
切ったチャメに塩15gをまんべんなく振り、15分間置いて水分をしっかり出し、漬け液が薄まらないように底に溜まった水はすべて捨ててください。
- 3準備
熱湯消毒した瓶に水気を切ったチャメを隙間なく詰め、チャメの間に生姜スライス15gを均等に入れ、ほのかで温かいスパイスの香りが移るようにします。
- 4火加減
鍋に醤油200ml、水200ml、酢120ml、砂糖130gを入れ、中火で砂糖が完全に溶けて透明になり、表面がふつふつと沸騰するまで加熱してください。
- 5手順
漬け液を火から下ろして5分ほど冷まし、人肌程度のぬるま湯の温度になったら瓶に注ぎ、チャメが空気に触れないよう液の中に完全に沈めてください。
- 6味付け
蓋を閉めて冷蔵庫で2日以上熟成させると、甘酸っぱく塩味のある味が芯まで均一に染み込み、さっぱりとした食感の夏のチャンアチが出来上がります。
手順のあと
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