チャメチャンアチ（韓国マクワウリの醤油漬け）
チャメチャンアチは硬いマクワウリの種を取り除き、薄い半月形に切って醤油・酢・砂糖の漬け液に漬けて作る夏のチャンアチです。塩を振って15分間水分を抜いてから漬けると、漬け液が薄まらずマクワウリのシャキシャキした食感が長く維持されます。生姜のスライスを一緒に入れると、マクワウリ特有のさわやかな香りに温かいスパイスの香りがほのかに重なります。冷蔵2日熟成後に冷たく出すと甘酸っぱく塩味のある味わいが調和し、夏場に食欲のない時にご飯のおかずやサラダのトッピングとして活用できる季節のおかずです。
分量調整
作り方
- 1
マクワウリの種を取り除き、薄い半月形に切ります。
- 2
塩を振って15分置いてから水気を除きます。
- 3
瓶にマクワウリを詰め、生姜スライスを入れます。
- 4
醤油、水、酢、砂糖を沸騰させて漬け液を作ります。
- 5
漬け液を冷ましてぬるい時に瓶に注ぎます。
- 6
冷蔵2日熟成させた後、冷たくして出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トマトジャンアチ（ミニトマトの醤油漬け）
トマトジャンアチは、ミニトマトの皮を剥いて醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に浸して作るさっぱりとした漬物おかずです。皮を取り除くことで漬け汁が果肉の内側まで素早く浸透し、甘辛酸っぱい味が均一に染み渡ります。千切りの玉ねぎとバジルの葉を一緒に入れると、玉ねぎのシャキシャキした食感とバジルのハーブの香りがトマトのフルーティーな甘みをさらに引き立てます。冷蔵で1日熟成後に食べると冷たく爽やかな酸味がはっきりして、夏のおかずとして特に適しています。
ヤンベチュピクルス（キャベツのピクルス）
ヤンベチュピクルスは、キャベツとにんじんを酢・砂糖・塩を煮立てた漬け液に浸して作る甘酸っぱいピクルスです。熱い漬け液を直接注いで野菜をわずかにしんなりさせながらもシャキシャキした食感は保ちます。粒黒こしょうがほのかなスパイシーな香りを加え、単純な酢のピクルスより立体的な風味を出します。1日熟成後すぐに食べられ、トンカツやハンバーガーのような脂っこい料理と一緒に出すと油っぽさをすっきり抑えます。1週間以内に消費すると最もシャキシャキした状態でお楽しみいただけます。
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ミヨクジュルギジャンアチは、塩蔵わかめの茎の塩味を水に浸して抜いた後、短く茹でてから濃口醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に玉ねぎと青陽唐辛子を入れて浸し熟成させるジャンアチです。わかめの茎特有のコリコリした食感が漬け汁を吸収しながらも保たれ、海の香りがほのかに敷かれた上に醤油の塩味と酢の酸味が層を成します。玉ねぎが漬け汁に自然な甘味を加え、青陽唐辛子が後味をピリッと引き締めます。漬け汁をもう一度煮立てて冷まして注ぐと保存性が高まり、冷蔵庫で長く取り出して食べられます。
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オイジャンアチは、きゅうりを1センチの厚さに切って塩で軽く漬けた後、醤油・水・酢・砂糖を煮立てて作った漬け汁に丸ごとのにんにくと青陽唐辛子を一緒に入れて熟成させる韓国伝統の保存おかずです。熱い漬け汁がきゅうりの表面を軽く火通しする一方で中はシャキシャキした状態を保ち、2日間の冷蔵熟成の間に醤油の塩気のある旨味と酢の酸味がきゅうりの芯まで均一に染み込みます。青陽唐辛子が後味にほのかな辛みを加え、丸ごとのにんにくが漬け汁に香りをにじませて単純な漬物以上の奥深い風味を生み出します。漬け汁をもう一度煮立ててかけ直すとシャキシャキした食感がより長く保たれ、一週間以上常備おかずとして楽しめます。
きのこの甘酢あんかけ（タンス）
タンスユク（酢豚）に使う二度揚げの技法をヒラタケに応用した料理です。水気を完全に取り除いたヒラタケにじゃがいも澱粉と小麦粉の衣をつけて170°Cで一度揚げ、180°Cで二度揚げすると、外はサクサク中はもちもちとした食感に仕上がります。醤油・酢・砂糖で作った甘酢あんに玉ねぎ、パプリカ、にんじんを加え、片栗粉でとろみをつけて揚げたきのこにかけます。サクサク感を長持ちさせるには、あんかけを別添えにするのがおすすめです。
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