참외장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
참외장아찌는 단단한 참외의 씨를 제거하고 얇은 반달 모양으로 썰어 간장, 식초, 설탕 절임장에 담가 만드는 여름 장아찌입니다.
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썰기 전 소금을 뿌려 15분간 두면 수분이 빠져나와 절임장이 묽어지는 것을 막고 참외의 아삭한 식감을 오래 유지시킵니다. 생강편을 함께 넣으면 참외 특유의 청량한 향에 따뜻한 향신 향이 은은하게 겹칩니다. 냉장에서 이틀 이상 숙성하면 새콤달콤하고 짭짤한 맛이 고르게 스며들어, 여름철 밥반찬으로도 샐러드 토핑으로도 두루 쓸 수 있는 계절 반찬이 됩니다. 남은 절임장은 냉면 양념이나 나물 무침에 활용할 수 있습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
단단한 참외 700g을 반으로 갈라 속의 씨를 숟가락으로 깨끗이 긁어낸 뒤, 아삭한 식감을 살려 0.5cm 두께의 얇은 반달 모양으로 썰어주세요.
- 2간 맞춤
썰어둔 참외에 소금 15g을 골고루 뿌려 15분간 그대로 두어 수분을 충분히 빼내고, 절임장이 묽어지지 않도록 바닥에 고인 물은 모두 따라내어 버려요.
- 3단계
뜨거운 물로 소독한 유리병에 물기를 뺀 참외를 차곡차곡 담고, 참외 사이사이에 생강편 15g을 골고루 끼워 넣어 은은하고 따뜻한 향이 배게 해요.
- 4불 조절
냄비에 간장 200ml, 물 200ml, 식초 120ml, 설탕 130g을 한데 넣고 설탕이 완전히 녹아 투명해지도록 중불에서 보글보글 끓어오를 때까지 가열해요.
- 5불 조절
끓인 절임물을 불에서 내려 5분 정도 식혀서 미지근한 상태가 되면 병에 천천히 붓고, 참외가 공기에 노출되지 않도록 절임물 속에 완전히 잠기게 눌러줘요.
- 6마무리
병의 뚜껑을 닫아 냉장고에서 2일 이상 충분히 숙성시키면 새콤달콤하고 짭짤한 맛이 속까지 고르게 스며들어 아삭하고 시원한 여름 장아찌가 완성돼요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소금으로 15분 예비 절임해 수분을 빼야 절임장이 묽어지지 않는 조건
- 완성과 마무리
- 병의 뚜껑을 닫아 냉장고에서 2일 이상 충분히 숙성시키면 새콤달콤하고 짭짤한 맛이 속까지 고르게 스며들어 아삭하고 시원한 여름 장아찌가 완성돼요.
- 보관과 재가열
- 냉장에서 이틀 이상 숙성하면 새콤달콤하고 짭짤한 맛이 고르게 스며들어, 여름철 밥반찬으로도 샐러드 토핑으로도 두루 쓸 수 있는 계절 반찬이 됩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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