Costelinhas de Porco Lu Shui com Aroma de Cravo (Costelinhas de porco braseadas no estilo Lu Shui)
Resumo rápido
Uma receita de costelinha de porco braseada ao estilo taiwanês, infundida com o aroma profundo de cravos.
O que torna este prato especial
- Cravo e anis-estrelado constroem uma base de especiarias resinosa e intensa
- Açúcar cande caramelizado antes das costeletas para cor mogno brilhante
- Brasear em fogo baixo 40-50 min até o osso se soltar sozinho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 800g de costelinhas de porco em água fria por 30 minutos para retir...
- 2 Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio, adicione 30g de...
- 3 Adicione as costelinhas escaldadas à panela e refogue em fogo médio-alto por...
Uma receita de costelinha de porco braseada ao estilo taiwanês, infundida com o aroma profundo de cravos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Mergulhe 800g de costelinhas de porco em água fria por 30 minutos para retirar o sangue, depois escalde em água fervente por 5 minutos, retirando qualquer espuma e impurezas antes de escorrer.
- 2Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio, adicione 30g de açúcar cristal e mexa continuamente por 2-3 minutos até que o açúcar derreta e adquira uma cor âmbar profunda.
- 3Controle
Adicione as costelinhas escaldadas à panela e refogue em fogo médio-alto por 2 minutos, virando-as frequentemente para que o caramelo cubra todos os lados de forma uniforme e brilhante.
- 4Controle
Adicione 5 cravos, 2 anis-estrelados, 20g de gengibre fatiado e 1 talo de cebolinha, então refogue em fogo médio por 1-2 minutos até que as especiarias liberem um aroma quente e adocicado.
- 5Tempero
Despeje 100ml de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing e água suficiente (cerca de 500-600ml) para submergir totalmente as costelinhas, depois leve a uma fervura vigorosa em fogo alto.
- 6Tempero
Tampe e reduza o fogo para baixo, cozinhando em fogo brando por 40-50 minutos até que a carne se solte facilmente do osso, depois destampe nos 5 minutos finais para reduzir o líquido do braseado até obter um molho brilhante e concentrado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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