クローブが香るルーシュイ（滷水）ポークリブの煮込み
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
八角や生姜も入りますが、このスペアリブでまず鼻に届くのは、漢方を思わせるクローブの香りです。
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クローブは香りが強いため、五粒より増やしません。 しょうゆを注ぐ前に、琥珀色に溶かした氷砂糖でスペアリブを炒めて表面に濃い茶色のつやをつけ、老抽と紹興酒を加えて、肉が骨から自然に外れるまで弱火で煮ます。
材料
人前
作り方
- 1
スペアリブ800gを冷水に30分浸して血抜きをし、沸騰したお湯で5分間下茹でします。アクや不純物を取り除いた後、水気を切ります。
- 2
フライパンに大さじ1の油を中火で熱し、氷砂糖30gを加え、砂糖が溶けて濃い琥珀色になるまで2〜3分間絶えずかき混ぜます。
- 3
下茹でしたリブを加え、中火から強火で2分間炒めます。キャラメルが全体に均一に、艶よくコーティングされるように頻繁に裏返します。
- 4
クローブ5個、八角2個、スライスした生姜20g、長ねぎ1本を加え、スパイスの香りが立ち、甘く温かい香りが広がるまで中火で1〜2分間炒めます。
- 5
しょうゆ100ml、老抽大さじ1、紹興酒大さじ2、そしてリブが完全に浸るくらいの水（約500〜600ml）を注ぎ、強火で勢いよく沸騰させます。
- 6
蓋をして弱火にし、肉が骨から簡単に外れるようになるまで40〜50分間煮込みます。最後の5分間は蓋を取り、煮汁が艶やかで濃厚なソースになるまで煮詰めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
クローブは香りが非常に強いので、推奨量を超えないように注意してください。
老抽を加えることで、より食欲をそそる深い茶色に仕上がります。