クローブが香るルーシュイ（滷水）ポークリブの煮込み

スペアリブ800gを冷水に30分浸して血抜きをし、沸騰したお湯で5分間下茹でします。アクや不純物を取り除いた後、水気を切ります。

フライパンに大さじ1の油を中火で熱し、氷砂糖30gを加え、砂糖が溶けて濃い琥珀色になるまで2-3分間絶えずかき混ぜます。

下茹でしたリブを加え、中火から強火で2分間炒めます。キャラメルが全体に均一に、艶よくコーティングされるように頻繁に裏返します。

クローブ5個、八角2個、スライスした生姜20g、長ねぎ1本を加え、スパイスの香りが立ち、甘く温かい香りが広がるまで中火で1-2分間炒めます。

しょうゆ100ml、老抽大さじ1、紹興酒大さじ2、そしてリブが完全に浸るくらいの水（約500-600ml）を注ぎ、強火で勢いよく沸騰させます。

蓋をして弱火にし、肉が骨から簡単に外れるようになるまで40-50分間煮込みます。最後の5分間は蓋を取り、煮汁が艶やかで濃厚なソースになるまで煮詰めます。