クローブが香るルーシュイ（滷水）ポークリブの煮込み
この料理の特別なポイント
- 丁子と八角が重なる濃いスパイス香
- 氷砂糖のキャラメル化で照り輝くマホガニー色の仕上がり
- 弱火40〜50分でほろりと骨離れする柔らかさ
主な材料
調理の流れ
- 1 スペアリブ800gを冷水に30分浸して血抜きをし、沸騰したお湯で5分間下茹でします。アクや不純物を取り除いた後、水気を切ります。
- 2 フライパンに大さじ1の油を中火で熱し、氷砂糖30gを加え、砂糖が溶けて濃い琥珀色になるまで2-3分間絶えずかき混ぜます。
- 3 下茹でしたリブを加え、中火から強火で2分間炒めます。キャラメルが全体に均一に、艶よくコーティングされるように頻繁に裏返します。
クローブの深い香りが染み込んだ、台湾風の骨付き豚肉の煮込みレシピです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
スペアリブ800gを冷水に30分浸して血抜きをし、沸騰したお湯で5分間下茹でします。アクや不純物を取り除いた後、水気を切ります。
- 2火加減
フライパンに大さじ1の油を中火で熱し、氷砂糖30gを加え、砂糖が溶けて濃い琥珀色になるまで2-3分間絶えずかき混ぜます。
- 3火加減
下茹でしたリブを加え、中火から強火で2分間炒めます。キャラメルが全体に均一に、艶よくコーティングされるように頻繁に裏返します。
- 4火加減
クローブ5個、八角2個、スライスした生姜20g、長ねぎ1本を加え、スパイスの香りが立ち、甘く温かい香りが広がるまで中火で1-2分間炒めます。
- 5火加減
しょうゆ100ml、老抽大さじ1、紹興酒大さじ2、そしてリブが完全に浸るくらいの水（約500-600ml）を注ぎ、強火で勢いよく沸騰させます。
- 6火加減
蓋をして弱火にし、肉が骨から簡単に外れるようになるまで40-50分間煮込みます。最後の5分間は蓋を取り、煮汁が艶やかで濃厚なソースになるまで煮詰めます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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