정향 향의 대만식 루수이 돼지갈비찜

돼지갈비 800g을 찬물에 30분간 담가 핏물을 충분히 빼고, 끓는 물에 5분간 데쳐 뜨는 불순물을 걷어내고 건져냅니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 가열한 뒤 빙탕 30g을 넣어 저으면서 진한 호박색이 될 때까지 2-3분간 카라멜화합니다.

데친 갈비를 팬에 넣고 중강불에서 뒤집어가며 2분간 볶아 카라멜이 겉면에 골고루 윤기 있게 입혀지도록 합니다.

정향 5알, 팔각 2개, 편 썬 생강 20g, 대파 1대를 넣고 중불에서 1-2분간 함께 볶아 향신료의 아린 향이 달콤하게 피어오르면 다음 단계로 넘어갑니다.

진간장 100ml, 노추 1큰술, 샤오싱주 2큰술을 넣고 재료가 완전히 잠길 만큼 물(약 500-600ml)을 부어 센 불로 끓입니다.

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 40-50분간 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 만큼 푹 익히고, 마지막 5분은 뚜껑을 열어 소스가 자작하게 졸면 완성합니다.