정향 향의 대만식 루수이 돼지갈비찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 80분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
팔각과 생강도 들어가지만, 이 갈비찜에서 코에 먼저 닿는 것은 한약재를 떠올리게 하는 정향 냄새입니다.
설명 더 보기
정향은 향이 워낙 세서 다섯 알에서 더 늘리지 않습니다. 갈비는 간장을 붓기 전에 호박색으로 녹인 빙탕에 먼저 볶아 겉에 짙은 갈색 윤기를 입히고, 노추와 샤오싱주를 더해 살이 뼈에서 저절로 떨어질 때까지 약불에서 조립니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
돼지갈비 800g을 찬물에 30분간 담가 핏물을 충분히 빼고, 끓는 물에 5분간 데쳐 뜨는 불순물을 걷어내고 건져냅니다.
- 2
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 가열한 뒤 빙탕 30g을 넣어 저으면서 진한 호박색이 될 때까지 2-3분간 카라멜화합니다.
- 3
데친 갈비를 팬에 넣고 중강불에서 뒤집어가며 2분간 볶아 카라멜이 겉면에 골고루 윤기 있게 입혀지도록 합니다.
- 4
정향 5알, 팔각 2개, 편 썬 생강 20g, 대파 1대를 넣고 중불에서 1-2분간 함께 볶아 향신료의 아린 향이 달콤하게 피어오르면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 5
진간장 100ml, 노추 1큰술, 샤오싱주 2큰술을 넣고 재료가 완전히 잠길 만큼 물(약 500-600ml)을 부어 센 불로 끓입니다.
- 6
뚜껑을 덮고 약불로 줄여 40-50분간 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 만큼 푹 익히고, 마지막 5분은 뚜껑을 열어 소스가 자작하게 졸면 완성합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
정향은 향이 매우 강하므로 정해진 개수를 넘지 않도록 주의합니다.
노추를 넣으면 더욱 먹음직스러운 진한 갈색 빛을 낼 수 있습니다.