ノビルのテンジャンクク（春のノビル入り韓国みそスープ）

煮干し昆布出汁にテンジャンを溶かし、じゃがいもと玉ねぎを先に煮てスープにとろみと甘みをつけてから、豆腐を加えてさらに3分煮て柔らかな口当たりを添えます。 ノビルは最後の1分に入れないと、独特のピリッとした香りが熱で飛んでスープに残りません。 長く煮るとただのネギと区別がつかないほど香りが弱まります。 茎よりも根元の方が辛みが強いため、根元部分を細かく刻んで加えるとスープ全体に香りが均一に広がります。 少量の唐辛子粉を加えるとスープに淡い赤みが生まれ、ノビルの辛みと自然に合います。 ノビルが出回る期間は短いため、生のまま少し手元に残してテーブルに添えると春らしい香りがより引き立ちます。