ノビルのテンジャンクク（春のノビル入り韓国みそスープ）
ノビルのテンジャンククは、春の旬のノビルをテンジャンククに入れて香り高い春の香りを閉じ込めた季節のスープです。煮干し昆布出汁にテンジャンを溶かし、じゃがいもと玉ねぎを先に煮てスープにでんぷん質と甘みをまとわせた後、豆腐を加えてさらに3分煮て柔らかな食感を添えます。ノビルは最後の1分に入れないと、独特のピリッとした辛みのある香りが熱で飛んでしまいスープの上に鮮明に残りません。長く煮るとただのネギと区別がつかないほど香りが弱まります。少量の唐辛子粉がスープに淡い赤みを添えながらノビルの辛みと自然に調和します。
分量調整
作り方
- 1
ノビルはきれいに洗って4cm長さに切り、じゃがいも、玉ねぎ、豆腐を切ります。
- 2
鍋に出汁とじゃがいもを入れて中火で6分間煮ます。
- 3
テンジャンをザルで漉して入れ、よくかき混ぜてスープを均一にします。
- 4
玉ねぎ、ニンニク、唐辛子粉を加えてさらに4分煮ます。
- 5
豆腐を入れて3分間煮た後、最後にノビルを加えます。
- 6
ノビルの香りが活きるようにあと1分だけ煮てすぐに完成させます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ノビルテンジャンチゲ（春の野草入り味噌仕立て鍋）
春が旬のノビルを加えたテンジャンチゲです。煮干し昆布だしにテンジャンを溶かし、豆腐、エホバク、玉ねぎを加えてコクのある味を出した後、最後にノビルを入れてツンとした香りを添えます。青陽唐辛子がほのかな辛味を加え、ノビル特有の刺激的な香りがテンジャンの深い味わいとよく合います。春先に食欲がないときでもご飯一杯をぺろりと平らげてしまう季節のチゲです。
春キャベツのテンジャンクク（春キャベツの旬の甘みスープ）
春キャベツの自然な甘みとテンジャンの香ばしい旨味が調和する旬のスープです。米のとぎ汁をベースに使うことでスープにほのかなでんぷん質のとろみが加わり、春キャベツの茎を先に入れて食感を活かした後、葉は後から追加して甘みが逃げないようにします。豆腐と唐辛子粉、長ネギが一緒に入り、深みと彩りを兼ね備えた家庭料理スープです。
シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。
ズッキーニのテンジャンクク（韓国家庭の定番みそスープ）
ズッキーニのテンジャンククは、韓国の人々が「家庭料理」と聞いて最初に思い浮かべるスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンを溶かし入れると、澄んだ旨味の上に発酵した香ばしさが重なります。玉ねぎとニンニクで先に香りを出してからズッキーニを加え、5分だけ火を通すと、半月型を保ちながらほのかな甘みがスープに染み込みます。豆腐は最後に加えて崩れないように温めるだけにします。仕上がりのスープは白濁した黄みがかった色合いで、テンジャンの香ばしさと野菜のほのかな甘みが重なった、心安らぐ味わいです。
ウゴジ・テンジャングク（ウゴジのテンジャンスープ）
白菜の外葉であるウゴジをテンジャンとえごま油であらかじめ和えて味付けした後、米のとぎ汁で煮込むコクのあるスープです。ウゴジを調味料で先にもみ込んで漬けると、テンジャンが葉の隙間に染み込み、煮込む間に深い発酵のうま味がスープに溶け出します。米のとぎ汁をベースにするとスープにほんのりでんぷん質が回ってテンジャンの塩味を包み込み、ウゴジから出る野菜の苦味と甘味が交差して複雑な風味を生み出します。十分に煮込んでウゴジが完全にやわらかくなると、スプーンの上でふにゃりと垂れながらもスープをたっぷり含んで、ひと口に濃い味が広がります。豆腐を加えると食感に変化が生まれ、青唐辛子を小口切りにして加えるとピリッとした辛味がアクセントになります。
タラの芽テンジャンチゲ（春の山菜入り味噌仕立て）
春の山菜であるタラの芽を入れて煮込んだテンジャンチゲです。煮干しだしにテンジャンとコチュジャンを合わせて溶き、香ばしさの中にほのかな辛みが広がります。ズッキーニと玉ねぎが甘みを加え、タラの芽特有のほろ苦い香りとシャキッとした食感がテンジャンのスープと出会い、季節感を引き立てます。豆腐がまろやかな食感を添え、一層豊かな一杯に仕上がります。