ノビルのテンジャンクク（春のノビル入り韓国みそスープ）
早わかり
春の旬のノビルをテンジャンククに加え、短い旬の間だけ味わえる香り高い春の風味を閉じ込めた季節のスープです。煮干し昆布出汁にテンジャンを溶かし、じゃがいもと玉ねぎを先に煮てスープにとろみと甘みをつけてから、豆腐を加えてさらに3分煮て柔らかな口当たりを添えます。ノビルは最後の1分に入れないと、独特のピリッとした香りが熱で飛んでスープに残りませ...
この料理の特別なポイント
- ダルレは最後の1分で加えることで、ピリッとした春の香りがスープの上に残る
- じゃがいもを先に6分煮てでんぷんをスープに溶かし、ほのかなとろみをつける
- 年に数週間しか手に入らない春のダルレを味噌汁に閉じ込めた季節のレシピ
主な材料
調理の流れ
- 1 ノビル70gは土を落として何度か洗い、水気を切ります。根元は細かく刻み、葉は4cmに切ります。
- 2 じゃがいも120gは薄切り、玉ねぎ70gは細切りにします。豆腐120gは崩さず一口大に切ります。
- 3 鍋に煮干し昆布出汁750mlとじゃがいもを入れ、中火で煮ます。約6分、端が少し崩れるまで煮ます。
春の旬のノビルをテンジャンククに加え、短い旬の間だけ味わえる香り高い春の風味を閉じ込めた季節のスープです。煮干し昆布出汁にテンジャンを溶かし、じゃがいもと玉ねぎを先に煮てスープにとろみと甘みをつけてから、豆腐を加えてさらに3分煮て柔らかな口当たりを添えます。ノビルは最後の1分に入れないと、独特のピリッとした香りが熱で飛んでスープに残りません。長く煮るとただのネギと区別がつかないほど香りが弱まります。茎よりも根元の方が辛みが強いため、根元部分を細かく刻んで加えるとスープ全体に香りが均一に広がります。少量の唐辛子粉を加えるとスープに淡い赤みが生まれ、ノビルの辛みと自然に合います。ノビルが出回る期間は短いため、生のまま少し手元に残してテーブルに添えると春らしい香りがより引き立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ノビル70gは土を落として何度か洗い、水気を切ります。根元は細かく刻み、葉は4cmに切ります。
- 2準備
じゃがいも120gは薄切り、玉ねぎ70gは細切りにします。豆腐120gは崩さず一口大に切ります。
- 3火加減
鍋に煮干し昆布出汁750mlとじゃがいもを入れ、中火で煮ます。約6分、端が少し崩れるまで煮ます。
- 4手順
テンジャン大さじ1.5をこし器で押し入れ、よく混ぜます。塊は熱い出汁をかけて溶かします。
- 5火加減
玉ねぎ、ニンニク小さじ1、唐辛子粉小さじ0.5を加えます。中火で4分煮て、泡は取ります。
- 6火加減
豆腐を入れて3分煮たら、最後にノビルを加えます。1分だけ煮て火を止め、すぐに出します。
手順のあと
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