テンジャントゥブジョリム（味噌豆腐煮込み）
早わかり
テンジャンドゥブジョリム（豆腐の味噌煮）は豆腐をテンジャン（韓国の味噌）の調味液でひたひたに煮込んだ香ばしいおかずです。テンジャンの深い発酵の旨みが豆腐の内側にゆっくり染み込み、塩気の中に独特の香ばしさが生まれます。ズッキーニと玉ねぎを一緒に加えると野菜の自然な甘みがテンジャンの塩味をやわらかく整え、全体の味にバランスをもたらします。豆腐...
この料理の特別なポイント
- 味噌の発酵香が豆腐の中まで染み込む煮つけ
- ズッキーニと玉ねぎの甘みが味噌の塩気をやわらげる
- 豆腐を先に焼いて表面に膜を作り、煮崩れを防ぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐を1.5cm厚にスライスし、キッチンペーパーで挟んで水気をしっかり取ります。水気を十分に取ることで、フライパンで焼くときに表面がカリッとなります。
- 2 フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中強火で熱し、豆腐を加えて両面を各2分ずつ黄金色に焼きます。黄金色の表面ができたら取り出しておきます。
- 3 味噌大さじ1.5、醤油大さじ1、みじん切りにしたにんにく小さじ1、唐辛子の粉大さじ0.5、水200mlをよく混ぜて煮汁を作ります。
テンジャンドゥブジョリム（豆腐の味噌煮）は豆腐をテンジャン（韓国の味噌）の調味液でひたひたに煮込んだ香ばしいおかずです。テンジャンの深い発酵の旨みが豆腐の内側にゆっくり染み込み、塩気の中に独特の香ばしさが生まれます。ズッキーニと玉ねぎを一緒に加えると野菜の自然な甘みがテンジャンの塩味をやわらかく整え、全体の味にバランスをもたらします。豆腐は表面が少し固まるくらいまで煮ることで形を保ちながら味が染み込み、少し汁気を残しておくとご飯にのせて一緒に食べても美味しく仕上がります。材料がシンプルで調理も難しくなく、冷蔵保存で数日間楽しめる実用的な常備菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
豆腐を1.5cm厚にスライスし、キッチンペーパーで挟んで水気をしっかり取ります。水気を十分に取ることで、フライパンで焼くときに表面がカリッとなります。
- 2火加減
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中強火で熱し、豆腐を加えて両面を各2分ずつ黄金色に焼きます。黄金色の表面ができたら取り出しておきます。
- 3火加減
味噌大さじ1.5、醤油大さじ1、みじん切りにしたにんにく小さじ1、唐辛子の粉大さじ0.5、水200mlをよく混ぜて煮汁を作ります。
- 4火加減
焼き色をつけた豆腐を鍋の底に敷き、その上にスライスした玉ねぎ80gと半月切りにしたズッキーニ100gをのせ、煮込み用のタレを全体に回しかけます。
- 5火加減
中火で8分間煮て、お玉で煮汁を豆腐の上に絶えずかけ続けます。煮汁が半分に減ったら次の工程へ進みます。
- 6火加減
斜め切りにした長ねぎを加えてさらに2分煮ます。味噌の香りが煮汁に濃く染み込み、豆腐の表面に茶色がかってきたら完成です。
手順のあと
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