テンジャントゥブジョリム（味噌豆腐煮込み）
豆腐をテンジャンダレの煮汁でひたひたに煮込む香ばしいおかずです。テンジャンの深い発酵の香りが豆腐の中まで染み込み、塩気がありながらも柔らかい味わいです。ズッキーニと玉ねぎを一緒に入れることで野菜の甘みがテンジャンの塩味を自然に調整します。作るのが簡単で材料費も少なく済む実用的な常備菜で、数日間冷蔵保存して食べることができます。
分量調整
作り方
- 1
豆腐を1.5cm厚さに切り、キッチンペーパーで水気を取ります。
- 2
フライパンにサラダ油をひき、豆腐の両面をこんがりと焼きます。
- 3
テンジャン、醤油、にんにく、唐辛子粉、水を混ぜて煮汁を作ります。
- 4
鍋に豆腐、玉ねぎ、ズッキーニを入れて煮汁を注ぎます。
- 5
中火で8分煮込み、煮汁を豆腐にかけながら味をなじませます。
- 6
長ねぎを加えてさらに2分煮て、味が染み込んだら完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。
ドゥルッケドゥブジョリム（えごま豆腐の煮物）
ドゥルッケドゥブジョリムは、厚めに切った豆腐を醤油の調味料で煮込み、最後にえごまの粉を溶かして香ばしい風味をまとわせる韓国副菜です。豆腐を先にフライパンで軽く焼いて表面を固めた後、玉ねぎと一緒に醤油・にんにくベースの煮汁に入れて中弱火でゆっくり火を通します。えごまの粉が煮汁に溶け込むと、とろりとしたクリーミーな質感が生まれ、長ねぎとごま油で仕上げると香ばしい香りがさらに深まります。特に辛い調味料を使わなくても、豆腐とえごまだけで深い味わいを出す煮物です。
オイドゥブポックム（きゅうりと豆腐の炒め物）
オイドゥブポックムは、半月切りにしたきゅうりと一口大の豆腐を薄口醤油と唐辛子粉(コチュガル)で味を調えて炒め上げる軽い副菜です。豆腐を先にきつね色に焼いて取り出した後、にんにく・玉ねぎを炒めて香りを出し、きゅうりを加えて1分30秒だけ短く炒めてシャキシャキした水分感を活かします。豆腐を戻し入れてごま油を回しかけて仕上げると、きゅうりの爽やかな食感と豆腐の柔らかさが対比を成し、薄口醤油のすっきりした味が全体をまとめます。カロリーが低く、調理時間が8分以内と短いため、食事管理用の副菜としても適しています。
豆腐煮込み丼（甘辛醤油だれで煮た豆腐の丼ぶり）
豆腐煮込み丼は、豆腐をこんがりフライパンで焼いてから、醤油、砂糖、にんにくを混ぜたタレでとろりと煮詰め、ご飯の上にのせた素朴な丼です。豆腐の表面の香ばしいクラストが醤油ソースを吸い込みながら塩甘い味わいが中まで染み渡り、玉ねぎが一緒に煮詰まることでソースに自然な甘みを加えます。青唐辛子を入れればピリッとした辛さがアクセントになり、長ねぎが香り豊かな仕上がりを添えます。タレがご飯に染み込んで最後の一口まで深い味わいが続き、ベジタリアンの方にもたんぱく質が摂れる実用的な一杯です。
コンドゥレドゥブテンジャンポックム（コンドレ豆腐テンジャン炒め）
コンドレ豆腐テンジャン炒めは、えごま油でこんがり焼いた豆腐と茹でたコンドレをテンジャンで炒めて香ばしい味わいを引き出したおかずです。豆腐を先に別で焼いておくと、後で炒める際に崩れずに形と食感が保たれます。テンジャンと水を溶いてコンドレに味を染み込ませるように炒め、薄口醤油で細かく味を調整すると、塩辛さなく深い旨みだけが残ります。青唐辛子を小口切りにして加えるとほのかな辛さが加わり、えごま油特有の香ばしい香りが料理全体を包む素朴な家庭料理です。
テンジャン味のワラビナムル（ワラビの味噌えごま炒め）
テンジャン味のワラビナムルは通常のワラビナムルが醤油とエゴマ油中心なのに対し、このバージョンはテンジャンの発酵した深い味わいをワラビにまとわせる変奏です。水で戻して茹でたワラビをエゴマ油で炒め、テンジャンと薄口醤油を加えて中弱火で5分間煮ると、テンジャンの香ばしい旨味がワラビの多孔質な組織に染み込み、味の密度がぐっと上がります。水を少し加えて煮るとテンジャンが焦げる心配なく均一に味が行き渡ります。最後にエゴマの粉を加えると残りの煮汁がとろりとなり、ワラビにクリーミーな膜がまとわりつきます。醤油バージョンより味が濃厚で複合的なので、ご飯に混ぜて食べるとテンジャンとエゴマが幾重にも重なった奥深い味わいが楽しめます。