エッグフロレンティン（ほうれん草とポーチドエッグのブランチ）

イングリッシュマフィン2個を半分に割り、切り口の縁が乾いてきつね色になるまで焼きます。 湯気で再び湿らないよう、皿に重ねず広げます。 フライパンを中弱火で温め、バター大さじ1でほうれん草120gを1分から2分だけ炒めます。 しんなりしたら取り出し、マフィンを濡らさないよう余分な水分を強く絞ります。 オランデーズは卵黄2個とレモン汁大さじ1を弱い湯煎で絶えず混ぜ、とろみをつけます。 下の湯は強く沸かさず、湯気が出る程度にし、卵黄が固まり始めたらすぐ火を弱めます。 残りのバター大さじ2を溶かし、細い線にして注ぎながら混ぜ続けます。 ゆっくり加えることで、脂と卵が分かれずなめらかになります。 スプーンに絡んだら塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4で調えます。 ポーチドエッグの湯も静かに揺れる程度に保ち、新鮮な卵4個を一つずつ入れて約3分加熱します。 白身が黄身を包み、中心が半熟の状態で取り出します。 マフィンにほうれん草と卵を重ね、温かいソースをかけ、湿る前にすぐ出します。