エッグフロレンティン（ほうれん草とポーチドエッグのブランチ）
エッグフロレンティンはエッグベネディクトの変形で、ベーコンの代わりにバターで軽く炒めたほうれん草をトーストしたイングリッシュマフィンの上に乗せ、半熟ポーチドエッグとオランデーズソースを添えるブランチ料理です。卵黄2個にレモン汁を加えて弱い湯煎でとろみがつくまで混ぜた後、溶かしバターをゆっくり注いで乳化させると、なめらかなオランデーズが完成します。ほうれん草は1〜2分だけ炒めてしんなりさせ、水分を絞ることでマフィンがしんなりするのを防ぎます。穏やかに沸いた湯で3分火を通したポーチドエッグの半熟の黄身がほうれん草とソースを一つに包み込み、濃厚なバターの風味とほうれん草のさわやかな味がバランスよく調和します。
分量調整
作り方
- 1
マフィンを半分に割り、きつね色にトーストします。
- 2
フライパンにバター大さじ1を溶かし、ほうれん草を1〜2分炒めてしんなりさせます。
- 3
卵黄とレモン汁を湯煎で混ぜながらとろみをつけ、溶かしバターをゆっくり加えてオランデーズを完成させます。
- 4
穏やかに沸いた湯に卵を入れ、約3分でポーチドエッグを作ります。
- 5
マフィン、ほうれん草、ポーチドエッグの順に乗せ、オランデーズをかけて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エッグベネディクト（ポーチドエッグのオランデーズソースがけ）
エッグベネディクトは、卵黄にレモン汁を加えて湯煎で混ぜながらとろみをつけた後、溶かしバターをゆっくり注ぎながら混ぜ続けて乳化させるオランデーズソースが核心のブランチクラシックです。イングリッシュマフィンを半分に割ってトーストし、カリカリに焼いたベーコンまたはハムを乗せた後、酢を加えた穏やかに沸いた湯で3〜4分火を通した半熟ポーチドエッグを乗せ、オランデーズをかけて完成します。黄身を割ると流れ出す半熟の黄身がソースと合わさり、濃厚なコクが倍増します。バターを速く注ぎすぎるとソースが分離するため、細い筋状にゆっくり加えるのが安定した乳化の秘訣です。
スモークサーモン・エッグベネディクト（燻製サーモンのポーチドエッグ添え）
スモークサーモン・エッグベネディクトは、焼いたイングリッシュマフィンの上にスモークサーモンを乗せ、ポーチドエッグを添えた後、手作りのオランデーズソースをたっぷりかけて完成するブランチ料理です。オランデーズは卵黄にレモン汁を加えて湯煎で泡立てながら溶かしバターを少しずつ加えて乳化させますが、温度が高すぎると卵が固まってソースが分離するため、穏やかな湯煎を維持するのがポイントです。ポーチングは沸騰直前の静かなお湯に酢を加えて白身が素早く固まるようにし、3分30秒火を通すと白身は固まり黄身は半熟になります。スモークサーモンの塩気のある熟成した香りとバターソースの濃厚なコク、割れる黄身のやわらかさが一皿で出会います。
アボカドエッグベネディクト（アボカドのせポーチドエッグ）
伝統的なエッグベネディクトのカナディアンベーコンの代わりにアボカドを入れてアレンジした、現代のブランチメニューです。半分に切ったイングリッシュマフィンをこんがりトーストすると、凸凹した表面ができてソースをよく受け止めつつ、すぐにふやけることがありません。よく熟れたアボカドを厚めにスライスして扇形に広げ、白身はしっかり固まり黄身は液体状態のポーチドエッグをのせます。黄身を割ると金色の流れがアボカドの上を伝い、マフィンの溝に染み込みます。バターとレモンを乳化させたオランデーズソースが酸味のあるコクを加えますが、シンプルにレモン汁とフレークソルトだけで仕上げるバージョンも多くあります。2010年代のアボカドブームとともにメルボルンやLAなど都市のカフェ文化から広がり、世界中のブランチメニューの定番になりました。
フレンチトースト（卵液に浸して焼く甘いトースト）
フレンチトーストは、卵、牛乳、砂糖、バニラエッセンス、シナモンをよく混ぜた卵液に厚切りの食パンを両面十分に浸した後、バターを溶かしたフライパンで中弱火できつね色に焼き上げるブランチメニューです。外側はキャラメリゼされた表面がほんのりカリッとし、中は卵液を含んでしっとりとしており、シナモンの温かい香りとバニラのほのかな甘みが鼻先に広がります。前日の余ったパンのようにやや乾燥したパンの方が卵液をよく吸収し、中まで均一に染み込みます。メープルシロップと粉糖をふって仕上げ、生クリームや新鮮なフルーツを添えればカフェレベルの完成度が高まります。
イングリッシュマフィン（鉄板焼きの気泡パン）
イースト生地を丸く成形しフライパンで両面を焼き上げるイギリス式の平たいパンです。オーブンではなくフライパンの直接熱で焼くため、外側はコーンミールと共にサクッとこんがり焼き色がつき、中は大きく不規則な気泡がいっぱいです。この気泡が核心であり、包丁ではなくフォークで刺して割ると粗い表面が活きます。トースターで焼くと気泡の縁がカリッとなり、バターやジャムがその間に染み込んで均一に行き渡ります。
イル・フロッタント（バニラカスタードに浮かぶメレンゲ）
バニラカスタードの上に柔らかいメレンゲを浮かべたフランスの古典デザートです。卵白をしっかり泡立てたメレンゲを熱い牛乳で軽くポーチすると、外側は火が通りつつ中は雲のように軽くふわふわの塊になり、これを冷たいクレーム・アングレーズの上にのせると島が海に浮かんでいるような見た目になります。クレーム・アングレーズは卵黄、砂糖、牛乳、バニラビーンズで作った薄いカスタードソースで、シルクのようになめらかな質感と濃厚なバニラの香りが核となります。メレンゲのあっさりと軽い食感がカスタードの濃厚なクリーミーさと対比をなし、キャラメルシロップを細い糸状にかけると甘い香ばしさが加わります。