Eolgari Doenjang-guk (Sopa coreana de pasta de soja com acelga jovem)
Resumo rápido
Eolgari doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja feita com a água do enxágue do arroz, que suaviza o caldo e adiciona um leve dulçor amiláceo.
O que torna este prato especial
- A água de lavagem do arroz suaviza a aspereza do doenjang e cria uma base umami delicada
- Farinha de anchova ancora o sabor de fundo; pimenta limpa o final
- O cozimento breve preserva a doçura fresca e a crocância suave do repolho novo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300g de acelga napa jovem em pedaços de 4cm.
- 2 Coloque 1400ml de água do enxágue do arroz em uma panela e passe 40g de doenjang por uma peneira fina.
- 3 Leve a panela ao fogo médio-alto. Quando surgirem bolhas nas bordas, adicion...
Eolgari doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja feita com a água do enxágue do arroz, que suaviza o caldo e adiciona um leve dulçor amiláceo. A acelga napa jovem entra perto do final para manter seu sabor fresco e levemente herbáceo sem ficar mole. O pó de anchova estabelece uma base de umami sutil, enquanto uma pimenta cheongyang fatiada traz um calor suave que perdura no final. Um punhado de cebolinha finaliza a tigela, tornando-a uma sopa confiável para os dias de semana que combina bem com arroz branco cozido no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 300g de acelga napa jovem em pedaços de 4cm.
Fatie 70g de cebolinha e 10g de pimenta verde picante em rodelas de 0.5cm, mantendo-os separados para o final.
- 2Passo
Coloque 1400ml de água do enxágue do arroz em uma panela e passe 40g de doenjang por uma peneira fina.
Pressione os grumos para deixar o caldo mais liso.
- 3Controle
Leve a panela ao fogo médio-alto.
Quando surgirem bolhas nas bordas, adicione 8g de pó de anchova e 15g de alho picado, mexendo o fundo para não grudar.
- 4Passo
Quando o caldo ferver de forma constante, adicione a acelga napa jovem e pressione suavemente para submergir.
No início parecerá muito cheia, mas em cerca de 2 minutos murchará.
- 5Controle
Abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos, depois tempere com 15ml de molho de soja para sopa.
Os talos devem ficar levemente translúcidos, mas ainda manter forma.
- 6Passo
Adicione a cebolinha e a pimenta verde picante, e cozinhe só mais 2 minutos.
Quando o aroma subir e o caldo estiver equilibrado, desligue antes que a acelga fique dura ou mole demais.
Depois dos passos
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Para servir junto
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