Eolgari Doenjang-guk (Sopa coreana de pasta de soja com acelga jovem)
Resumo rápido
O Eolgari-doenjang-guk é uma sopa tradicional coreana feita com acelga jovem e pasta de soja.
O que torna este prato especial
- A água de lavagem do arroz suaviza a aspereza do doenjang e cria uma base umami delicada
- Farinha de anchova ancora o sabor de fundo; pimenta limpa o final
- O cozimento breve preserva a doçura fresca e a crocância suave do repolho novo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300g de acelga napa jovem em pedaços de 4cm.
- 2 Coloque 1400ml de água do enxágue do arroz em uma panela e passe 40g de doenjang por uma peneira fina.
- 3 Leve a panela ao fogo médio-alto. Quando surgirem bolhas nas bordas, adicion...
O Eolgari-doenjang-guk é uma sopa tradicional coreana feita com acelga jovem e pasta de soja. O diferencial da receita é o uso da água de lavagem do arroz como base líquida. A água amilácea suaviza a aspereza da pasta de soja e adiciona um dulçor suave ao caldo. Recomenda-se dissolver o doenjang com uma peneira para obter uma sopa lisa e sem resíduos. Ao ferver, adicionam-se a farinha de anchova e o alho picado para criar uma base rica em umami. Em seguida, a acelga jovem é adicionada e cozida por pouco tempo, mantendo o sabor fresco e a textura levemente crocante. Por fim, adicionam-se cebolinha e pimenta cheongyang fatiadas, fervendo por dois minutos para trazer um calor suave e limpar o paladar. É uma opção que acompanha muito bem o arroz branco.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 300g de acelga napa jovem em pedaços de 4cm.
Fatie 70g de cebolinha e 10g de pimenta verde picante em rodelas de 0.5cm, mantendo-os separados para o final.
- 2Passo
Coloque 1400ml de água do enxágue do arroz em uma panela e passe 40g de doenjang por uma peneira fina.
Pressione os grumos para deixar o caldo mais liso.
- 3Controle
Leve a panela ao fogo médio-alto.
Quando surgirem bolhas nas bordas, adicione 8g de pó de anchova e 15g de alho picado, mexendo o fundo para não grudar.
- 4Passo
Quando o caldo ferver de forma constante, adicione a acelga napa jovem e pressione suavemente para submergir.
No início parecerá muito cheia, mas em cerca de 2 minutos murchará.
- 5Controle
Abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos, depois tempere com 15ml de molho de soja para sopa.
Os talos devem ficar levemente translúcidos, mas ainda manter forma.
- 6Passo
Adicione a cebolinha e a pimenta verde picante, e cozinhe só mais 2 minutos.
Quando o aroma subir e o caldo estiver equilibrado, desligue antes que a acelga fique dura ou mole demais.
Depois dos passos
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Bomdong Doenjang-guk (Sopa coreana de pasta de soja e couve de primavera)
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Para servir junto
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