Eolgari Doenjang-guk (Sopa coreana de pasta de soja com acelga jovem)
Eolgari doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja feita com a água do enxágue do arroz, que suaviza o caldo e adiciona um leve dulçor amiláceo. A acelga napa jovem entra perto do final para manter seu sabor fresco e levemente herbáceo sem ficar mole. O pó de anchova estabelece uma base de umami sutil, enquanto uma pimenta cheongyang fatiada traz um calor suave que perdura no final. Um punhado de cebolinha finaliza a tigela, tornando-a uma sopa confiável para os dias de semana que combina bem com arroz branco cozido no vapor.
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Modo de Preparo
- 1
Corte a acelga jovem em pedaços de 4 cm e fatie finamente a cebolinha e a pimenta.
- 2
Adicione a água do enxágue do arroz em uma panela e dissolva o doenjang através de uma peneira.
- 3
Adicione o pó de anchova e o alho; quando ferver, adicione a acelga.
- 4
Cozinhe em fogo médio por 12 minutos e tempere com molho de soja para sopa.
- 5
Adicione a cebolinha e a pimenta, cozinhe por mais 2 minutos e sirva.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Ugeoji-doenjang-guk (Sopa coreana de pasta de soja com folhas externas de acelga)
Ugeoji doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja profundamente reconfortante feita com as folhas externas resistentes da acelga que, de outra forma, poderiam ser descartadas. As folhas são primeiro massageadas com doenjang, óleo de perilla e alho, um passo que faz a pasta fermentada penetrar profundamente nas veias grossas da acelga para que, quando a sopa ferva, o sabor seja libertado gradualmente no caldo. A água de lavagem do arroz substitui o caldo comum como líquido de cozimento, adicionando uma amilose suave que arredonda o sal do doenjang em algo mais macio e envolvente. À medida que o ugeoji cozinha, transforma-se de uma folha coriácea num emaranhado sedoso, quase derretido, que se molda à colher e inunda a boca com um sabor concentrado de vegetais e missô. O próprio caldo torna-se uma poça turva e castanho-dourada de umami, com sabor a terra, fermentação e o amargor suave que apenas as verduras bem cozidas proporcionam. O tofu em cubos oferece um alívio textural e rodelas finas de pimenta cheongyang, se adicionadas, introduzem um calor acentuado que corta a riqueza. É uma sopa que transforma ingredientes humildes em algo muito superior à soma das suas partes.
Yeolmu-doenjang-guk (Sopa coreana de rabanete jovem com doenjang)
Yeolmu doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja de verão que utiliza água de lavagem de arroz como base, dando ao caldo uma textura mais suave do que a água comum. As folhas de rabanete jovem são cortadas em comprimentos de cinco centímetros e cozidas em fogo brando por oito minutos até amolecerem e perderem o sabor gramíneo cru. Tofu em cubos, alho e meia colher de sopa de flocos de pimenta entram em seguida, cozinhando por mais seis minutos para que o tofu absorva o sabor da soja fermentada. Molho de soja para sopa e cebolinha finalizam a panela, resultando em uma sopa suave e terrosa que complementa uma refeição simples de arroz e banchan.
Sigeumchi Doenjang Guk (sopa de espinafre com pasta de soja coreana)
Sigeumchi-doenjang-guk é uma sopa coreana fundamental que combina espinafre com pasta de soja em um caldo de anchova e alga, resultando em um prato terroso, reconfortante e profundamente familiar para quem cresceu com a culinária caseira coreana. O doenjang é dissolvido no caldo fervente primeiro, estabelecendo uma base saborosa e levemente fermentada. O espinafre é adicionado perto do fim e murcha em segundos, contribuindo com uma cor verde suave e um leve amargor que, em vez de contrastar com a pasta fermentada, amplifica sua complexidade. O tofu é uma adição comum que dá mais substância à sopa e um contraponto cremoso às folhas verdes. O alho e a cebolinha cuidam dos aromas, e não se utiliza pimenta, mantendo a sopa no lado suave do espectro de sabores coreanos. O ponto técnico chave é o tempo: o espinafre deixado no líquido fervente por muito tempo torna-se opaco e pastoso, por isso cozinheiros experientes o adicionam e desligam o fogo quase imediatamente. Esta sopa é uma das versões mais frequentes de doenjang-guk nas cozinhas coreanas justamente porque o espinafre está disponível o ano todo, é acessível e cozinha em instantes. Combina perfeitamente com qualquer seleção de banchan e nunca compete por atenção na mesa.
Eolgari Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja com acelga jovem coreana)
A acelga jovem (eolgari) é a estrela deste doenjang jjigae, murchando no caldo e liberando uma doçura suave. O caldo é feito de anchovas secas e alga kelp, depois temperado com três colheres de sopa de pasta de soja fermentada para uma base encorpada. Tofu firme e cebola adicionam substância, enquanto uma pimenta verde proporciona um final picante. A acelga amolece completamente no estofado, tornando cada colherada uma mistura de verduras, tofu e um caldo rico com toque de anchova.
Bomdong Doenjang-guk (Sopa coreana de pasta de soja e couve de primavera)
A couve de primavera e o doenjang são cozidos em água de lavagem de arroz, o que adiciona uma consistência levemente amilácea ao caldo. Os talos de couve mais grossos entram primeiro para amolecer adequadamente, enquanto as folhas tenras são adicionadas mais tarde para preservar sua doçura natural. Tofu, um toque de pimenta vermelha em flocos e cebolinha completam a tigela, tornando-a uma sopa sazonal de estilo caseiro com camadas de sabor e um calor suave.
Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano)
O Doenjang jjigae é um dos estofados mais icônicos da culinária caseira coreana. A pasta de soja fermentada é dissolvida em um caldo simples e cozida com tofu, batata, abobrinha e cebola até que tudo se misture perfeitamente. O alho e a pimenta Cheongyang adicionam um calor aromático e um toque leve que realça a base rica e terrosa. Este é o tipo de estofado cotidiano que ancora uma refeição coreana, combinando perfeitamente com arroz e qualquer combinação de banchan.