얼갈이된장국
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
얼갈이된장국은 쌀뜨물에 된장을 체로 곱게 풀어 구수하게 끓여낸 국 요리입니다.
설명 더 보기
일반 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 된장의 텁텁함을 줄이고 찌개나 국물에 부드러운 감칠맛을 더할 수 있습니다. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 된장을 체에 걸러 가며 덩어리 없이 풀면 국물 맛이 훨씬 깔끔해집니다. 국물이 끓어오르면 멸치가루와 다진 마늘을 넣어 깊은 밑맛을 잡고, 먹기 좋은 크기로 썬 얼갈이배추를 넣습니다. 얼갈이배추는 숨이 죽을 때까지만 가볍게 익혀야 특유의 풋풋한 단맛과 아삭한 식감이 국물 속에 잘 살아납니다. 마지막에 대파와 청양고추를 어슷하게 썰어 넣고 2분 동안 더 끓여 내면, 청양고추의 은은한 매운맛이 뒷맛을 칼칼하고 깔끔하게 정리해 줍니다. 따뜻한 밥 한 공기와 곁들이기에 안성맞춤인 구수하고 담백한 국입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
얼갈이배추 300g은 4cm로 썰고 대파 70g, 청양고추 10g은 0.5cm로 썰어요.
바로 넣기 좋게 따로 두어요.
- 2마무리
냄비에 쌀뜨물 1400ml를 붓고 된장 40g을 체에 올려 풀어요.
덩어리를 눌러가며 풀어 국물을 깔끔하게 해요.
- 3마무리
중강불에 올려 가장자리가 끓으면 멸치가루 8g과 다진 마늘 15g을 넣어요.
바닥에 눌지 않게 저어줘요.
- 4불 조절
국물이 팔팔 끓으면 얼갈이를 넣고 눌러 잠기게 해요.
처음엔 많아 보여도 2분쯤 지나면 숨이 죽어요.
- 5불 조절
중불로 낮춰 10분 정도 더 끓이고 국간장 15ml로 간을 맞춰요.
배추 줄기가 살짝 투명하면 좋아요.
- 6마무리
대파와 청양고추를 넣고 2분만 더 끓여요.
향이 올라오면 불을 끄고 배추가 질겨지기 전에 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 쌀뜨물이 된장의 텁텁함을 줄이고 부드러운 감칠맛 베이스를 만듦
- 완성과 마무리
- 대파와 청양고추를 넣고 2분만 더 끓여요.
- 실패 방지
- 청양고추 10g은 대파와 함께 마지막 2분에 넣어 매운 향이 국물 전체에 고르게 퍼지게 합니다.
- 대체 재료
- 일반 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 된장의 텁텁함을 줄이고 찌개나 국물에 부드러운 감칠맛을 더할 수 있습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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