オルガリテンジャンクク（若白菜の味噌スープ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
オルガリテンジャンククは、お米のとぎ汁に韓国の味噌であるテンジャンを溶かし入れ、新鮮なオルガリ白菜を入れて優しく煮込む韓国の伝統的なスープ料理です。
説明をもっと見る
お湯の代わりに米のとぎ汁を使うことで、味噌特有の強いえぐみが抑えられ、スープ全体にまろやかな旨味と深いコクが生まれます。 テンジャンをダシこし器などの網で裏ごししながら溶かすと、ダマにならず口当たりが非常に滑らかになります。 スープが沸騰したらいりこ粉とみじん切りのにんにくを加えてコクのある下味をつけ、４センチメートルに切ったオルガリ白菜を投入します。 白菜を短時間でさっと煮ることで、野菜本来の爽やかな甘みとシャキッとした食感を残すことができます。 仕上げに長ねぎと青唐辛子を入れて２分ほど煮立たせ、ピリッとした辛みを加えることで後味がすっきりとまとまり、ご飯によく合います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
オルガリ白菜300gは4cmに切ります。長ネギ70gと青唐辛子10gは0.5cm幅に切り、仕上げ用に分けておきます。
- 2手順
鍋に米のとぎ汁1400mlを入れ、テンジャン40gをこし器で溶かします。固い粒を押しつぶし、なめらかな汁にします。
- 3火加減
中強火にかけ、縁が沸いたら煮干し粉8gとおろしニンニク15gを入れます。底を混ぜ、粉が固まらないようにします。
- 4手順
汁がしっかり沸いたらオルガリ白菜を入れ、軽く押して沈めます。最初は多く見えても、2分ほどでかさが減ります。
- 5火加減
中火に落として約10分煮て、スープ用醤油15mlで味を整えます。白菜の茎が少し透き通り、形が残ればよいです。
- 6仕上げ
長ネギと青唐辛子を入れ、さらに2分だけ煮ます。香りが立ったら火を止め、白菜が固くなる前に器へ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 米のとぎ汁が味噌のえぐみを和らげ、なめらかな旨味のベースを作る
- 仕上げの目安
- 長ネギと青唐辛子を入れ、さらに2分だけ煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 香りが立ったら火を止め、白菜が固くなる前に器へ盛ります。
- 代用食材
- お湯の代わりに米のとぎ汁を使うことで、味噌特有の強いえぐみが抑えられ、スープ全体にまろやかな旨味と深いコクが生まれます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
310件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
