オルガリテンジャンクク（若白菜の味噌スープ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
米をといだ水を捨てずにスープに使います。
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米のとぎ汁にテンジャンをざるでこして溶くと、もったりした重さが和らぎ、口当たりがやさしくなります。 切って入れた若い白菜は最初こそ鍋からあふれそうに見えても、2分ほどでしんなりと汁に沈みます。
材料
人前
作り方
- 1
オルガリ白菜300gは4cmに切ります。長ネギ70gと青唐辛子10gは0.5cm幅に切り、仕上げ用に分けておきます。
- 2
鍋に米のとぎ汁1400mlを入れ、テンジャン40gをこし器で溶かします。固い粒を押しつぶし、なめらかな汁にします。
- 3
中強火にかけ、縁が沸いたら煮干し粉8gとおろしニンニク15gを入れます。底を混ぜ、粉が固まらないようにします。
- 4
汁がしっかり沸いたらオルガリ白菜を入れ、軽く押して沈めます。最初は多く見えても、2分ほどでかさが減ります。
- 5
中火に落として約10分煮て、スープ用醤油15mlで味を整えます。白菜の茎が少し透き通り、形が残ればよいです。
- 6
長ネギと青唐辛子を入れ、さらに2分だけ煮ます。香りが立ったら火を止め、白菜が固くなる前に器へ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
テンジャンを裏ごしして溶かすとスープがずっとすっきりします。
青唐辛子10gは長ねぎと一緒に最後の2分で加え、辛い香りを汁全体に均一に広げます。