オルガリテンジャンクク（若白菜の味噌スープ）
早わかり
米のとぎ汁にテンジャンを裏ごしして溶き、オルガリ白菜と一緒に煮込むテンジャンスープです。米のとぎ汁がスープのえぐみを抑え、まろやかな甘みと旨味をプラスします。オルガリ白菜は短時間で火を通し、みずみずしい甘みとほのかな歯ごたえをそのまま活かします。煮干し粉を加えて下地の旨味を整え、青唐辛子がじわじわとくる辛みで後味を引き締めます。最後に長ネ...
この料理の特別なポイント
- 米のとぎ汁が味噌のえぐみを和らげ、なめらかな旨味のベースを作る
- いりこ粉が下味を引き締め、青唐辛子が後味をピリッとまとめる二段仕立て
- 얼갈이배추を短く煮ることで青々しい甘みとシャキッとした食感がスープに生きる
主な材料
調理の流れ
- 1 オルガリ白菜300gは4cmに切ります。長ネギ70gと青唐辛子10gは0.5cm幅に切り、仕上げ用に分けておきます。
- 2 鍋に米のとぎ汁1400mlを入れ、テンジャン40gをこし器で溶かします。固い粒を押しつぶし、なめらかな汁にします。
- 3 中強火にかけ、縁が沸いたら煮干し粉8gとおろしニンニク15gを入れます。底を混ぜ、粉が固まらないようにします。
米のとぎ汁にテンジャンを裏ごしして溶き、オルガリ白菜と一緒に煮込むテンジャンスープです。米のとぎ汁がスープのえぐみを抑え、まろやかな甘みと旨味をプラスします。オルガリ白菜は短時間で火を通し、みずみずしい甘みとほのかな歯ごたえをそのまま活かします。煮干し粉を加えて下地の旨味を整え、青唐辛子がじわじわとくる辛みで後味を引き締めます。最後に長ネギをたっぷり加えて香りを立たせると、ご飯一膳に合わせるのにぴったりの素朴で香ばしい一杯に仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
オルガリ白菜300gは4cmに切ります。長ネギ70gと青唐辛子10gは0.5cm幅に切り、仕上げ用に分けておきます。
- 2手順
鍋に米のとぎ汁1400mlを入れ、テンジャン40gをこし器で溶かします。固い粒を押しつぶし、なめらかな汁にします。
- 3火加減
中強火にかけ、縁が沸いたら煮干し粉8gとおろしニンニク15gを入れます。底を混ぜ、粉が固まらないようにします。
- 4手順
汁がしっかり沸いたらオルガリ白菜を入れ、軽く押して沈めます。最初は多く見えても、2分ほどでかさが減ります。
- 5火加減
中火に落として約10分煮て、スープ用醤油15mlで味を整えます。白菜の茎が少し透き通り、形が残ればよいです。
- 6仕上げ
長ネギと青唐辛子を入れ、さらに2分だけ煮ます。香りが立ったら火を止め、白菜が固くなる前に器へ盛ります。
手順のあと
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