フレンチディップサンドイッチ（牛肉のオージュソース添え）
早わかり
フレンチディップサンドイッチはアメリカのロサンゼルスで生まれた料理で、名前とは裏腹にフランス料理ではありません。低温のオーブンでじっくりと焼いたローストビーフを繊維に沿って薄くスライスし、パリッとしたフレンチロールにたっぷりと重ねて、ロースト中に出た肉汁を漉して作ったオージュ（au jus）に浸して食べます。肉を焼く際に玉ねぎとにんにくを...
この料理の特別なポイント
- ロースト時に出たオージュ(au jus)に浸けて食べるのがこのサンドイッチの核心
- じっくり炒めた玉ねぎのスープがオージュに甘みと複合的な旨みを加える
- 硬い皮のフランスパンがオージュに浸けても形を保ちながら肉汁を吸収する
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ120gは薄切りにし、バゲットは縦に開きます。片側を切り離さないと具を入れても崩れにくくなります。
- 2 フライパンでバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを中弱火で約8分炒めます。早く色づくときは火を弱めて甘みを出します。
- 3 ビーフストック500mlとウスターソース大さじ1を加え、弱火で10分煮ます。浸して食べるソースなので煮詰めすぎず塩気を控えます。
フレンチディップサンドイッチはアメリカのロサンゼルスで生まれた料理で、名前とは裏腹にフランス料理ではありません。低温のオーブンでじっくりと焼いたローストビーフを繊維に沿って薄くスライスし、パリッとしたフレンチロールにたっぷりと重ねて、ロースト中に出た肉汁を漉して作ったオージュ（au jus）に浸して食べます。肉を焼く際に玉ねぎとにんにくを一緒に加えると、肉汁の中に甘みと複雑な旨味が加わってオージュの深みが格段に豊かになります。プロヴォローネやスイスチーズをスライスした肉の上にのせて溶かすと、クリーミーでコクのある層ができてしょっぱい肉の味を柔らかく包み込みます。バゲット型のフレンチロールはオージュに浸したときに十分な肉汁を吸いながらも形が崩れないくらいしっかりとしたクラストが不可欠で、一度浸すたびにパン全体に濃厚な肉の風味がじんわりと染み込みます。浸して食べる行為自体がこのサンドイッチの醍醐味であるため、オージュは別の器にたっぷりと盛って一緒に提供します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ120gは薄切りにし、バゲットは縦に開きます。片側を切り離さないと具を入れても崩れにくくなります。
- 2火加減
フライパンでバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを中弱火で約8分炒めます。早く色づくときは火を弱めて甘みを出します。
- 3火加減
ビーフストック500mlとウスターソース大さじ1を加え、弱火で10分煮ます。浸して食べるソースなので煮詰めすぎず塩気を控えます。
- 4火加減
薄切り牛肉300gは強火で熱したフライパンで短く焼きます。色が変わったらすぐこしょう小さじ0.5を振り、硬くならないようにします。
- 5加熱
バゲットに牛肉と炒めた玉ねぎを均等に詰め、スイスチーズ80gをのせます。具を軽く押さえると浸すときにこぼれにくくなります。
- 6手順
オーブンまたはふたをしたフライパンで2〜3分温め、チーズを溶かしてパンを軽く温めます。熱いオージュを別の器に入れてすぐ添えます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
本物パイナップルシャーベット
ミニパイナップルの上部２センチを蓋のように切り落とし、スプーンやアイスクリームスクープを使って皮が破れないように果肉をくり抜きます。取り出した果肉は繊維の硬い部分を整理し、凍らせたときに硬い氷の塊が残らないようミキサーで細かく砕きます。そこに砂糖３大さじ、レモン汁１大さじ、オリゴ糖１大さじを加え、砂糖の粒が残らないようによく混ぜ合わせます。混ぜ合わせた液をパイナップルの皮に流し込み、蓋をのせて冷凍庫で４時間以上冷やし固めます。凍らせる途中でスプーンで一度か二度かき混ぜることで、氷の結晶が小さくなり、口当たりのよいなめらかなシャーベットになります。果肉のブロメライン酵素の働きによる舌へのわずかな刺激と、レモン汁やオリゴ糖が調和したさっぱりした酸味のバランスが特徴です。皮を器にすることで果汁の流出を防ぎ、冷たさと保冷効果を高めます。食べる５分前に常温に出して少し置いてから削り、仕上げにアップルミントを２枚飾って提供します。
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エスプレッソトニック（トニックウォーター層のコーヒードリンク）
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