フレンチディップサンドイッチ（牛肉のオージュソース添え）
フレンチディップサンドイッチは、アメリカのロサンゼルスで誕生した料理で、名前とは裏腹にフランス料理ではありません。オーブンでじっくり焼いたローストビーフを薄くスライスし、パリパリのフレンチロール（バゲット型）に挟み、ローストの過程で出た肉汁を漉して作ったオージュ（au jus）に浸して食べます。肉を焼く際に玉ねぎとにんにくを一緒に入れると肉汁に旨みが加わり、プロヴォローネやスイスチーズをのせて溶かすと、コクのあるチーズの膜が肉を包みます。バゲットのパリパリしたクラストが肉汁を吸い込みながらも形を保つことが重要で、オージュに浸すたびに塩気のある肉の風味がパン全体に広がります。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎを薄切りにし、バターできつね色になるまで炒めます。
- 2
ビーフストックとウスターソースを加え、10分間煮込んでディップソースを作ります。
- 3
牛肉をフライパンで素早く焼き、こしょうで味付けします。
- 4
バゲットを開いて肉、炒めた玉ねぎ、チーズを挟みます。
- 5
オーブンまたはフライパンでチーズが溶けるまで加熱し、スープと一緒に提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
フィリーチーズステーキサンドイッチ（極薄牛肉のチーズサンド）
フィリーチーズステーキサンドイッチは、1930年代にフィラデルフィアで誕生したアメリカを代表するホットサンドイッチで、極薄にスライスした牛肉を熱い鉄板で素早く炒め、ホーギーロールに詰めて提供します。リブアイを冷凍庫で30分ほど軽く凍らせると、紙のように薄くスライスでき、この薄い肉が強火で瞬時にキャラメリゼされて香ばしさと肉汁が同時に引き立ちます。玉ねぎとピーマンは肉と同じ鉄板で炒め、鍋底の風味を共有させます。プロヴォローネチーズを肉の上にかぶせ蓋をすると、蒸気でチーズが溶けて全ての具材を一つにまとめます。ホーギーロールは外が軽くカリカリで中はやわらかく、肉汁を吸収しつつもこぼれ落ちないバランスを保ってくれます。
スロッピージョー（アメリカ風ミートサンド）
スロッピージョーは、牛ひき肉を玉ねぎと一緒に炒めて水分を飛ばした後、トマトペースト、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて弱火で8分間煮詰めて甘辛いミートソースを作り、軽くトーストしたハンバーガーバンズに挟んで食べるアメリカ式サンドイッチです。肉を先に十分に炒めて水分を飛ばさないとソースを加えた時に水っぽくなり、トマトペーストが旨味の凝縮されたベースを提供しながらケチャップの甘みとウスターソースの発酵の深みが層を成します。ソースが薄すぎるとバンズがすぐ湿ってしまうため、スプーンですくった時にゆっくり流れ落ちる程度まで煮詰めることが重要です。ピクルスを添えると油っぽさを抑えてくれ、名前の通り食べる時にこぼれるのがこの料理の特徴です。
パティメルト（キャラメルオニオンのチーズビーフサンド）
パティメルトは、アメリカのダイナーで生まれたホットサンドイッチで、牛肉パティとキャラメリゼした玉ねぎ、溶けたチーズをライ麦パンや食パンに挟み、鉄板でカリカリに焼き上げます。バーガーとグリルドチーズサンドイッチの中間に位置する料理で、バーガーの肉汁とグリルドチーズのカリカリのパン食感を同時に楽しめます。玉ねぎを弱火で20分以上じっくり炒めると水分が抜けて糖分が凝縮され、濃い焼き色の甘いキャラメリゼ玉ねぎが完成します。パティは薄く大きく成形してパンのサイズに合わせ、パンの外側にマヨネーズを薄く塗って焼くとバターよりも均一で濃い焼き色のクラストができます。チェダーチーズがパティの上で溶けて玉ねぎと肉を包み込むと、一口で塩味、甘味、コクが同時に伝わります。
ビーフバーガー（クラシックハンバーガー）
ビーフバーガーは、牛ひき肉に塩とこしょうだけを入れて分厚いパティに成形し、強火で素早く焼いて、外は茶色いクラストが生まれ中は肉汁たっぷりに仕上げるアメリカンクラシックです。高温で焼いたパティ表面のメイラード反応が肉の風味を凝縮し、チェダーチーズをのせて溶かすと塩味のあるクリーミーさがパティの上に一層加わります。シャキシャキのレタスとトマトが水分とさわやかさを添え、ピクルスがビネガーの酸味で全体の味を軽く整えます。柔らかいブリオッシュバンズが肉汁とソースを吸い込みつつ手の中で崩れない構造を作り、一口ですべての食材が一緒に口に入ります。
ウーピーパイ（アメリカ式ココアクッキーマシュマロクリームサンド）
ココアを入れて焼いた2枚の柔らかいケーキクッキーの間にマシュマロクリームをたっぷり挟んだアメリカ東部の伝統デザートです。クッキーは一般的なクッキーより厚みがありしっとりしていてケーキとクッキーの中間の食感を持ち、ココアのほろ苦い背景の上にマシュマロクリームの軽く甘い味わいが際立ちます。生地を天板に絞る際に十分な間隔を空けると、焼く時に横に広がって平らな円形になります。クッキーが完全に冷めてからクリームを絞らないと溶けてしまい、サイズが似た2枚を選んで組み合わせると形がきれいに揃います。冷蔵保管するとクリームが固まりながらクッキーに染み込んで、翌日食べる時にまた違う食感が楽しめます。
アップルパイ（ダブルクラストのシナモンりんごフィリング入りアメリカ式パイ）
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