Hongshao Rou (barriga de porco chinesa refogada)
Resumo rápido
O hongshao rou é um prato tradicional chinês de barriga de porco refogada onde a carne de porco cortada em pedaços grossos é cozida lentamente em molho de soja, açúcar, v...
O que torna este prato especial
- Açúcar caramelizado reveste a carne primeiro para criar o brilho vermelho característico
- Braseado suave de 45 minutos amacia a barriga até que se desfaça com os pauzinhos
- O branqueamento inicial é a etapa chave para eliminar o aroma gorduroso da gordura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 800 g de barriga de porco em pedaços grandes e escalde em água fervente por 3 minutos.
- 2 Coloque 2 colheres de sopa de açúcar na panela e derreta lentamente em fogo baixo.
- 3 Adicione a carne escaldada e envolva bem com o caramelo.
O hongshao rou é um prato tradicional chinês de barriga de porco refogada onde a carne de porco cortada em pedaços grossos é cozida lentamente em molho de soja, açúcar, vinho de cozinha, gengibre e cebolinha. A carne é primeiro selada para derreter o excesso de gordura, depois refogada em fogo baixo até que o tempero penetre profundamente. Conforme cozinha, a carne de porco fica macia desfiando com o garfo e o molho reduz a um glacê grosso e brilhante com um tom avermelhado profundo. É um dos pratos caseiros mais amados em toda a China, servido simplesmente sobre arroz cozido no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 800 g de barriga de porco em pedaços grandes e escalde em água fervente por 3 minutos.
Escorra bem para reduzir o excesso de gordura e o aroma forte antes do cozimento.
- 2Controle
Coloque 2 colheres de sopa de açúcar na panela e derreta lentamente em fogo baixo.
Quando ficar com cor de caramelo profundo, siga imediatamente antes que queime e fique amargo.
- 3Passo
Adicione a carne escaldada e envolva bem com o caramelo.
Quando a superfície ficar brilhante e soltar um pouco de gordura, junte 20 g de gengibre e 60 g de cebolinha e refogue rapidamente.
- 4Tempero
Despeje 4 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing e 700 ml de água. Aumente o fogo e ferva para distribuir o tempero.
- 5Controle
Quando ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 45 minutos.
Mantenha o líquido se mexendo suavemente e vire a carne só de vez em quando para absorver sabor sem se desfazer.
- 6Final
Quando a carne ceder suavemente ao toque dos hashis, aumente um pouco o fogo e reduza o líquido.
Pare quando o molho estiver espesso, avermelhado e brilhante, e confira o sal para servir com arroz.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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