Jeongaengi Yuja-ganjang-gui (Carapau coreano com cobertura de soja e yuzu)
Resumo rápido
O carapau é marinado em uma mistura de geleia de yuzu, molho de soja, vinho de cozinha e alho, depois grelhado em uma frigideira de grelhar.
O que torna este prato especial
- O aroma cítrico do yuzu suprime ativamente o cheiro de carapau
- Aplicação do glaze no último minuto cria acabamento brilhante
- Secar completamente a superfície é pré-requisito para a pele crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe os 2 carapaus, retirando vísceras e escamas, e faça 2 ou 3 cortes em c...
- 2 Misture a geleia de yuzu, o molho de soja, o vinho de cozinha, o alho picado...
- 3 Pincele cerca de metade da cobertura no peixe, espalhando uma camada fina nos cortes e no lado da barriga.
O carapau é marinado em uma mistura de geleia de yuzu, molho de soja, vinho de cozinha e alho, depois grelhado em uma frigideira de grelhar. Las notas cítricas do yuzu suprimem naturalmente o cheiro de peixe enquanto harmonizam com a salinidade do molho de soja. Pincelar o restante da cobertura no minuto final dá à pele um brilho laqueado. Óleo de gergelim e cebolinha fatiada completam o prato com um acabamento torrado e aromático. Os ingredientes principais são carapau (jeongaengi), geleia de yuzu, molho de soja e vinho de cozinha, e a receita depende de atenção a a temperatura de grelhar e o momento de virar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe os 2 carapaus, retirando vísceras e escamas, e faça 2 ou 3 cortes em cada lado para a cobertura entrar.
Seque muito bem a pele e a cavidade da barriga para ajudar a dourar.
- 2Tempero
Misture a geleia de yuzu, o molho de soja, o vinho de cozinha, o alho picado e a pimenta-do-reino em uma tigela.
Mexa até soltar os pedaços de yuzu e uniformizar o molho, ajustando com um pouco mais de soja se estiver muito doce.
- 3Final
Pincele cerca de metade da cobertura no peixe, espalhando uma camada fina nos cortes e no lado da barriga.
Marine por apenas 10 minutos para temperar sem salgar demais, e reserve o restante da cobertura separado.
- 4Controle
Aqueça a frigideira de grelhar em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos e coloque o carapau.
Não mexa muito nos primeiros 2 minutos para a pele firmar, sem rasgar nem grudar.
- 5Passo
Grelhe cada lado por 4 a 5 minutos e vire quando as bordas ficarem opacas e a pele tiver marcas leves de tostado.
Confira a parte mais grossa. O peixe está pronto quando a carne se separa com facilidade.
- 6Final
No último minuto, pincele o restante da cobertura em uma camada fina para dar brilho sem queimar.
Desligue o fogo, regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim, espalhe cebolinha fatiada e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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