전갱이 유자간장구이

전갱이 2마리는 내장과 비늘을 정리하고 양면에 칼집을 2~3개 넣습니다.

키친타월로 겉과 배 안쪽 물기를 충분히 닦습니다.

유자청 1.5큰술, 진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘, 후추를 섞습니다.

유자청 알갱이가 풀리도록 고루 젓습니다.

양념장의 절반을 칼집과 배 쪽까지 얇게 바릅니다.

10분만 재워 짠맛이 과하게 배지 않게 하고 남은 양념은 따로 둡니다.

그릴팬을 중강불로 2분 예열한 뒤 전갱이를 올립니다.

껍질이 팬에 붙지 않도록 처음 2분은 자주 움직이지 않습니다.

한 면당 4~5분씩 구워 가장자리가 하얗게 익고 껍질에 옅은 그을음이 나면 뒤집습니다.

살이 쉽게 벌어지면 익은 상태로 봅니다.

마지막 1분에 남은 양념을 얇게 덧발라 윤기를 냅니다.

불을 끄고 참기름 1작은술과 송송 썬 쪽파를 올려 바로 냅니다.