チョンゲンイ ユジャカンジャングイ（アジのゆず醤油焼き）
早わかり
アジを下処理して柚子茶、醤油、みりん、にんにくを混ぜた調味料に漬け込んでからグリルパンで焼き上げる魚の焼き物です。柚子茶の爽やかな柑橘の香りが魚の生臭みを抑え、醤油の塩味と自然にバランスをとります。最後の1分に残りの調味料をもう一度塗り重ねるとツヤのある表面が完成し、ごま油と小ねぎが仕上げの香りを添えます。シンプルな味付けながら柚子のシト...
この料理の特別なポイント
- 柚子の柑橘香がアジ特有の生臭みを効果的に抑える
- 最後の1分にタレを塗り直すことで艶やかなグレーズが完成
- 表面の水分を完全に取ることが皮のカリカリの前提条件
主な材料
調理の流れ
- 1 アジ2尾は内臓とうろこを取り、両面に2〜3本切り込みを入れます。表面と腹の中の水気をしっかり拭き取ります。
- 2 柚子茶、濃口醤油、みりん、刻みにんにく、こしょうを混ぜます。柚子茶の粒がほぐれて全体が均一になるまでよく混ぜます。
- 3 たれの半量を切り込みと腹側まで薄く塗ります。10分だけ漬け、塩辛くなりすぎないようにし、残りのたれは別に取っておきます。
アジを下処理して柚子茶、醤油、みりん、にんにくを混ぜた調味料に漬け込んでからグリルパンで焼き上げる魚の焼き物です。柚子茶の爽やかな柑橘の香りが魚の生臭みを抑え、醤油の塩味と自然にバランスをとります。最後の1分に残りの調味料をもう一度塗り重ねるとツヤのある表面が完成し、ごま油と小ねぎが仕上げの香りを添えます。シンプルな味付けながら柚子のシトラス香が焼き魚をいかに変えるか、はっきりと感じられるレシピです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
アジ2尾は内臓とうろこを取り、両面に2〜3本切り込みを入れます。表面と腹の中の水気をしっかり拭き取ります。
- 2味付け
柚子茶、濃口醤油、みりん、刻みにんにく、こしょうを混ぜます。柚子茶の粒がほぐれて全体が均一になるまでよく混ぜます。
- 3味付け
たれの半量を切り込みと腹側まで薄く塗ります。10分だけ漬け、塩辛くなりすぎないようにし、残りのたれは別に取っておきます。
- 4火加減
グリルパンを中強火で約2分予熱し、アジをのせます。皮が破れないよう、最初の2分はあまり動かさずに焼きます。
- 5加熱
片面4〜5分ずつ焼き、端が白くなり皮に薄い焼き目が付いたら返します。厚い部分の身がほぐれやすければ火が通っています。
- 6味付け
最後の1分に残りのたれを薄く塗り、焦がさずツヤを出します。火を止め、ごま油小さじ1と刻んだ小ねぎをのせてすぐ出します。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
焼き物をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
クァンオユジャカンジャングイ（ヒラメの柚子醤油焼き）
ヒラメの柚子醤油焼きは、ヒラメのフィレに濃口醤油、柚子茶、刻みにんにく、生姜汁を合わせたグレーズを塗って10分漬け込み、オリーブオイルをひいたフライパンで片面3分ずつ焼き上げる魚料理だ。柚子茶のさわやかな柑橘の酸味が醤油の深い旨味の上に明るい層を作り、あっさりとした白身魚に複層的な風味を与える。仕上げの段階で残りのグレーズを塗り足しながら弱火で2〜3分さらに焼くと、表面につやのあるコーティングが形成され、柚子茶の糖分がわずかに焦げてキャラメル状になる。レモンの皮と小口切りの小ねぎを散らすと仕上げの香りが加わる。ヒラメは身が薄く崩れやすいため、幅広のフライ返しを使って一度だけ自信を持って裏返すことが形を保つ秘訣だ。発酵醤油と柑橘の組み合わせがあっさりした白身魚とよく合い、白いご飯や蒸し野菜と合わせてすっきりした一食になる。
ヨノテンジャングイ（鮭のテンジャン焼き）
鮭の切り身にテンジャン、コチュジャン、はちみつ、にんにくのみじん切り、ごま油、レモン汁を混ぜたタレを塗って焼く魚料理です。テンジャンの香ばしい旨味とはちみつの甘みが脂の乗った鮭の身の上でバランスを取り、レモン汁が後味をさっぱりと整えます。皮面から中弱火でじっくり焼くことで表面に艶のあるコーティングが施され、身はしっとりと仕上がります。
煮干し炒め（辛口）（コチュジャンの大人向けピリ辛味）
辛口の煮干し炒めは、中サイズの煮干しをコチュジャン・粉唐辛子でピリ辛に炒めた常備菜で、甘口の小煮干し炒めの対極にある大人向けのおかずです。中煮干しは小煮干しより大きく厚みがあるため、一匹ずつ頭と内臓を取り除かないと苦味が出ます。この下処理は手間がかかりますが味のクリアさを決定します。乾いたフライパンで先に炒って水分を飛ばし、コチュジャン・粉唐辛子・醤油・オリゴ糖・にんにくみじん切りを加えて弱火で調味料が煮干しに絡むまで煮詰めます。コチュジャンの発酵した辛味に粉唐辛子の鮮やかな赤色が加わり、視覚的にも食欲をそそります。中煮干しのサイズのおかげで噛むとカリカリの食感と共に香ばしい旨味が長く残ります。辛さの強度は粉唐辛子の量で調節でき、青唐辛子を追加するとさらにパンチが効きます。ご飯泥棒でありながら焼酎のおつまみにもよく合い、飲みの席でもよく登場します。
ポルラク カンジャングイ（メバルの醤油焼き）
ポルラクカンジャングイはメバルのフィレに濃口醤油、みりん、にんにくみじん切り、生姜汁、はちみつを混ぜたタレを塗り、中強火で焼く魚料理です。タレの半分を先に塗って10分だけ漬け込み、味が表面にまんべんなく染み込むようにしてから、皮面から4分焼いてカリカリの表面を作ります。ひっくり返した後、残りのタレを重ね塗りしながら4〜5分さらに焼くと、はちみつの糖分がキャラメル化して艶のある茶色のグレーズが形成されます。最後にごま油と小口切りの長ねぎをのせると、ナッツのような香りとねぎのツンとした香りが醤油グレーズの上に重なります。メバルは脂が少ないため焼きすぎるとパサつくので、合計の焼き時間は8〜9分以内に仕上げるのが重要です。
食卓に合わせるなら
ツナチャーハン（缶詰ツナの香ばしい韓国炒めごはん）
ツナ缶の油ごと玉ねぎ、にんじん、長ねぎなどの野菜を炒め、ご飯を入れて醤油とごま油で味を調えた韓国家庭の定番チャーハンです。ツナの油がご飯一粒一粒にまんべんなく染みて香ばしい味がし、特別な調味料がなくても素材自体の味で十分に仕上がります。ツナ缶一つと冷蔵庫の残り野菜だけで作れるため、買い物に行けない日や手軽な一食が必要な時に真っ先に思い浮かぶメニューです。冷やご飯は水分が少なくチャーハン特有のパラパラ感が出やすく、強火を保つことでご飯がくっつかずに仕上がります。
チキンム（韓国チキン用大根ピクルス）
チキンムは大根を2cmサイズの角切りにして酢、砂糖、塩を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式大根ピクルスです。漬け液を完全に冷ましてから注ぐと大根が柔らかくならず硬いシャキシャキ感を維持し、粒黒胡椒が漬け液にほのかな香りを加えます。調理時間が15分以内と短く家でも簡単に作れ、冷蔵1日で甘酸っぱい味が均一に染みます。チキンや揚げ物のような脂っこい食べ物の付け合わせとして口の中のベタつきをさっぱりと整理する役割を果たし、ガラス容器に保存すると味の変質なく1週間以上持ちます。
ケランクク（溶き卵といりこ出汁のスープ）
ケランクは、澄んだスープに溶き卵を細く流し入れると花のようにふわりと広がり、やわらかな模様を作る韓国の定番スープです。スープ用醤油とみじん切りのニンニクで味をつけたスープがぐらぐら沸いているところに卵液をゆっくり注ぐと、薄い卵の薄膜がスープの中でひらひらと広がります。仕上げに長ねぎとごま油をひとたらしすることで、あっさりとしたスープに香ばしさと奥行きが生まれます。体が疲れている日や他のおかずが揃わない日でも、温かい一杯でご飯をしっかり食べられる心強さがあります。卵・醤油・ニンニクさえあればどこの家庭でも作れるため、韓国の食卓に最も頻繁に上るスープのひとつで、10分以内に仕上がります。
似たレシピ
ピョンオ コチュジャングイ（マナガツオのコチュジャン焼き）
ピョンオコチュジャングイはマナガツオのフィレにコチュジャン、醤油、梅シロップ、にんにくのみじん切り、唐辛子粉を混ぜたタレを薄く塗り、フライパンで中火で焼く辛口の魚料理です。マナガツオは身のきめが細かく柔らかいのでタレが表面によく染み込み、梅シロップの果実の酸味がコチュジャンの発酵した辛さと合わさって後味がすっきりします。タレを厚く塗ると糖分がすぐ焦げるため、薄く何度も重ね塗りしながら焼いてこそ艶のあるグレーズが作れます。中火で片面3~4分ずつ焼き、ひっくり返すときは幅広のフライ返しを使うと身が崩れません。最後にレモン汁を軽くかけると爽やかな酸味が加わり、脂っこさなくすっきり仕上がります。
サムチチム（サワラの醤油蒸し煮）
サムチチムは、サワラを大根の上にのせ、醤油・にんにく・料理酒を加えて蒸すように煮る韓国式の魚おかずです。大根が鍋底で魚を守りながら煮汁にすっきりとした甘みを加え、醤油がサワラの身の表面にまんべんなく塩味の風味をまとわせます。サワラは身が柔らかいため裏返さず、煮汁をかけながら火を通すのがポイントで、長ねぎと青唐辛子を最後にのせることで辛みの香りと彩りが加わります。ご飯と一緒に煮汁をかけて食べると、魚のあっさりとした味わいと醤油の旨味が調和します。
ユジャカンジャンネンウドン（柚子醤油の冷やしうどん）
ユジャカンジャンネンウドンは、ユジャチョン（柚子シロップ）、醤油、つゆを混ぜて作った冷たいソースにうどん麺を和えて食べる日韓フュージョン冷やし麺です。柚子の爽やかな香りと醤油の塩味がバランスよく調和し、つゆが旨みを補います。冷凍うどんを茹でて冷水ですすぐと、麺にコシが保たれソースが均一に絡みます。かつお節、海苔、ごまなどをのせて風味を完成させます。調理時間は約19分と短く、難易度も低いため手軽な一食に最適です。