チョンゲンイ ユジャカンジャングイ（アジのゆず醤油焼き）

アジ2尾は内臓とうろこを取り、両面に2〜3本切り込みを入れます。表面と腹の中の水気をしっかり拭き取ります。

柚子茶、濃口醤油、みりん、刻みにんにく、こしょうを混ぜます。柚子茶の粒がほぐれて全体が均一になるまでよく混ぜます。

たれの半量を切り込みと腹側まで薄く塗ります。10分だけ漬け、塩辛くなりすぎないようにし、残りのたれは別に取っておきます。

グリルパンを中強火で約2分予熱し、アジをのせます。皮が破れないよう、最初の2分はあまり動かさずに焼きます。

片面4〜5分ずつ焼き、端が白くなり皮に薄い焼き目が付いたら返します。厚い部分の身がほぐれやすければ火が通っています。

最後の1分に残りのたれを薄く塗り、焦がさずツヤを出します。火を止め、ごま油小さじ1と刻んだ小ねぎをのせてすぐ出します。