ジャンニュウロウ（中華風牛すね肉の醤油煮）
ジャンニュウロウは、牛すね肉を醤油、たまり醤油、八角、しょうがとともに90分以上じっくり煮込む中華式の醤油煮込みです。長時間の低温調理で牛すね肉の繊維がやわらかくほどけながらも形は保たれ、繊維に逆らって薄く切るときれいな断面が現れます。八角が独特のスパイシーな風味を加え、醤油と砂糖の甘辛いバランスが肉の奥深くまで染み込みます。冷ましてから薄く切っても風味がしっかりと感じられ、残った煮汁は卵の煮付けに再利用できる実用的な料理です。
分量調整
作り方
- 1
牛すね肉を沸騰した湯で8分茹でこぼし、洗います。
- 2
鍋に水・醤油・たまり醤油・砂糖・八角・しょうが・長ねぎを入れます。
- 3
牛すね肉を加えて強火で煮立てた後、弱火に落とします。
- 4
蓋をして90分以上ゆっくり煮込みます。
- 5
少し冷ましてから繊維に逆らって薄く切り、盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ホンシャオユー（白身魚の中華風醤油煮）
ホンシャオユーは、白身魚を醤油と砂糖、しょうが、長ねぎとともに赤みがかった色合いに煮込む中華式の魚の煮付けです。魚を先にフライパンできつね色に焼いて身が崩れないようにしてから、料理酒と醤油の調味料を注いで中火で12分煮込みます。砂糖が醤油の塩気をやわらかく包み込んで甘辛いバランスを作り、しょうがが生臭みを消しながら香りを加えます。ソースがつやよく煮詰まると魚の表面に自然とコーティングされ、ごはんと一緒に食べるとシンプルながらも奥深い味わいの一食になります。
東坡肉（トンポーロー・醤油カラメルで煮込んだとろとろ豚バラ）
豚バラ肉を醤油・紹興酒・砂糖・生姜・長ネギと一緒にじっくり煮込んだ中国式の角煮です。弱火で長時間煮込むと脂身の層が透明にとろけて口の中でとろりとほどけ、赤身の部分は醤油と砂糖が深く染み込んで深い栗色になります。紹興酒が豚肉の臭みを飛ばし、生姜が後味をすっきりさせつつも、全体として甘く濃厚な風味が支配的です。中国宋代の詩人・蘇東坡の名に由来する料理で、脂のとろける柔らかさを味わうのが醍醐味です。
ホンシャオロウ（豚バラの中華風醤油煮込み）
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ホンシャオロウ（醤油と砂糖で煮込んだ中国式豚バラ角煮）
紅焼肉は豚バラ肉を醤油、砂糖、料理酒、生姜、長ねぎと一緒にじっくり煮込む中華風の煮物料理です。強火で肉の表面をまず焼いて脂を落とし、弱火に落として味付けが肉の奥まで染み込むようにします。煮込む時間が長くなるほど肉は柔らかくなり、ソースはとろりと濃縮されて赤い艶が出ます。中国の家庭料理の代表的なメニューで、ごはんと一緒に食べると甘辛いソースがごはんによく合います。
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