Jiang Niu Rou (músculo bovino chinês refogado no molho de soja)
Resumo rápido
Jiang niu rou é músculo bovino chinês refogado no molho de soja, cozido em fogo brando por pelo menos 90 minutos com molho de soja, molho de soja escuro, anis-estrelado...
O que torna este prato especial
- Mais de 90 minutos de cozimento, resfriar e fatiar contra o grão para cortes limpos
- O shoyu escuro dá cor mogno enquanto o anis estrelado tempera o músculo gorduroso
- O líquido de cozimento restante é reutilizado diretamente para ovos cozidos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 1000 g de músculo bovino de molho em bastante água fria por 2 horas pa...
- 2 Coloque a carne em água fervente e escalde em fogo alto por 5 minutos.
- 3 Coloque numa panela 1600 ml de água, 5 colheres de molho de soja, 1 colher d...
Jiang niu rou é músculo bovino chinês refogado no molho de soja, cozido em fogo brando por pelo menos 90 minutos com molho de soja, molho de soja escuro, anis-estrelado, gengibre, cebolinha e açúcar. O cozimento longo e suave quebra o tecido conjuntivo do músculo, mantendo a carne intacta o suficiente para ser cortada de forma limpa contra as fibras depois de fria. O anis-estrelado confere um aroma quente e distinto, semelhante ao alcaçuz, que penetra profundamente na carne. O prato é comumente servido frio em fatias finas como aperitivo, e o líquido restante do cozimento é tradicionalmente reaproveitado para cozinhar ovos refogados no molho de soja.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 1000 g de músculo bovino de molho em bastante água fria por 2 horas para retirar o excesso de sangue.
Se a água ficar muito vermelha, troque uma vez para suavizar o sabor final.
- 2Passo
Coloque a carne em água fervente e escalde em fogo alto por 5 minutos.
Retire a espuma cinza e as impurezas que subirem, depois tire a carne e deixe escorrer bem.
- 3Tempero
Coloque numa panela 1600 ml de água, 5 colheres de molho de soja, 1 colher de molho de soja escuro e 1 colher de açúcar.
Junte 2 anis-estrelados, a cebolinha e o gengibre, e ferva até dissolver o açúcar.
- 4Controle
Adicione o músculo escaldado ao molho e ferva em fogo alto por 5 minutos.
Abaixe para fogo baixo, deixe a tampa um pouco aberta e mantenha uma fervura suave, sem borbulhar forte.
- 5Passo
Cozinhe por 90 minutos, virando a carne uma vez na metade do tempo.
A superfície deve ficar escura e brilhante por igual, e um palito deve entrar com facilidade na parte mais grossa.
- 6Final
Desligue o fogo e deixe a carne esfriar completamente submersa no líquido.
Quando estiver fria, fatie contra as fibras com cerca de 0.3 cm de espessura e regue com um pouco do molho ao servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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