Khanom Jeen Nam Ya (fideos de arroz fermentados tailandeses en curry de pescado)
Resumen rápido
El khanom jeen nam ya es un plato tradicional tailandés de fideos de arroz fermentados bañados en una salsa de curry espesa y fragante hecha de pescado y leche de coco.
Lo que hace especial este plato
- Pescado blanco cocido se desmenuza dentro de pasta de curry rojo y leche de coco
- Azúcar de palma y salsa de pescado se equilibran dentro del caldo de coco
- Origen en banquetes reales que llegó hasta los puestos callejeros de Tailandia
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pon 400ml de agua, 1 tallo de limoncillo y 4 hojas de lima kaffir en una olla y calienta a fuego medio.
- 2 Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio bajo y escalfa unos 8 minutos.
- 3 Saca el pescado y desmenúzalo muy fino con un tenedor para que luego dé cuerpo al curry.
El khanom jeen nam ya es un plato tradicional tailandés de fideos de arroz fermentados bañados en una salsa de curry espesa y fragante hecha de pescado y leche de coco. Los filetes de pescado blanco se escalfan con limoncillo y hojas de lima kaffir, luego se desmenuzan y se incorporan a una olla de pasta de curry rojo y leche de coco a fuego lento. El pescado se disuelve en la salsa, aportando cuerpo y un sutil dulzor marino que equilibra el picor del curry. La salsa de pescado realza la sal y el azúcar de palma suaviza los bordes. La salsa terminada se sirve generosamente sobre rollos de fideos fermentados finos y ligeramente ácidos. Un despliegue de guarniciones crudas - brotes de soja, gloria de la mañana, judías verdes, repollo rallado y chile fresco - acompaña cada ración, permitiendo a los comensales personalizar la textura y la frescura con cada bocado. El plato tiene sus orígenes en la cocina real tailandesa, pero ahora es una vista común en los puestos de los mercados de todo el país.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pon 400ml de agua, 1 tallo de limoncillo y 4 hojas de lima kaffir en una olla y calienta a fuego medio.
Cuando las hierbas suelten aroma, añade 350g de pescado blanco en una sola capa.
- 2Paso
Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio bajo y escalfa unos 8 minutos.
Apaga el fuego cuando el pescado esté opaco y se separe con facilidad, antes de que se reseque.
- 3Paso
Saca el pescado y desmenúzalo muy fino con un tenedor para que luego dé cuerpo al curry.
Cuela el líquido de cocción con un colador fino y retira los trozos de hierbas.
- 4Paso
Calienta una parte de los 500ml de leche de coco a fuego bajo, sin dejar que hierva fuerte.
Incorpora 2 cucharadas de pasta de curry rojo y remueve 2 a 3 minutos hasta que el color se intensifique.
- 5Sazonar
Añade el resto de la leche de coco, el caldo colado y el pescado desmenuzado, y cocina a fuego medio unos 10 minutos.
Remueve a menudo para que no se pegue y mantén la salsa espesa pero fluida.
- 6Sazonar
Sazona con 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar de palma, buscando equilibrio salado y apenas dulce.
Cuece 320g de fideos de arroz 4 minutos, enjuaga con agua fría, escurre y cubre con la salsa caliente.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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