Khao Soi (macarrão ao curry de coco do norte da Tailândia)
Resumo rápido
O Khao soi é uma sopa de macarrão com curry de coco da região de Chiang Mai, no norte da Tailândia.
O que torna este prato especial
- Macarrão cozido e macarrão frito crocante servidos juntos no mesmo prato
- Coxas de frango cozidas 20 minutos em fogo baixo aprofundam o curry de coco
- Chalota, limão e coentro equilibram a riqueza do caldo cremoso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Separe 30g de macarrão de ovo para a cobertura e aqueça óleo em fogo médio.
- 2 Coloque parte do leite de coco em uma panela e aqueça em fogo médio baixo até borbulhar nas bordas.
- 3 Adicione 300g de sobrecoxas de frango e vire apenas até a parte externa ficar clara.
O Khao soi é uma sopa de macarrão com curry de coco da região de Chiang Mai, no norte da Tailândia. A pasta de curry vermelho é frita no creme de coco até ficar perfumada, sendo então combinada com mais leite de coco e caldo de galinha para formar um caldo espesso e temperado. Sobrecoxas de frango com osso cozinham nesse líquido por cerca de 20 minutos até que a carne fique macia o suficiente para soltar com o garfo. Macarrão de ovo é fervido separadamente e colocado na tigela, mas o que diferencia o prato é uma porção do mesmo macarrão frito até ficar crocante e espalhado por cima - a crocância contra o macarrão macio ensopado cria um forte contraste de textura. Chalotas, coentro e um pouco de limão cortam a riqueza do prato, enquanto o molho de peixe e um toque de açúcar ajustam o equilíbrio entre o salgado, o doce e o azedo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Separe 30g de macarrão de ovo para a cobertura e aqueça óleo em fogo médio.
Frite rapidamente até dourar e ficar firme, retirando antes de escurecer para manter a crocância.
- 2Controle
Coloque parte do leite de coco em uma panela e aqueça em fogo médio baixo até borbulhar nas bordas.
Misture 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho e refogue até perfumar.
- 3Passo
Adicione 300g de sobrecoxas de frango e vire apenas até a parte externa ficar clara.
Despeje o restante do leite de coco e 300ml de caldo de galinha.
- 4Controle
Misture 2 colheres de sopa de molho de peixe e 1 colher de chá de açúcar até dissolver.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até o frango ficar macio para desfiar.
- 5Passo
Cozinhe o restante do macarrão de ovo separadamente até ficar macio, mas sem inchar nem amolecer demais.
Escorra bem antes de colocar nas tigelas para não diluir o caldo.
- 6Final
Coloque o caldo de curry e o frango sobre o macarrão cozido.
Só na hora de servir, adicione o macarrão frito, chalotas finas, coentro e limão para manter a textura crocante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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