カオソーイ（北タイ ココナッツカレー麺）

仕上がりは2人で分けます。 エッグヌードル200gのうち30gを飾り用に分け、揚げ油を中火にかけます。 麺が色づいて硬くなるまで短く揚げ、色が濃くなる前に引き上げます。 鍋にはココナッツミルク400mlの一部を入れ、中弱火で縁が軽く泡立つ状態まで温めます。 レッドカレーペースト大さじ2を溶かして香りを出します。 鶏もも肉は300gです。 ペーストを溶かした鍋へ入れ、表面が白く変わる程度に返します。 残りのココナッツミルクと鶏出汁300mlを注ぎます。 ナンプラー大さじ2と砂糖小さじ1を混ぜ、弱火で約20分煮ます。 鶏肉を少しほぐし、容易に分かれる柔らかさなら次へ進みます。 残りの麺は別に茹で、柔らかくても伸びていない段階で取り出し、汁が薄まらないよう水気を切ります。 器へ麺、カレースープ、鶏肉を盛り、薄切りにしたシャロット30g、パクチー10g、ライム1個を添えます。 揚げ麺は食べる直前にのせ、カリッとした歯触りを残して出します。