カオソーイ（北タイ ココナッツカレー麺）
早わかり
カオソーイはタイ北部チェンマイ地方のココナッツカレー麺で、レッドカレーペーストをココナッツミルクに溶いて作った濃厚でクリーミーなスープが特徴です。鶏もも肉を弱火で20分煮て身が柔らかくほぐれたら、エッグヌードルと一緒に器に盛ります。この料理のポイントは茹でた麺とは別にカリカリに揚げた麺をトッピングにすることで、柔らかい麺とカリカリの麺の食...
この料理の特別なポイント
- 茹でた麺と揚げた麺を一皿に盛り、食感の対比を作る
- 弱火20分の鶏もも肉がココナッツカレーに深いコクを加える
- シャロット、ライム、パクチーがクリーミーなスープにさわやかな酸みを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 エッグヌードル30gをトッピング用に分け、中火で油を温めます。色づいて硬くなるまで短く揚げ、濃くなる前に取り出します。
- 2 ココナッツミルクの一部を鍋に入れ、中弱火で縁が軽く泡立つまで温めます。レッドカレーペースト大さじ2を溶かし、香りを出します。
- 3 鶏もも肉300gを入れ、表面が白く変わる程度に返しながら火を通します。残りのココナッツミルクと鶏出汁300mlを注ぎます。
カオソーイはタイ北部チェンマイ地方のココナッツカレー麺で、レッドカレーペーストをココナッツミルクに溶いて作った濃厚でクリーミーなスープが特徴です。鶏もも肉を弱火で20分煮て身が柔らかくほぐれたら、エッグヌードルと一緒に器に盛ります。この料理のポイントは茹でた麺とは別にカリカリに揚げた麺をトッピングにすることで、柔らかい麺とカリカリの麺の食感の対比が一杯の中で鮮明に生きます。薄切りのシャロット、ライム汁、パクチーがクリーミーなスープに新鮮な酸味を加えて重くならないようバランスを取ります。ナンプラーと砂糖で塩味と甘みの境界を繊細に合わせることが味の完成度を決めます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
エッグヌードル30gをトッピング用に分け、中火で油を温めます。色づいて硬くなるまで短く揚げ、濃くなる前に取り出します。
- 2火加減
ココナッツミルクの一部を鍋に入れ、中弱火で縁が軽く泡立つまで温めます。レッドカレーペースト大さじ2を溶かし、香りを出します。
- 3手順
鶏もも肉300gを入れ、表面が白く変わる程度に返しながら火を通します。残りのココナッツミルクと鶏出汁300mlを注ぎます。
- 4火加減
ナンプラー大さじ2と砂糖小さじ1を加えてよく混ぜます。弱火で約20分煮て、鶏肉がほぐれる柔らかさか確認します。
- 5加熱
残りのエッグヌードルは別に茹で、柔らかいが伸びていない状態で取り出します。器に入れる前に水気を切り、スープを薄めないようにします。
- 6加熱
茹でた麺にカレースープと鶏肉をかけます。食べる直前に揚げ麺、薄切りシャロット、パクチー、ライムをのせ、食感と酸味を整えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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