クアクリン（タイ南部風乾式挽き豚カレー）

Name: クアクリン（タイ南部風乾式挽き豚カレー）
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 2 人前
Cuisine: Thai
Ingredients: 豚ひき肉 300 g; タイのレッドカレーペースト（濃縮タイプ） 2 tbsp; ナンプラー 1.5 tbsp; こぶみかんの葉 4 pcs; 赤唐辛子 1 ea; 砂糖 0.5 tsp; サラダ油 1 tbsp

早わかり

合計時間: 27分
難易度: 普通
分量: 2 人前
材料: 7

料理について

カレーといってもソースはなく、ひき肉にスパイスペーストをまとわせて、ぽろぽろにほぐれるまで炒めます。

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南部専用のペーストではなく市販のタイ・レッドカレーペーストを使う簡易版なので、ターメリックやこしょうの入る本来の味とは香りも辛さも違います。鍋底に汁気がなくなれば十分で、スナックのようにカリカリに乾かすわけではありません。細く刻んだこぶみかんの葉が、強いスパイスの中に柑橘の香りを添えます。

材料

人前

材料名量

赤唐辛子1 本

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作り方

全6ステップ

1

カフィアライムリーフ4枚の茎を取り除いてできるだけ細く千切りにします。赤唐辛子1本は薄く小口切りにします。
2

フライパンに油大さじ1とレッドカレーペースト大さじ2を入れ、弱火で約2分混ぜながら炒めます。香りが立ったら次へ進み、黒く焦がさないようにします。
3

豚ひき肉300gを加えて中強火に上げ、ヘラで塊のないよう細かくほぐしながら3〜4分炒めます。
4

ナンプラー大さじ1と1/2と砂糖小さじ1/2を加え、中強火でさらに3〜5分炒めます。底に汁が残らず肉が細かくほぐれたら目安です。硬くカリカリになるまで乾かさず、焦げ付きそうなら火を弱めます。
5

千切りにしたライムリーフと赤唐辛子を加えてさらに1分炒めます。ライムリーフの爽やかなシトラス香が強いスパイスの香りと調和します。
6

鍋底に汁がたまらず、肉が細かくほぐれたらすぐ器に移します。こぶみかんの葉と唐辛子が乾く前に熱いうちに出します。