クアクリン（タイ南部風乾式挽き豚カレー）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
クアクリンはタイ南部を代表するドライカレー炒めで、挽き肉にカレーペーストを加えて汁気なしで強火で炒め上げるのが特徴です。
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レッドカレーペーストを油なしで先に熱した鍋で炒めて生臭さを完全に飛ばしてから豚ひき肉を加え、水分が完全に飛ぶまで休まずかき混ぜながら炒めます。 ナンプラーの塩味と砂糖の甘みが強烈なカレーの香りを支え、こぶみかんの葉を細く刻んで加えると柑橘の香りが辛味の間を突き抜けてきます。 赤唐辛子を追加して辛味をさらに強くするのが南部式の正統です。 タイ中部のカレーに比べてはるかに強い辛味がこの料理の本質であり、汁気が全くないサラサラとした粒状の質感のため、ご飯の上に少量のせるだけでも一杯分のご飯を軽く食べ切れるほど味が凝縮されています。 炒めた直後に熱々で提供するほど香りが生き生きとして美味しいです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
カフィアライムリーフ4枚の茎を取り除いてできるだけ細く千切りにします。赤唐辛子1本は薄く小口切りにします。
- 2火加減
フライパンに油1tbspを熱してレッドカレーペースト2tbspを加え、弱火で2分、赤い油が分離して香りが立つまで炒めます。
- 3火加減
豚ひき肉300gを加えて中強火に上げ、ヘラで塊のないよう細かくほぐしながら3~4分炒めます。
- 4火加減
ナンプラー1.5tbspと砂糖0.5tspで味付けし、強火でほぼ水分がなくなって肉がカリカリになるまで3~5分炒め続けます。クアクリンは乾いた炒めものが特徴です。
- 5加熱
千切りにしたライムリーフと赤唐辛子を加えてさらに1分炒めます。ライムリーフの爽やかなシトラス香が強いスパイスの香りと調和します。
- 6手順
鍋底に汁がたまらず、肉が細かくほぐれたらすぐ器に移します。こぶみかんの葉と唐辛子が乾く前に熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- レッドカレーペーストを食用油で2分炒める
- 仕上げの目安
- 鍋底に汁がたまらず、肉が細かくほぐれたらすぐ器に移します。
- 失敗を防ぐ
- フライパンに油1tbspを熱してレッドカレーペースト2tbspを加え、弱火で2分、赤い油が分離して香りが立つまで炒めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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