쿠아 클링 (태국 남부식 건식 다진 돼지고기 카레)

Name: 쿠아 클링 (태국 남부식 건식 다진 돼지고기 카레)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 2 인분
Cuisine: Thai
Ingredients: 다진 돼지고기 300 g; 레드 커리 페이스트 2 tbsp; 피시소스 1.5 tbsp; 라임잎 4 pcs; 홍고추 1 ea; 설탕 0.5 tsp; 식용유 1 tbsp

한눈에 보기

총 시간: 27분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

커리이지만 국물이 전혀 없고, 다진 돼지고기가 향신료 페이스트를 입은 채 보슬보슬 흩어집니다.

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남부식 전용 페이스트 대신 시판 타이 레드 커리 페이스트를 쓰는 간편 배합이라, 강황과 후추가 들어간 본래 맛과는 향과 매운 정도가 다릅니다. 바삭한 과자처럼 말리는 것이 아니라 바닥에 수분만 남지 않으면 됩니다. 가늘게 채 썬 카피르라임잎이 진한 향신료 사이로 시트러스 향을 냅니다.

재료

인분

재료명양

라임잎4 개

홍고추1 개

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만드는 법

총 6단계

1

카피르라임잎 4장을 줄기를 제거하고 가능한 한 가늘게 채 썹니다.

홍고추 1개는 얇게 송송 썹니다.
2

팬에 식용유 1큰술과 레드 커리 페이스트 2큰술을 넣고 약불에서 약 2분 저어가며 볶습니다.

향이 올라오면 다음 단계로 넘어가며, 페이스트가 검게 타지 않도록 합니다.
3

다진 돼지고기 300g을 넣고 중강불로 올려 주걱으로 덩어리가 없이 잘게 풀면서 3~4분 볶습니다.
4

피시소스 1.5큰술과 설탕 0.5작은술을 넣고 중강불에서 3-5분 더 볶습니다.

바닥에 고인 수분이 없어지고 고기가 잘게 풀릴 때까지 익히되, 딱딱하고 바삭해질 때까지 말리지 않습니다. 눌어붙기 시작하면 불을 낮춥니다.
5

채 썬 라임잎과 홍고추를 넣어 1분 더 볶습니다.

라임잎의 향긋한 시트러스 향이 강렬한 향신료 향과 균형을 이룹니다.
6

바닥에 국물이 남지 않고 고기가 잘게 흩어진 상태에서 바로 그릇에 담습니다.

카피르라임 잎과 고추가 마르기 전에 뜨거울 때 냅니다.