볶음 보통

쿠아 클링 (태국 남부식 건식 다진 돼지고기 카레)

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총 시간: 27분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

쿠아클링은 태국 남부를 대표하는 드라이 커리 볶음으로, 다진 고기에 커리 페이스트를 넣고 국물 없이 센 불에서 볶아내는 것이 특징입니다.

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레드커리 페이스트를 기름 없이 먼저 달군 냄비에 볶아 날 향을 완전히 날려 보낸 뒤 다진 돼지고기를 넣고, 수분이 완전히 날아갈 때까지 쉬지 않고 저으며 볶습니다. 피시소스의 짠맛과 설탕의 단맛이 강렬한 커리 향을 받쳐 주고, 카피르라임잎을 가늘게 채 썰어 넣으면 시트러스 향이 매운맛 사이를 뚫고 올라옵니다. 홍고추를 추가로 넣어 매운맛의 강도를 더 올리는 것이 남부식의 정석입니다. 태국 중부 커리에 비해 훨씬 강한 매운맛이 이 요리의 정체성이며, 국물이 전혀 없는 보슬보슬하고 알갱이감 있는 질감 덕분에 고슬한 쌀밥 위에 소량만 올려도 밥 한 공기를 거뜬히 비울 수 있을 만큼 맛이 농축되어 있습니다. 볶은 직후 뜨겁게 바로 낼수록 향이 살아있어 맛이 좋습니다.

재료

인분

재료명양단위

다진 돼지고기300 gg

레드 커리 페이스트2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

피시소스1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

라임잎4 pcspcs

홍고추1 개개

설탕½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

카피르라임잎 4장을 줄기를 제거하고 가능한 한 가늘게 채 썹니다.

홍고추 1개는 얇게 송송 썹니다.
2

불 조절

팬에 기름 1tbsp을 두르고 레드 커리 페이스트 2tbsp을 넣어 약불에서 2분간 볶아 붉은 기름이 배어 나오고 향이 올라올 때까지 익힙니다.
3

마무리

다진 돼지고기 300g을 넣고 중강불로 올려 주걱으로 덩어리가 없이 잘게 풀면서 3~4분 볶습니다.
4

불 조절

피시소스 1.5tbsp과 설탕 0.5tsp을 넣어 간을 맞추고, 강불에서 수분이 거의 없어지고 고기가 바삭하게 마를 때까지 3~5분 계속 볶습니다.

쿠아 클링은 건조한 볶음이 특징입니다.
5

가열

채 썬 라임잎과 홍고추를 넣어 1분 더 볶습니다.

라임잎의 향긋한 시트러스 향이 강렬한 향신료 향과 균형을 이룹니다.
6

단계

바닥에 국물이 남지 않고 고기가 잘게 흩어진 상태에서 바로 그릇에 담습니다.

카피르라임 잎과 고추가 마르기 전에 뜨거울 때 냅니다.