Khua Kling (curry de porco moído frito a seco do sul da Tailândia)
Resumo rápido
Khua kling é um curry frito a seco do sul da Tailândia, onde a carne moída é refogada com uma pasta de curry intensa até que não reste nenhum líquido.
O que torna este prato especial
- Pasta de curry refogada a seco sem óleo para eliminar completamente as notas cruas
- Textura esfarelada sem líquido distingue o estilo sul-tailandês dos curries do centro
- Folhas de lima kaffir em juliana fina enviam aroma cítrico através do calor intenso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Remova os talos de 4 folhas de lima kaffir e corte em juliana o mais fino possivel.
- 2 Aqueca 1 colher de sopa de oleo numa frigideira e frite 2 colheres de sopa d...
- 3 Adicione 300g de carne de porco moida, aumente para fogo medio-alto e refogu...
Khua kling é um curry frito a seco do sul da Tailândia, onde a carne moída é refogada com uma pasta de curry intensa até que não reste nenhum líquido. A pasta de curry vermelho atinge o óleo quente primeiro, fritando até que seu frescor cru desapareça e a cozinha se encha com seu aroma. O porco moído é adicionado e cozido vigorosamente, com a agitação constante eliminando toda a umidade até que a carne esteja seca e revestida por uma camada concentrada de especiarias. O molho de peixe fornece o sal, uma pequena quantidade de açúcar tempera o calor e as folhas de limão kaffir finamente picadas liberam uma fragrância cítrica que se entrelaça com o ardor da pimenta. Pimentas vermelhas extras fatiadas são padrão na tradição do sul, elevando o calor muito além do que a maioria dos pratos da região central da Tailândia oferece. O prato finalizado tem uma textura esfarelada, quase granular, sem molho algum, projetado para ser comido em pequenas porções junto com arroz branco cozido no vapor. Uma única colherada fornece sabor suficiente para acompanhar várias mordidas de arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Remova os talos de 4 folhas de lima kaffir e corte em juliana o mais fino possivel.
Fatie finamente 1 pimenta vermelha em rodelas.
- 2Controle
Aqueca 1 colher de sopa de oleo numa frigideira e frite 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho em fogo baixo por 2 minutos ate o oleo vermelho se separar e o aroma florescer.
- 3Passo
Adicione 300g de carne de porco moida, aumente para fogo medio-alto e refogue por 3 a 4 minutos desfazendo os grumos com uma espatula.
- 4Tempero
Tempere com 1.5 colher de sopa de molho de peixe e 0.5 colher de cha de acucar.
Continue refogando em fogo alto por 3 a 5 minutos ate quase toda a umidade evaporar e a carne ficar crocante e seca. O khua kling e definido por sua textura seca.
- 5Passo
Adicione as folhas de lima em juliana e a pimenta vermelha e refogue por mais 1 minuto.
O citrico fragante das folhas de lima equilibra o intenso aroma das especiarias.
- 6Final
Sirva imediatamente com arroz.
O khua kling e bom em temperatura ambiente mas o aroma e mais intenso quando quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Larb gai é uma salada tradicional da região de Isan, na Tailândia, onde o frango moído é cozido com um pouco de água para mantê-lo úmido e depois temperado intensamente com molho de peixe e suco de limão. O pó de arroz torrado - khao khua - é o ingrediente definidor, contribuindo com um aroma de grãos amendoado e levemente defumado que diferencia o larb de outras saladas de carne moída. A cebola roxa fatiada finamente adiciona um toque picante cru, e as folhas de hortelã fresca conferem um frescor herbáceo sobre a carne saborosa. O prato é normalmente finalizado com um pouco mais de limão a gosto e servido com folhas de alface crocantes para enrolar.
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Para servir junto
Thai Iced Tea
O Thai iced tea é um chá com leite forte e doce, feito infundindo folhas de chá preto com cardamomo em fogo baixo por cinco minutos para produzir uma bebida profundamente concentrada. A extração intencionalmente forte garante que o sabor do chá resista à diluição pelo gelo. O açúcar é dissolvido enquanto o chá ainda está quente, depois o líquido é resfriado e despejado em um copo cheio de gelo. Leite e leite condensado são colocados em camadas por cima para criar um gradiente de branco a âmbar e, uma vez mexido, a bebida torna-se uniformemente cremosa com as especiarias florais do cardamomo entrelaçando-se na base de chá preto adoçado.
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