キムチ豆腐鍋うどん（キムチと豆腐の鍋風うどん）
早わかり
キムチ豆腐鍋うどんは、ごま油で丁寧に炒めた発酵キムチの風味が煮干しと昆布のだしにしっかりと溶け出し、豆腐や椎茸によって食べ応えのある一品に仕上がる日本式の鍋スタイルを取り入れたうどんです。まず、よく浸かった古漬けキムチをごま油で2分以上の時間をかけて炒めることで、生のキムチ特有の強い酸味を穏やかに落ち着かせます。その後にだし汁と粉唐辛子、...
この料理の特別なポイント
- 古漬けキムチをごま油で2分以上炒めて生の酸みを落ち着かせる
- 豆腐はキッチンペーパーで水気を拭き取ってからスープを透明に保つ
- 残ったスープに飯を加えておじや風に締める二段活用の使い方
主な材料
調理の流れ
- 1 発酵キムチ180gは一口大に切り、豆腐180gは厚さ1cmに切ります。豆腐の水気は紙で押さえて拭きます。
- 2 椎茸80gは薄切りにし、小ねぎ20gは仕上げ用に刻みます。うどんはくっついた部分だけ軽くほぐします。
- 3 鍋を中火にかけ、ごま油小さじ1でキムチを炒めます。2分以上混ぜ、端が少し透けて酸味が丸くなるまで火を通します。
キムチ豆腐鍋うどんは、ごま油で丁寧に炒めた発酵キムチの風味が煮干しと昆布のだしにしっかりと溶け出し、豆腐や椎茸によって食べ応えのある一品に仕上がる日本式の鍋スタイルを取り入れたうどんです。まず、よく浸かった古漬けキムチをごま油で2分以上の時間をかけて炒めることで、生のキムチ特有の強い酸味を穏やかに落ち着かせます。その後にだし汁と粉唐辛子、薄口醤油を合わせることで、土台となるスープを完成させます。厚めに切った豆腐と椎茸を投入してさらに4分ほど煮込むと、ピリッとした辛さと食材の旨味が凝縮されたスープが全体に十分染み渡ります。最後に太めのうどん麺を加えて2分から3分ほど加熱すれば、麺が濃厚なスープをたっぷりと吸い込んだ状態になります。キムチは使用する製品の種類によって塩分濃度がそれぞれ異なるため、味の決め手となる薄口醤油は最後の段階で少しずつ足しながら調整すると失敗がありません。また、豆腐は鍋に入れる前にキッチンペーパーで表面の水分を拭き取っておくことで、スープが濁らずに澄んだ状態を保つことができます。仕上げとして白髪ねぎを天盛りにすると豊かな香りが加わり、麺を食べ終えた後に残ったスープへご飯を入れておじや風にして締めくくると、最後までその魅力を堪能することができます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
発酵キムチ180gは一口大に切り、豆腐180gは厚さ1cmに切ります。豆腐の水気は紙で押さえて拭きます。
- 2仕上げ
椎茸80gは薄切りにし、小ねぎ20gは仕上げ用に刻みます。うどんはくっついた部分だけ軽くほぐします。
- 3火加減
鍋を中火にかけ、ごま油小さじ1でキムチを炒めます。2分以上混ぜ、端が少し透けて酸味が丸くなるまで火を通します。
- 4火加減
煮干し昆布だし850mlを注ぎ、唐辛子粉小さじ1を溶かします。弱めの火で5分煮て、薄口醤油は半量だけ入れます。
- 5火加減
豆腐と椎茸を重ねすぎず入れ、弱めの中火で4分煮ます。豆腐を崩さないよう、汁をかけながら味を含ませます。
- 6味付け
うどんを入れて2から3分温め、麺が汁を含んだら味を見ます。残りの薄口醤油を少しずつ足し、器に盛って小ねぎをのせます。
手順のあと
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