キムチ豆腐鍋うどん（キムチと豆腐の鍋風うどん）
キムチ豆腐鍋うどんは、ごま油で炒めた発酵キムチの深い味わいが煮干し昆布だしに広がり、豆腐と椎茸がボリュームを加える日本式鍋スタイルのうどんです。キムチをまず2分間炒めて生の酸味を穏やかに落ち着かせた後、だしと唐辛子粉、薄口醤油を加えてベースのスープを作ります。豆腐と椎茸を入れて4分さらに煮ると食材にスープの味が十分に染み込み、最後にうどん麺を入れて2〜3分温めると太い麺が濃厚なスープをたっぷり吸い込みます。キムチの塩分はそれぞれ異なるため、薄口醤油は最後に少しずつ加えるのがおすすめです。豆腐は入れる前にキッチンペーパーで水気を拭くとスープが濁りにくくなります。
分量調整
作り方
- 1
キムチは食べやすい大きさに、豆腐は厚さ1cmに、椎茸はスライスします。
- 2
鍋にごま油をひいてキムチを2分炒め、酸味を穏やかにします。
- 3
だしを注ぎ、唐辛子粉と薄口醤油を加えて5分煮てベースのスープを作ります。
- 4
豆腐と椎茸を加えてさらに4分煮て、食材にスープの味を染み込ませます。
- 5
うどん麺を入れて2〜3分煮て麺を温め、濃度と味を最終調整します。
- 6
器に盛って小ねぎを散らし、すぐに温かいうちにいただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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トゥブキムチビビンミョンは、よく漬かったキムチを炒めて旨味を引き出した味付けに麺を和え、こんがり焼いた豆腐を添えて食べるビビン麺です。キムチをえごま油で炒めると酸味が一段和らぎ、発酵の奥深さが前面に出てきます。粉唐辛子とコチュジャンを加えたビビンだれが麺にピリ辛でしょっぱい味わいをまといます。豆腐は水気を完全に取り除いてからフライパンで焼くことで、外はカリッと中は柔らかい食感が生まれ、辛い麺とあっさりとした対比を作ります。ゆで卵の半分をのせると、黄身がたれと混ざり合って風味がさらに深まります。
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