ケンニプジャンアチ（エゴマの葉の醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 30分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
多くの醤油漬けは熱い漬け汁を注ぎますが、エゴマの葉は熱で黒くしなびるため、煮立てた漬け汁を完全に冷ましてから注ぎます。
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にんにくと青唐辛子は漬け汁で煮ずに生のまま葉の間へ挟み、ぴりっとした香りと辛みを立たせます。 冷蔵3日目から、葉一枚でご飯を包むようにして食べます。 この配合は1か月を超える保存を前提にしていません。
材料
人前
作り方
- 1
エゴマの葉100枚を流水で1枚ずつ両面洗います。硬い軸先だけ整え、ペーパーやざるで水気を完全に乾かします。
- 2
にんにく15gは薄切り、辛い青唐辛子1本は斜め切りにします。鍋に醤油、水、酢、砂糖を入れて溶かします。
- 3
漬け汁を沸かして約1分煮ます。砂糖が完全に溶けたら火を止めます。にんにくと唐辛子は煮ずに、後で葉の間に挟みます。
- 4
煮た漬け汁は常温で完全に冷まします。熱いまま注ぐと葉が黒っぽく柔らかくなるため、鍋が温かくなくなるまで待ちます。
- 5
消毒した瓶に葉を5枚ほどずつ重ね、軽く押して詰めます。間ににんにくと唐辛子を分け、冷めた漬け汁を側面から静かに注ぎます。
- 6
葉が浮く場合は清潔な重しや小皿で沈めます。ふたをして冷蔵し、3日後から1枚ずつ取り出して白ご飯に添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
洗った葉の水気を取り、漬け汁が薄まるのを抑えます。漬けた後は冷蔵します。