깻잎장아찌
깻잎장아찌는 끓인 절임장을 손으로 만져도 따뜻하지 않을 때까지 식힌 뒤 붓습니다. 깻잎 100장은 한 장씩 씻어 물기를 완전히 말리고, 간장과 물 150ml씩, 식초 100ml, 설탕 3큰술을 끓여 설탕이 녹으면 불을 끕니다. 편 썬 마늘 15g과 어슷 썬 청양고추 1개는 끓이지 않고, 깻잎을 5장씩 병에 눌러 담으며 중간중간 나눠 넣습니다. 뚜껑을 닫아 냉장하고 3일 뒤부터 먹습니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 30분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
뜨거운 절임장을 바로 붓는 다른 장아찌와 달리, 깻잎은 끓인 절임장을 완전히 식혀서 붓습니다.
설명 더 보기
얇은 잎이 열을 받으면 검게 물러지기 때문입니다. 마늘과 청양고추는 절임장에 넣고 끓이지 않고 잎 사이에 끼워, 알싸한 향과 끝맛의 매운 기운이 날것 그대로 살아 있습니다. 냉장 사흘 뒤부터 밥에 한 장씩 얹어 싸 먹고, 이 배합은 한 달 넘게 두고 먹을 용도로 담그지 않습니다.
재료
만드는 법
- 1
깻잎 100장은 흐르는 물에 한 장씩 앞뒤를 씻습니다.
줄기 끝을 정리하고 키친타월이나 채반에서 물기를 완전히 말립니다.
- 2
마늘 15g은 얇게 편 썰고 청양고추 1개는 어슷 썹니다.
냄비에 간장, 물, 식초, 설탕을 넣고 잘 젓습니다.
- 3
절임장을 끓이고 약 1분 더 가열합니다.
설탕이 완전히 녹으면 불을 끕니다. 마늘과 고추는 끓이지 않고 나중에 깻잎 사이에 넣습니다.
- 4
끓인 절임장은 실온에서 완전히 식힙니다.
뜨거울 때 부으면 깻잎이 검게 물러지므로 손으로 만져도 따뜻하지 않을 때까지 기다립니다.
- 5
소독한 유리병에 깻잎을 5장씩 맞춰 눌러 담습니다.
중간중간 마늘과 고추를 나누고 식은 절임장을 가장자리로 천천히 붓습니다.
- 6
깻잎이 뜨면 깨끗한 누름돌이나 작은 접시로 누릅니다.
뚜껑을 닫아 냉장하고 3일 뒤부터 밥에 한 장씩 곁들여 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
