깻잎소고기찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
깻잎소고기찌개는 불고기용 소고기와 깻잎을 주재료로 하여 깊은 감칠맛과 독특한 향을 내는 칼칼한 찌개 요리입니다.
설명 더 보기
먼저 소고기를 국간장과 다진 마늘로 밑간한 뒤 양파와 함께 볶아 고소한 맛을 살립니다. 여기에 멸치육수를 부어 한 번 더 끓여내면 밑간한 고기에서 나온 맛과 육수가 어우러져 깊고 진한 감칠맛이 완성됩니다. 국물이 끓으면 고춧가루와 두부를 넣고 약 7에서 8분간 끓여 두부에 붉은 양념이 배어들게 만듭니다. 마지막 단계에서 채 썬 깻잎 12장을 넣어 1에서 2분간만 가볍게 끓여 마무리합니다. 깻잎을 마지막에 넣어야 특유의 산뜻하고 개운한 향이 죽지 않고 국물 전체에 맑게 퍼집니다. 국간장 위주로 간을 맞추어 소고기와 깻잎 본연의 맛을 깔끔하게 즐길 수 있는 찌개입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
소고기 180g은 키친타월로 겉물을 눌러 제거하고 큰 조각은 한입 크기로 풀어줍니다.
국간장 0.5큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 버무려 10분 밑간합니다.
- 2불 조절
양파 반 개는 얇게 채 썰고 대파 1대는 어슷하게 썹니다.
두부 200g은 큼직하게 썰어 끓일 때 부서지지 않게 준비합니다.
- 3불 조절
냄비를 중불로 달군 뒤 밑간한 소고기와 양파를 넣습니다.
고기의 붉은 기가 사라지고 양파가 투명해질 때까지 2분 볶습니다.
- 4불 조절
멸치육수 600ml를 붓고 끓어오르면 거품을 가볍게 걷습니다.
고춧가루 1큰술, 남은 마늘과 국간장 1큰술을 넣어 섞습니다.
- 5불 조절
두부를 넣고 국물이 다시 끓으면 중약불로 낮춥니다.
두부에 붉은 국물이 배고 가장자리가 살짝 흔들릴 때까지 7-8분 끓입니다.
- 6마무리
깻잎 12장은 1cm 폭으로 썰어 마지막에 넣습니다.
1-2분만 더 끓인 뒤 대파를 올리고 간을 확인해 바로 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소고기 밑간 후 볶아 멸치육수와 결합해 이중 감칠맛
- 완성과 마무리
- 고기의 붉은 기가 사라지고 양파가 투명해질 때까지 2분 볶습니다.
- 실패 방지
- 소고기를 오래 끓이면 질겨지니 중불로 짧게 익혀요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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