エゴマの葉と牛肉のチゲ（香り豊かな煮干しだし煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
エゴマの葉と牛肉のチゲは、プルコギ用の薄切り牛肉とエゴマの葉を主材料とし、いりこ出汁で煮込んだ韓国の香り豊かな温かいチゲです。
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調理の際は、まず牛肉１８０グラムに薄口醤油とおろしにんにくを揉み込んで１０分ほど下味をつけます。 これをスライスした玉ねぎと一緒に鍋に入れ、中火で２分ほど炒めて肉の表面に火を通します。 次にいりこ出汁６００ミリリットルを加えて沸騰させ、粉唐辛子や残りのにんにく、薄口醤油を加えて味のベースを作ります。 そこに大きめに切った豆腐２０0グラムを投入し、中弱火で７から８分ほど煮込んで豆腐に赤いスープを含ませます。 仕上げに幅１センチメートルに切った１２枚のエゴマの葉を入れ、１から２分ほど軽く加熱して火を止め、斜め切りにした長ねぎを散らします。 エゴマの葉を最後に短時間煮ることで、独特の爽やかなハーブ香がスープ全体に鮮やかに残ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛肉180gは水気を押さえ、大きく重なった部分を食べやすくほぐします。薄口醤油大さじ0.5とにんにく大さじ0.5をからめ、10分置きます。
- 2火加減
玉ねぎ半個は薄切りにし、長ねぎ1本は斜め切りにします。豆腐200gは大きめに切り、煮ても崩れにくい形にします。
- 3火加減
鍋を中火で温め、下味をつけた牛肉と玉ねぎを入れます。牛肉の赤みが消え、玉ねぎが透き通るまで約2分炒めます。
- 4火加減
煮干しだし600mlを注ぎ、沸いたら浮いた泡を軽く取ります。粉唐辛子大さじ1、残りのにんにく、薄口醤油大さじ1を混ぜます。
- 5火加減
豆腐を加え、再び沸いたら中弱火に落とします。豆腐に赤いスープがなじみ、端が軽く揺れるくらいまで7から8分煮ます。
- 6仕上げ
エゴマの葉12枚は1cm幅に切り、最後に加えます。1から2分だけ煮てから長ねぎをのせ、味を確認してすぐ仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 下味をつけた牛肉を炒めていりこ出汁と合わせた二重の旨み
- 仕上げの目安
- エゴマの葉12枚は1cm幅に切り、最後に加えます。
- 失敗を防ぐ
- 牛肉を長く煮ると固くなるので、中火で短時間で火を通します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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