エゴマの葉と牛肉のチゲ（香り豊かな煮干しだし煮込み）
プルコギ用の牛肉とエゴマの葉を煮干しだしで煮込んだ、香り豊かなチゲです。エゴマの葉12枚がスープ全体に独特のハーブの香りをまとわせ、牛肉の旨味がだしに溶け込んで濃厚なスープが完成します。豆腐がピリ辛のスープを吸収してまろやかな一口を作り、玉ねぎと長ねぎが甘みの土台を築きます。薄口醤油ベースの味付けが素材本来の味を引き立てます。
分量調整
作り方
- 1
牛肉に薄口醤油大さじ0.5とにんにくの半量を加え、10分間下味をつけます。
- 2
鍋に牛肉と玉ねぎを入れ、中火で2分炒めて香りを出します。
- 3
煮干しだしを注ぎ、沸騰したら粉唐辛子、残りのにんにく、薄口醤油を加えます。
- 4
豆腐を大きめに切って入れ、8分間煮込んでスープの味を整えます。
- 5
エゴマの葉を太めの千切りにして加え、さらに2分煮てから長ねぎをのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スペアリブエゴマの葉チゲ（骨付き豚とエゴマ葉の鍋）
豚スペアリブとエゴマの葉を加えてピリ辛に煮込んだチゲです。スペアリブをじっくり煮込んでだしを取り、じゃがいもと玉ねぎを加えてスープに甘みととろみを加えます。粉唐辛子と薄口醤油で味付けしたスープにエゴマの葉の爽やかな香りが豚肉の脂っこさを抑えます。生姜が臭みを取ってすっきりしつつも、スペアリブから出た濃厚なだしが深い味わいを出します。
エゴマの葉スンドゥブチゲ（やわらか豆腐のハーブ香る鍋）
やわらかいスンドゥブにエゴマの葉の香りをたっぷりまとわせた、まろやかな味わいのチゲです。スンドゥブ350gが煮干しだしの中でぐつぐつ煮えて口の中でとろける食感を作り、エゴマの葉12枚がスープ全体にほのかな香りを加えます。粉唐辛子と薄口醤油で軽く味を調え、ごま油が香ばしい仕上がりにします。刺激が少なく、胃にやさしい日にも気軽に楽しめます。
ウゴジ牛肉チゲ（白菜外葉と牛バラの味噌煮込み）
牛バラ肉とウゴジ（白菜の外葉）をテンジャンで煮込んだ滋養チゲです。バラ肉から染み出た深い出汁がウゴジの粗い繊維に染み込み、ひとさじごとに濃厚な味わいが感じられます。粉唐辛子とテンジャンが調和し、エゴマ油が香ばしい余韻を残します。長ねぎとにんにくが香りを引き立て、薄口醤油で味を調えた、すっきりとしながらも深いスープの味が特徴です。
牛肉きのこチゲ（二種きのこの旨味が重なる煮込み）
牛肉とひらたけ、椎茸を牛肉だしで煮込んだ、旨味の濃いチゲです。プルコギ用の牛肉を使って肉がやわらかく、2種類のきのこから出る深い旨味がだしと合わさりスープの味がとても豊かです。豆腐がたんぱく質を補い、玉ねぎと長ねぎが甘みと香りを整えます。薄口醤油ですっきりと味を調えて素材本来の味が生きるチゲです。
豆腐エゴマの葉クク（豆腐とエゴマ葉のスープ）
豆腐エゴマの葉ククは、煮干しだしにズッキーニと玉ねぎを加えて柔らかい豆腐を煮込み、最後にエゴマの葉を入れて香り高く仕上げる澄んだスープです。エゴマの葉はくるくる巻いて細い千切りにして加えると、スープ全体にハーブの香りが均一に広がります。30秒以上煮ると色が黒ずみ香りが鈍くなるため、火を止める直前に入れる必要があります。豆腐は包丁の代わりにスプーンで大きくすくって入れると、スープが豆腐の隙間に染み込んで一口で旨味が広がります。スープ用醤油で味を調え、胡椒を軽く振ると、エゴマの葉の爽やかな香りと煮干しだしの旨味がすっきりと調和します。
ケンニプ ユクジョン（えごまの葉の牛肉チヂミ）
えごまの葉の裏面に牛ひき肉とつぶした豆腐を混ぜた具を薄く塗り広げて半分に折った後、小麦粉と溶き卵をつけて中火で焼くチヂミです。具を厚く塗りすぎるとえごまの葉の香りが隠れてしまうため薄く広げることが重要で、豆腐の水分を十分に絞らないと焼くときに形が崩れます。えごまの葉特有の爽やかな草の香りと醤油で下味をつけた牛肉の旨味が一切れの中で重なり合います。