クワリコチュトゥブジョリム（ししとうと豆腐の煮物）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ししとうと豆腐の煮物は、厚く切った豆腐を先に焼き、玉ねぎとししとうを加えて、醤油、粉唐辛子、にんにくの煮汁で仕上げるおかずです。
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豆腐はキッチンペーパーで包んで水気を切り、表面をもう一度押さえて拭くと、フライパンへ入れた際に油がはねにくく、焼く面もしっかりします。 中火で豆腐を重ならないように並べ、両面を香ばしく焼けば、煮汁へ入った後も角が崩れにくくなります。 ししとうはへたを取り、大きいものだけ半分にして大きさをそろえ、玉ねぎは薄くしすぎず、煮終わるまで形を残します。 醤油、水あめ、粉唐辛子、にんにく、水は別に混ぜて粉の塊をなくし、豆腐の間で玉ねぎを短く炒めてから注ぎます。 沸いたら中弱火へ下げ、鍋底の煮汁を豆腐へかけることで、返さなくても味を均一に付けられます。 ししとうの色が鮮やかで煮汁が浅く残ったら火を止め、少し置いてから豆腐を崩さないように盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
木綿豆腐320gは厚めに切り、キッチンペーパーで包んで5分水気を切ります。表面が濡れていれば焼く前にもう一度軽く押さえます。
- 2火加減
ししとう90gはヘタを取り、大きいものだけ半分に切ります。玉ねぎ80gは薄くしすぎず、煮ても形が残る厚さにします。
- 3味付け
小さな器に醤油大さじ2.5、水飴大さじ1、粉唐辛子小さじ1、にんにく小さじ1、水160mlを混ぜます。粉唐辛子の塊はほぐします。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて豆腐を重ならないように並べます。両面を2から3分ずつ焼き、端をしっかりさせます。
- 5火加減
豆腐の間に玉ねぎを入れて1分炒め、合わせた調味液を注ぎます。沸いたら中弱火にし、煮汁をかけながら味を含ませます。
- 6仕上げ
ししとうを加えて約8分煮ます。煮汁が少なく照り、色が鮮やかなら火を止め、2分置いてから崩さないよう盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豆腐を先に焼いて外側を固めることで煮込み中に崩れにくい表面を作る
- 仕上げの目安
- ししとうを加えて約8分煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐を先に焼いておくと、煮込み中に崩れにくく食感も良くなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 9 個の材料
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