クワリコチュトゥブジョリム（ししとうと豆腐の煮物）
早わかり
クワリコチュトゥブジョリムは、フライパンで焼いた豆腐とししとうを醤油・粉唐辛子・にんにくの味付けで煮たおかずです。豆腐を先にこんがり焼いて表面をしっかりさせてから味付けで煮込むと、外はカリッと中は柔らかい食感のコントラストが生まれます。ししとうが煮汁を適度に吸いながらさわやかな香りを加え、醤油とごま油が全体の香ばしい旨味をまとめます。肉な...
この料理の特別なポイント
- 豆腐を先に焼いて外側を固めることで煮込み中に崩れにくい表面を作る
- 外はカリッと中は柔らかい豆腐の食感の対比がこの料理の特徴
- シシトウは最後の8分だけ火を入れて色と青い香りを鮮明に保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐320gは厚めに切り、キッチンペーパーで包んで5分水気を切ります。表面が濡れていれば焼く前にもう一度軽く押さえます。
- 2 ししとう90gはヘタを取り、大きいものだけ半分に切ります。玉ねぎ80gは薄くしすぎず、煮ても形が残る厚さにします。
- 3 小さな器に醤油大さじ2.5、水飴大さじ1、粉唐辛子小さじ1、にんにく小さじ1、水160mlを混ぜます。粉唐辛子の塊はほぐします。
クワリコチュトゥブジョリムは、フライパンで焼いた豆腐とししとうを醤油・粉唐辛子・にんにくの味付けで煮たおかずです。豆腐を先にこんがり焼いて表面をしっかりさせてから味付けで煮込むと、外はカリッと中は柔らかい食感のコントラストが生まれます。ししとうが煮汁を適度に吸いながらさわやかな香りを加え、醤油とごま油が全体の香ばしい旨味をまとめます。肉なしでもたんぱく質がしっかり摂れるので菜食の食卓でも存在感があり、煮汁をご飯に混ぜて食べると格別の味になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
木綿豆腐320gは厚めに切り、キッチンペーパーで包んで5分水気を切ります。表面が濡れていれば焼く前にもう一度軽く押さえます。
- 2火加減
ししとう90gはヘタを取り、大きいものだけ半分に切ります。玉ねぎ80gは薄くしすぎず、煮ても形が残る厚さにします。
- 3味付け
小さな器に醤油大さじ2.5、水飴大さじ1、粉唐辛子小さじ1、にんにく小さじ1、水160mlを混ぜます。粉唐辛子の塊はほぐします。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて豆腐を重ならないように並べます。両面を2から3分ずつ焼き、端をしっかりさせます。
- 5火加減
豆腐の間に玉ねぎを入れて1分炒め、合わせた調味液を注ぎます。沸いたら中弱火にし、煮汁をかけながら味を含ませます。
- 6仕上げ
ししとうを加えて約8分煮ます。煮汁が少なく照り、色が鮮やかなら火を止め、2分置いてから崩さないよう盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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