LA-galbi-gui (costela de boi coreana marinada com pera e molho de soja)
LA-galbi-gui é um prato coreano de costela grelhada que usa costelas de boi corte flanken marinadas em uma mistura de suco de pera asiática, molho de soja, açúcar, alho picado, óleo de gergelim, pimenta-do-reino e cebolinha. As enzimas do suco de pera quebram o tecido conjuntivo duro das costelas fatiadas finamente, e a combinação de molho de soja e açúcar carameliza em fogo alto para criar uma crosta escura e brilhante. Como a marinada contém uma quantidade significativa de açúcar, cozinhar em fogo médio e virar frequentemente evita que queime, precisando de apenas três a quatro minutos de cada lado para cozinhar até o osso. Marinar durante a noite na geladeira permite que o tempero penetre totalmente entre os ossos, aprofundando consideravelmente o sabor doce e salgado.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Mergulhe as costelas em água fria por 20 minutos para remover o sangue e, em seguida, seque com papel toalha.
- 2
Misture o molho de soja, o suco de pera, o açúcar, o alho, o óleo de gergelim, a pimenta e a cebolinha fatiada.
- 3
Marine as costelas por pelo menos 30 minutos.
- 4
Grelhe em uma frigideira quente ou grelha por 3-4 minutos de cada lado.
- 5
Sirva assim que caramelizar e estiver totalmente cozido nas bordas.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Yangnyeom-so-galbi-gui (Costelas de boi marinadas coreanas)
Um quilograma de costelas de boi é deixado de molho em água fria por trinta minutos, sendo então marinado por pelo menos uma hora em pera coreana ralada, suco de cebola, molho de soja, açúcar, mel, alho picado, óleo de gergelim, vinho de cozinha e pimenta-do-reino. As enzimas da pera e da cebola amaciam a carne, enquanto o molho de soja e o mel caramelizam na grelha formando um glacê escuro e brilhante. As costelas são seladas em uma grelha pré-aquecida e depois cozidas em fogo médio por três a quatro minutos de cada lado, com uma pincelada final de marinada. Este é um prato principal para feriados e jantares coreanos, com porções generosas o suficiente para uma família de quatro pessoas.
Soegogi-yangnyeom-gui (Costela bovina marinada grelhada coreana)
Costelas bovinas ou fatias de corte para bulgogi são marinadas por pelo menos uma hora em uma mistura de molho de soja, suco de pera coreana, açúcar, alho picado, óleo de gergelim e pimenta-do-reino. As enzimas naturais da pera amaciam as fibras da carne enquanto a combinação de soja e açúcar penetra profundamente. Em uma grelha em fogo alto, os açúcares da marinada caramelizam rapidamente, formando um glacê brilhante e escuro com marcas de brasa. Pedaços cortados finos cozinham em menos de quatro minutos no total, e a interação da fumaça do carvão com a marinada agridoce define o sabor característico do yangnyeom-gui coreano.
Dwaeji-galbi (Costelinha de porco marinada em pera coreana)
Dwaeji-galbi é um dos pratos de churrasco coreano mais reconhecidos, feito com costelinhas de porco em corte LA marinadas em um molho espesso de purê de pera, molho de soja, açúcar, xarope de milho, alho e cebola. O purê de pera serve a um propósito duplo: adoça a marinada naturalmente enquanto suas enzimas amaciam as fibras do porco para que a carne se solte do osso com resistência mínima. Marinar por quatro a seis horas permite que os sabores penetrem profundamente nos cortes grossos, mas passar de um dia inteiro faz com que as enzimas da pera quebrem demais a superfície, tornando-a pastosa. Selar em fogo alto de carvão até que o glacê doure e caramelize é essencial — as bordas levemente tostadas onde o açúcar encontra a chama aberta produzem a assinatura crosta doce-defumada.
Gochujang-dwaeji-galbi-gui (costelas de porco grelhadas com gochujang coreanas)
Gochujang dwaeji-galbi-gui é um prato coreano de costelas de porco grelhadas e apimentadas que começa com o molho das costelas em água fria por trinta minutos para extrair o sangue, sendo depois marinadas por pelo menos uma hora numa pasta de gochujang, molho de soja, açúcar, suco de pera asiática, alho, óleo de gergelim, vinho de cozinha e pimenta-do-reino. O suco de pera serve um propósito duplo: as suas enzimas decompõem as fibras musculares duras para amaciar a carne, enquanto a sua frutose natural adiciona uma doçura limpa que equilibra o calor fermentado do gochujang. Como a marinada rica em açúcar queima facilmente, cada lado é grelhado por quatro a cinco minutos em fogo médio antes de baixar a chama para terminar de cozinhar o interior sem carbonizar o glacê. Deixar as costelas descansarem por três minutos antes de fatiar mantém os sucos no interior, preservando a humidade de cada pedaço sob a sua crosta brilhante e caramelizada.
Dwaeji-galbi-jjim (Costelas de porco refogadas coreanas)
Dwaeji galbi-jjim é um prato coreano de costelas de porco refogadas, cozidas lentamente em uma base de molho de soja com rabanete coreano, cenouras e cebola. As costelas são cozidas em fogo baixo até que a carne praticamente se solte do osso, absorvendo o líquido infundido com gengibre e alho. Os pedaços de rabanete tornam-se translúcidos e absorvem o tempero, ficando tão saborosos quanto a própria carne. Servido com arroz cozido, este prato é um prato principal farto ideal para climas mais amenos.
Galbi-jjim (Costelas de vaca curtas cozidas coreanas)
Galbi-jjim é um dos pratos cozidos mais celebrados da Coreia, feito com costelas de vaca curtas de corte grosso que cozinham por mais de uma hora em um glacê de molho de soja, sumo de pera asiática, açúcar, alho e óleo de sésamo. O cozimento longo quebra o colagénio das costelas até que a carne praticamente deslize para fora do osso, enquanto o molho reduz para uma cobertura escura e brilhante que é simultaneamente doce, salgada e profundamente saborosa. Pedaços de nabo e cenoura absorvem o líquido do cozimento e amolecem até ficarem quase amanteigados, enquanto castanhas e jujubas, muitas vezes adicionadas em feriados, contribuem com uma doçura subtil e um aspeto festivo. O prato acabado brilha no prato, e uma única colher de molho sobre arroz cozido no vapor é suficiente para fazer o grão desaparecer. O Galbi-jjim aparece nas mesas do Chuseok e do Ano Novo Lunar, mas é igualmente bem-vindo em um fim de semana comum quando a casa merece um cheiro extraordinário.