LA-galbi-gui (costela de boi coreana marinada com pera e molho de soja)
Resumo rápido
LA-galbi-gui é um prato coreano de costela grelhada que usa costelas de boi corte flanken marinadas em uma mistura de suco de pera asiática, molho de soja, açúcar, alho p...
O que torna este prato especial
- O corte flanken perpendicular ao osso oferece superfície plana para tempero e calor uniformes
- As enzimas do suco de pera decompõem as fibras musculares para amaciar
- Marinada noturna leva o molho entre os ossos para sabor mais profundo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 900 g de costelas de boi corte flanken em água fria por 20 minutos para retirar sangue.
- 2 Misture 6 colheres de sopa de molho de soja, 120 ml de suco de pera, 2 colhe...
- 3 Cubra as costelas com a marinada, pressionando o molho entre os ossos e nas superfícies cortadas.
LA-galbi-gui é um prato coreano de costela grelhada que usa costelas de boi corte flanken marinadas em uma mistura de suco de pera asiática, molho de soja, açúcar, alho picado, óleo de gergelim, pimenta-do-reino e cebolinha. As enzimas do suco de pera quebram o tecido conjuntivo duro das costelas fatiadas finamente, e a combinação de molho de soja e açúcar carameliza em fogo alto para criar uma crosta escura e brilhante. Como a marinada contém uma quantidade significativa de açúcar, cozinhar em fogo médio e virar frequentemente evita que queime, precisando de apenas três a quatro minutos de cada lado para cozinhar até o osso. Marinar durante a noite na geladeira permite que o tempero penetre totalmente entre os ossos, aprofundando consideravelmente o sabor doce e salgado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Deixe 900 g de costelas de boi corte flanken em água fria por 20 minutos para retirar sangue.
Se houver fragmentos de osso, enxágue levemente e seque muito bem para a marinada aderir.
- 2Tempero
Misture 6 colheres de sopa de molho de soja, 120 ml de suco de pera, 2 colheres de sopa de açúcar, alho, óleo de gergelim, pimenta e cebolinha. Mexa até dissolver o açúcar para não queimar rápido.
- 3Tempero
Cubra as costelas com a marinada, pressionando o molho entre os ossos e nas superfícies cortadas.
Marine por pelo menos 30 minutos, ou deixe na geladeira durante a noite para sabor mais profundo.
- 4Controle
Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio até ficar bem quente.
Disponha as costelas em uma camada e não despeje marinada extra no começo, pois a pera e o açúcar queimam antes da carne cozinhar.
- 5Passo
Grelhe o primeiro lado por 3-4 minutos e vire quando as bordas firmarem e dourarem.
Se o brilho escurecer rápido demais, reduza um pouco o fogo e vire com mais frequência.
- 6Final
Retire as costelas quando a carne perto dos ossos estiver brilhante, dourada e sem partes vermelhas.
Descanse por 2-3 minutos para firmar os sucos, depois corte contra as fibras e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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