Lanzhou Beef Noodles (sopa chinesa de macarrão com carne bovina limpa e temperada)
O macarrão de carne de Lanzhou é uma sopa de macarrão de caldo límpido originária de Lanzhou, na província chinesa de Gansu. O músculo bovino é deixado de molho em água fria por trinta minutos para extrair o sangue, escaldado e, em seguida, cozido em fogo brando por duas horas com anis estrelado, um pau de canela, gengibre e alho. A escumação diligente durante os estágios iniciais do cozimento é o que mantém o caldo transparente, apesar do longo tempo de preparo. O nabo daikon é adicionado ao caldo coado e cozido até ficar translúcido, e o tempero é mantido apenas com molho de soja e sal. A carne cozida é fatiada finamente e disposta sobre o macarrão na tigela, com cebolinha, coentro e um fio de óleo de pimenta por cima. As versões tradicionais usam macarrão puxado à mão na hora, mas o macarrão de trigo chinês comprado pronto funciona como um substituto prático em casa.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Deixe a carne de molho em água fria por 30 minutos para remover o sangue e escalde rapidamente.
- 2
Cozinhe a carne com anis estrelado, canela, gengibre e alho em 2L de água por 2 horas.
- 3
Remova a carne cozida, fatie finamente e coe o caldo.
- 4
Tempere o caldo com molho de soja e sal; adicione o nabo e cozinhe até ficar macio e translúcido.
- 5
Cozinhe o macarrão, coloque na tigela, despeje o caldo e cubra com carne, cebolinha, coentro e óleo de pimenta.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Wonton Noodle Soup (sopa de macarrão com wonton)
A sopa de macarrão com wonton é um clássico cantonês que combina macarrão de ovo fino com wontons de camarão e porco em um caldo claro de osso de porco. O caldo é mantido leve e limpo, contando com um longo cozimento em vez de temperos pesados para o seu sabor. Cada wonton tem uma massa fina que mal esconde um recheio com textura perceptível de camarão. O macarrão de ovo é elástico e levemente alcalino, uma marca registrada da fabricação de macarrão ao estilo de Hong Kong. Preparar os wontons do zero adiciona cerca de 30 minutos de preparo, embora wontons prontos encurtem o processo significativamente.
Macarrão de Arroz de Guilin (macarrão de arroz em caldo de peito de boi)
O macarrão de arroz de Guilin apresenta fios de macarrão de arroz macios em um caldo claro e intensamente saboroso de peito de boi temperado com molho de soja. O caldo extrai sua profundidade do peito cozido lentamente, proporcionando um sabor de carne limpo, mas concentrado. O rabanete em conserva contribui com crocância e um toque de vinagre que equilibra a riqueza do caldo, enquanto um fio de óleo de pimenta introduz um calor aconchegante e picante. O coentro fresco coroa a tigela com um aroma herbáceo e brilhante que une os sabores de influência do Sudeste Asiático.
Tomato Egg Lamian (Sopa chinesa caseira de macarrão com tomate e ovos mexidos)
O lamian de tomate e ovo é uma sopa de macarrão caseira chinesa onde tomates maduros são refogados até se desmancharem em um caldo ácido e levemente adocicado. Ovos mexidos macios são incorporados, adicionando uma riqueza suave. O macarrão de trigo fresco vai diretamente para a panela, absorvendo o sabor do caldo enquanto cozinha. Não são utilizadas especiarias fortes — o prato depende do sabor natural de seus poucos ingredientes. Leva cerca de 27 minutos no total e é amplamente consumido em toda a China como uma refeição cotidiana.
Ulmyeon (macarrão coreano-chinês com molho espesso de frutos do mar)
Ulmyeon é um prato de macarrão coreano-chinês no qual o macarrão de trigo fresco é coberto com um molho espessado com amido, repleto de frutos do mar e vegetais. Camarão, lula e outros moluscos dão ao molho uma base pronunciada de umami. Ovo batido é misturado ao molho no final, adicionando corpo e fios macios por toda parte. Ao contrário do jjamppong, o prato tem pouco ou nenhum toque de pimenta. A preparação leva cerca de 40 minutos, e deixar a mistura de amido na consistência certa é o passo mais importante.
Biang Biang Mian (Macarrão de cinto puxado à mão de Xi'an com óleo de pimenta)
Biang biang mian leva o nome do som que a massa faz quando o cozinheiro a bate contra a bancada para esticá-la em fitas largas como cintos — uma técnica praticada em Xi'an e em toda a província de Shaanxi há séculos. A massa do macarrão é feita de farinha com alto teor de glúten e deixada descansar até ficar maleável, sendo então puxada à mão em tiras tão largas quanto um cinto e tão longas quanto um braço, com uma espessura irregular que cria texturas variadas em cada mordida. O macarrão cozido é temperado com uma cobertura simples de alho picado, pimenta em flocos, pó de pimenta de Sichuan e cebolinha picada, sobre a qual o óleo de canola fumegante é despejado à mesa — o chiado ativa os aromáticos e faz a pimenta florescer em um óleo perfumado de cor ferrugem que envolve cada fio. Molho de soja e vinagre preto são misturados, adicionando uma base salgada e ácida. O caractere de biang biang — escrito em um dos caracteres mais complexos da escrita chinesa, com mais de cinquenta traços — diz-se codificar os sons da cozinha: o bater da massa, o chiar do óleo e os suspiros de satisfação de quem come.
Tantanmen de Gergelim Picante (Sopa de Macarrão Chinesa Cremosa com Óleo de Pimenta e Gergelim)
O Tantanmen é uma sopa de macarrão de origem chinesa que combina um caldo cremoso à base de gergelim com o calor do óleo de pimenta para produzir uma tigela que é, ao mesmo tempo, amanteigada, picante e profundamente saborosa. O caldo começa com um caldo de galinha no qual a pasta de gergelim é batida até dissolver completamente, criando um líquido espesso de cor bronzeada com um aroma pronunciado de nozes torradas. A carne de porco moída é frita separadamente com alho, gengibre e doubanjiang — uma pasta de feijão com pimenta fermentada — até que a carne esteja dourada e esfarelada, sendo então colocada sobre o macarrão como uma cobertura rica e salgada. O bok choy escaldado adiciona uma nota crocante e vegetal que quebra o peso do caldo, e um fio final de óleo de pimenta se acumula na superfície, liberando sua fragrância a cada gole. O macarrão deve ser cozido um pouco antes de estar totalmente pronto para que mantenha sua textura no líquido quente. Cada componente — gergelim, pimenta, feijão fermentado e porco — contribui com uma camada distinta de sabor, e o prato recompensa uma refeição lenta à medida que os sabores se fundem gradualmente.