獅子頭（中国風大型豚肉団子の白菜煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
握りこぶしほどの豚肉団子4個を白菜の上にのせ、淡い醤油味のスープでゆっくり煮ます。
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揚げないぶん、表面までしっとり柔らかく仕上がります。 鍋底に敷いた白菜は肉団子が直火に当たるのを防ぎ、肉汁を吸ってとろりと煮えます。
材料
人前
作り方
- 1
長ねぎ30gと生姜10gを細かく刻みます。豚ひき肉500gに卵、片栗粉大さじ2、醤油大さじ1、紹興酒大さじ1と一緒に入れます。
- 2
肉だねを一方向に約5分練ります。手に粘りつき、ボウルの側面に薄い膜がつく状態になれば止めます。
- 3
肉だねを4等分します。用意した水500mlで手を軽くぬらし、それぞれを直径7〜8cmの球状にして、ひび割れを押さえて閉じます。
- 4
白菜300gを4cm大に切り、鍋底に敷きます。肉団子が底に直接当たらないよう、白菜の上に少し間隔をあけて並べます。
- 5
手をぬらした残りの水を鍋肌から注ぎ、合計500mlを使って醤油大さじ1を加えます。強火で沸かしてアクを取り、中弱火にして蓋をします。
- 6
約25分煮込み、必要に応じてアクを取ります。最も大きい肉団子の中心を食品用温度計で測り、71℃以上になるまで加熱します。白菜とともに盛り、熱い煮汁をかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
肉をしっかり練るほど、肉団子が崩れにくくなります。
スープが濁ったら途中でアクを取り除くときれいに仕上がります。