獅子頭（中国風大型豚肉団子の白菜煮込み）

長ねぎ30gと生姜10gを細かく刻み、豚ひき肉500g、卵1個、片栗粉大さじ2、醤油大さじ1、紹興酒大さじ1と混ぜます。 冷たい状態を保ち、一方向に約5分練ります。 手に粘りつき、ボウルの側面へ薄い膜が残る状態になると、大きな肉団子でも煮崩れにくくなります。 肉だねを4等分し、用意した水500mlの一部で手をぬらして、それぞれを丸く成形します。 表面のひびは指で押して閉じます。 白菜300gは4cm大に切り、鍋底へ均一に敷きます。 肉団子4個を互いに触れないよう白菜の上へ置き、鍋底の直接の熱から守ります。 手をぬらした残りの水を鍋肌から注いで合計500mlを使い、残りの醤油大さじ1を加えます。 強火で沸かして表面のアクを取り、中弱火へ落として蓋をします。 25分煮込み、途中でスープが濁った場合はもう一度アクを取ります。 最も厚い肉団子の中心を刺し、出てくる肉汁が澄んでいれば火が通っています。 やわらかくなった白菜と肉団子を盛り、熱い煮汁をかけて出します。