獅子頭（中国風大型豚肉団子の白菜煮込み）
獅子頭は中国・淮揚料理を代表する家庭料理です。こぶし大の豚肉団子を白菜と一緒に澄んだスープで長時間煮込みます。白菜の葉がライオンのたてがみのように肉団子を包む姿が名前の由来です。豚ひき肉にクワイやレンコンを加えてしっとりと弾力のある食感を生み出し、醤油と生姜でさっぱりと味付けします。表面は柔らかくほぐれてスープに旨味を出しながら、中は肉汁をたっぷり含み、一口噛めば濃厚な肉の味わいが広がります。
分量調整
作り方
- 1
豚ひき肉に卵、片栗粉、みじん切りの長ねぎ・生姜、醤油大さじ1、紹興酒を加えて粘りが出るまでよく練ります。
- 2
4等分にして大きな丸い団子に成形します。
- 3
鍋の底に白菜を敷き、肉団子をのせます。
- 4
水と醤油大さじ1を加えて沸騰させ、弱火で25分煮込みます。
- 5
肉団子に火が通りスープに旨味が出たら、白菜と一緒に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
鍋包肉（カリカリ甘酢豚肉）
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ホンシャオロウ（豚バラの中華風醤油煮込み）
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