사자머리 완자 (중국식 대형 돼지고기 완자 조림)

대파 30g과 생강 10g을 곱게 다진 뒤 돼지고기 500g, 달걀 1개, 전분 2큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술과 섞습니다. 차가운 상태를 유지하며 한 방향으로 약 5분 치댑니다. 반죽이 손에 끈적하게 붙고 그릇 벽에 얇은 막을 남길 정도가 되면 큰 완자도 조리 중 풀어지지 않습니다. 고기 반죽을 네 등분하고 준비한 물 500ml에 손을 적셔 각 덩이를 둥글게 빚습니다. 표면에 갈라진 틈이 있으면 손가락으로 눌러 닫습니다. 배추 300g은 4cm 크기로 썰어 냄비 바닥에 고르게 깔고, 완자 네 개를 서로 닿지 않게 올립니다. 배추가 완자를 냄비의 직접적인 열에서 받쳐 줍니다. 손을 적시고 남은 물을 냄비 가장자리로 부어 총 500ml를 사용하고 간장 1큰술을 더합니다. 강불에서 끓어오르면 표면의 거품을 걷고 중약불로 낮춘 뒤 뚜껑을 덮습니다. 25분 동안 조리하면서 국물이 다시 탁해지면 거품을 걷어 냅니다. 가장 두꺼운 완자의 중심을 찔렀을 때 나오는 육즙이 맑으면 익은 상태입니다. 부드러워진 배추와 완자를 그릇에 담고 뜨거운 조림 국물을 끼얹어 냅니다.