사자머리 완자 (중국식 대형 돼지고기 완자 조림)
사자머리 완자는 중국 화이양 요리의 대표적인 가정식입니다. 주먹만 한 크기의 돼지고기 완자를 배추와 함께 맑은 국물에 오래 조려내며, 완자의 이름은 배추잎이 사자 갈기처럼 감싸는 모양에서 유래했습니다. 돼지고기에 물밤이나 연근을 넣어 촉촉하고 탄력 있는 식감을 만들고, 간장과 생강으로 담백하게 간을 합니다. 겉은 부드럽게 풀어지면서 국물에 감칠맛을 내고, 속은 육즙을 머금고 있어 한 입 베어 물면 진한 고기 맛이 퍼집니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
다진 돼지고기에 달걀, 전분, 다진 대파·생강, 간장 1큰술, 청주를 넣고 끈기 있게 치대요.
- 2
4등분해 큰 완자 모양으로 둥글게 빚어요.
- 3
냄비 바닥에 배추를 깔고 완자를 올려요.
- 4
물과 간장 1큰술을 넣고 끓인 뒤 약불로 25분 조려요.
- 5
완자가 익고 국물이 맑게 우러나면 배추와 함께 담아내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
꿔바로우
꿔바로우(锅包肉)는 중국 동북 지방 하얼빈에서 청나라 말기 러시아 외교관을 접대하기 위해 만들어진 것으로 알려진, 동북 요리의 간판 메뉴예요. 돼지 안심이나 등심을 얇게 저며 감자 전분을 두껍게 입히고 기름에 한 번 튀겨 겉을 굳힌 뒤, 두 번째 고온 튀김으로 전분 표면을 바삭하게 팽창시키는 이중 튀김이 핵심이에요. 식초·설탕·간장으로 만든 소스를 뜨거운 웍에서 빠르게 졸여 캐러멜화시킨 뒤 바삭한 고기를 넣고 재빨리 버무리는데 - 이 과정이 30초를 넘기면 전분이 소스를 흡수해 바삭함이 사라져요. 원래 하얼빈 버전은 식초의 신맛이 강하고 색이 연한 반면, 중국 남방이나 한국에 전해지면서 케첩을 넣어 더 달고 붉은 버전으로 변형됐어요. 겉의 유리처럼 투명한 소스 코팅과 그 안의 부서지는 전분층, 가장 안쪽 부드러운 고기까지 삼중 식감이 한 입에 느껴져요.
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