사자머리 완자 (중국식 대형 돼지고기 완자 조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
주먹만 한 돼지고기 완자 네 개가 배춧잎 위에서 맑은 간장 국물에 천천히 조려져, 튀기지 않은 만큼 겉까지 촉촉하고 부드럽습니다.
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바닥에 깐 배추는 완자가 냄비 열에 직접 닿지 않게 받치면서 고기에서 나온 육즙을 머금어 흐물흐물하게 바뀝니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
대파 30g과 생강 10g은 곱게 다집니다.
돼지고기 500g에 달걀, 전분 2tbsp, 간장 1tbsp, 청주 1tbsp을 넣습니다.
- 2
고기 반죽을 한 방향으로 5분 정도 치댑니다.
손에 끈적하게 붙고 볼 벽에 얇은 막이 생기면 멈춥니다.
- 3
반죽을 4등분합니다. 준비한 물 500ml에 손을 살짝 적셔 각 반죽을 지름 7~8cm로 둥글게 빚고 갈라진 부분을 눌러 붙입니다.
- 4
배추 300g은 4cm 크기로 썰어 냄비 바닥에 깝니다.
완자가 바닥에 닿지 않도록 배추 위에 간격을 두고 올립니다.
- 5
손을 적시고 남은 물을 냄비 가장자리로 부어 총 500ml를 사용하고 간장 1tbsp을 넣습니다.
강불에서 끓여 거품을 걷은 뒤 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다.
- 6
25분을 기준으로 조리며 필요하면 거품을 걷습니다.
식품용 온도계를 가장 큰 완자의 중심에 넣어 71°C 이상인지 확인하고, 낮으면 더 익힙니다. 배추와 담고 뜨거운 국물을 끼얹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
고기를 오래 치댈수록 완자가 잘 부서지지 않습니다.
국물이 탁해지면 중간에 거품을 걷어 깔끔하게 만듭니다.