Arroz Glutinoso con Mango
Resumen rápido
El arroz glutinoso con mango es el postre más querido de Tailandia, construido con solo tres ingredientes - arroz glutinoso, leche de coco y mango maduro - que ofrecen un...
Lo que hace especial este plato
- Arroz glutinoso remojado más de 6 horas y cocinado al vapor
- Dos tercios del coco se absorben en el arroz antes de servir
- La dulzura del mango alcanza su punto máximo de abril a junio
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 300g de arroz glutinoso varias veces, hasta que el agua salga casi...
- 2 Escurra el arroz remojado en un colador durante unos 10 minutos, para que quede húmedo pero no goteando.
- 3 Ponga 300ml de leche de coco, 60g de azúcar y 0.5 cucharadita de sal en una cacerola pequeña.
El arroz glutinoso con mango es el postre más querido de Tailandia, construido con solo tres ingredientes - arroz glutinoso, leche de coco y mango maduro - que ofrecen una complejidad que desmiente su sencillez. El arroz se cuece al vapor y luego se empapa en leche de coco tibia endulzada con azúcar y equilibrada con una pizca de sal. Rodajas de mango maduro se disponen junto al arroz tibio. Un chorrito de crema de coco espesa por encima unifica el conjunto, y unos granos de sésamo o judías mungo tostadas añaden un toque final tostado. El plato alcanza su mejor momento entre abril y junio, cuando los mangos están en su punto más dulce.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague 300g de arroz glutinoso varias veces, hasta que el agua salga casi clara, y cúbralo con abundante agua limpia.
Remoje al menos 6 horas, o toda la noche si es posible, para que los granos se hidraten parejo.
- 2Paso
Escurra el arroz remojado en un colador durante unos 10 minutos, para que quede húmedo pero no goteando.
Extiéndalo en una capa pareja dentro de la vaporera y cueza al vapor fuerte 20 a 25 minutos, hasta que el centro esté tierno.
- 3Sazonar
Ponga 300ml de leche de coco, 60g de azúcar y 0.5 cucharadita de sal en una cacerola pequeña.
Remueva a fuego medio-bajo hasta disolver el azúcar y apague cuando aparezcan burbujas pequeñas en el borde.
- 4Sazonar
Vierta dos tercios de la salsa tibia de coco sobre el arroz caliente y mezcle con suavidad usando una espátula.
Tape y deje reposar 10 a 15 minutos, volteándolo una vez a mitad de tiempo para que absorba parejo.
- 5Sazonar
Caliente la salsa restante a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, solo para que se pueda verter bien.
Pele 2 mangos maduros, corte alrededor del hueso en piezas gruesas y manipule con cuidado para conservar la pulpa jugosa.
- 6Final
Sirva el arroz de coco en cuencos y coloque las rodajas de mango de forma ordenada al lado.
Rocíe la salsa restante sobre el arroz, espolvoree 1 cucharadita de sésamo si lo usa y sirva mientras el arroz siga tibio.
Después de los pasos
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