マンゴースティッキーライス（タイ風ココナッツもち米マンゴーデザート）
早わかり
マンゴースティッキーライスはタイを代表するデザートで、ココナッツミルクに漬けた温かいもち米の横に熟したマンゴーを添えた料理です。もち米はココナッツミルクと砂糖、少量の塩を吸収し、甘さと塩気のバランスが絶妙です。もちもちとした食感とマンゴーの柔らかな果肉が調和し、上にかけるココナッツクリームソースが全体をひとつにまとめます。煎りムング豆やご...
この料理の特別なポイント
- 6時間以上浸水してから蒸すことで最大限の粘りを出す
- ココナッツミルクの2/3をご飯に吸わせて甘塩バランスを整える
- 4~6月のマンゴーシーズンが最も果肉の甘さが際立つ
主な材料
調理の流れ
- 1 もち米300gは水がほぼ澄むまで数回洗い、たっぷりの水に浸します。最低6時間、できれば一晩置き、芯まで吸水させます。
- 2 浸水したもち米はざるに上げ、10分ほど水気を切ります。蒸し器に薄く広げ、強い蒸気で20〜25分蒸し、中心まで柔らかいか確認します。
- 3 小鍋にココナッツミルク300ml、砂糖60g、塩0.5tspを入れます。中弱火で混ぜて砂糖を溶かし、縁が軽く沸いたら火を止めます。
マンゴースティッキーライスはタイを代表するデザートで、ココナッツミルクに漬けた温かいもち米の横に熟したマンゴーを添えた料理です。もち米はココナッツミルクと砂糖、少量の塩を吸収し、甘さと塩気のバランスが絶妙です。もちもちとした食感とマンゴーの柔らかな果肉が調和し、上にかけるココナッツクリームソースが全体をひとつにまとめます。煎りムング豆やごまをトッピングすると香ばしい仕上がりになります。マンゴーの旬である4〜6月が最もおいしい時期です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
もち米300gは水がほぼ澄むまで数回洗い、たっぷりの水に浸します。最低6時間、できれば一晩置き、芯まで吸水させます。
- 2準備
浸水したもち米はざるに上げ、10分ほど水気を切ります。蒸し器に薄く広げ、強い蒸気で20〜25分蒸し、中心まで柔らかいか確認します。
- 3火加減
小鍋にココナッツミルク300ml、砂糖60g、塩0.5tspを入れます。中弱火で混ぜて砂糖を溶かし、縁が軽く沸いたら火を止めます。
- 4手順
熱いもち米に温かいソースの3分の2をかけ、しゃもじでやさしく混ぜます。ふたをして10〜15分休ませ、途中で一度返して均一に吸わせます。
- 5火加減
残りのソースは弱火で1〜2分だけ温め、かけやすい状態にします。完熟マンゴー2個は皮をむき、種を避けて厚めに切り、果汁を保ちます。
- 6仕上げ
器にココナッツもち米を盛り、横にマンゴーを並べます。残りのソースをかけ、好みで白ごま1tspを散らし、もち米が温かいうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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