マンゴースティッキーライス（タイ風ココナッツもち米マンゴーデザート）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
マンゴースティッキーライスは、蒸したもち米へ甘く塩気のあるココナッツ液を吸わせ、熟したマンゴーを添えるタイの菓子です。
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もち米300gは水が澄むまで洗い、たっぷりの水へ最低6時間、可能なら一晩浸します。 ざるで約10分水を切り、蒸し器へ薄く均一に広げます。 強い蒸気で20分から25分蒸し、中心まで柔らかいことを確かめます。 小鍋へココナッツミルク300ml、砂糖60g、塩小さじ2分の1を入れ、中弱火で砂糖を溶かします。 縁がわずかに沸いたら直ちに火を止めます。 熱いもち米へ液の三分の二を注ぎ、粒をつぶさず混ぜます。 蓋をし、最短10分、最長15分かけて吸わせ、途中で一度だけ返します。 残りの液は火を弱め、最短1分、最長2分温めておきます。 完熟マンゴー2個は種を避けて厚く切り、もち米の横へ並べます。 残したココナッツ液を上へ掛け、好みでごま小さじ1を散らします。 もち米が温かく、マンゴーの果汁が皿へ流れ出す前に供します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
もち米300gは水がほぼ澄むまで数回洗い、たっぷりの水に浸します。最低6時間、できれば一晩置き、芯まで吸水させます。
- 2準備
浸水したもち米はざるに上げ、10分ほど水気を切ります。蒸し器に薄く広げ、強い蒸気で20〜25分蒸し、中心まで柔らかいか確認します。
- 3火加減
小鍋にココナッツミルク300ml、砂糖60g、塩0.5tspを入れます。中弱火で混ぜて砂糖を溶かし、縁が軽く沸いたら火を止めます。
- 4手順
熱いもち米に温かいソースの3分の2をかけ、しゃもじでやさしく混ぜます。ふたをして10〜15分休ませ、途中で一度返して均一に吸わせます。
- 5火加減
残りのソースは弱火で1〜2分だけ温め、かけやすい状態にします。完熟マンゴー2個は皮をむき、種を避けて厚めに切り、果汁を保ちます。
- 6仕上げ
器にココナッツもち米を盛り、横にマンゴーを並べます。残りのソースをかけ、好みで白ごま1tspを散らし、もち米が温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 6時間以上浸水してから蒸すことで最大限の粘りを出す
- 仕上げの目安
- 蒸し器に薄く広げ、強い蒸気で20〜25分蒸し、中心まで柔らかいか確認します。
- 保存と温め直し
- もち米300gは水が澄むまで洗い、たっぷりの水へ最低6時間、可能なら一晩浸します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 6 個の材料
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