Mango Sticky Rice (Arroz Glutinoso com Manga)
Resumo rápido
O mango sticky rice é a sobremesa mais amada da Tailândia, construída com apenas três ingredientes - arroz glutinoso, leite de coco e manga madura - mas entregando uma co...
O que torna este prato especial
- Arroz glutinoso de molho por 6 horas e cozido no vapor
- Dois terços do leite de coco absorvidos pelo arroz antes de servir
- Manga mais doce na temporada de abril a junho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 300g de arroz glutinoso várias vezes, até a água sair quase clara, e cubra com bastante água limpa.
- 2 Escorra o arroz demolhado em uma peneira por cerca de 10 minutos, para ficar úmido mas sem pingar.
- 3 Coloque 300ml de leite de coco, 60g de açúcar e 0.5 colher de chá de sal em uma panela pequena.
O mango sticky rice é a sobremesa mais amada da Tailândia, construída com apenas três ingredientes - arroz glutinoso, leite de coco e manga madura - mas entregando uma complexidade que desafia sua simplicidade. O arroz é cozido no vapor e depois embebido em leite de coco morno adoçado com açúcar e temperado com uma pitada de sal, o que evita que o prato seja apenas doce. Fatias de manga madura, idealmente da variedade perfumada Nam Dok Mai, são colocadas ao lado do arroz morno. Um fio de creme de coco espesso por cima une tudo, e uma pitada de feijão mungo torrado ou sementes de gergelim adiciona uma nota final de nozes. O prato está no seu auge entre abril e junho, quando as mangas estão mais doces.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 300g de arroz glutinoso várias vezes, até a água sair quase clara, e cubra com bastante água limpa.
Deixe de molho por pelo menos 6 horas, ou durante a noite, para os grãos hidratarem por igual.
- 2Passo
Escorra o arroz demolhado em uma peneira por cerca de 10 minutos, para ficar úmido mas sem pingar.
Espalhe em camada uniforme na panela a vapor e cozinhe em vapor forte por 20 a 25 minutos, até o centro ficar macio.
- 3Controle
Coloque 300ml de leite de coco, 60g de açúcar e 0.5 colher de chá de sal em uma panela pequena.
Mexa em fogo médio-baixo até dissolver o açúcar e desligue quando surgirem bolhas pequenas nas bordas.
- 4Tempero
Despeje dois terços do molho morno de coco sobre o arroz quente e envolva delicadamente com uma espátula.
Tampe e deixe descansar por 10 a 15 minutos, virando uma vez no meio para absorver por igual.
- 5Controle
Aqueça o molho restante em fogo baixo por 1 a 2 minutos, apenas para deixá-lo fácil de despejar.
Descasque 2 mangas maduras, corte ao redor do caroço em fatias grossas e manuseie com cuidado para manter a polpa suculenta.
- 6Final
Coloque o arroz de coco em tigelas e arrume as fatias de manga ao lado.
Regue o arroz com o molho restante, salpique 1 colher de chá de gergelim se usar e sirva enquanto o arroz ainda estiver morno.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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