Durup Doenjang Kalguksu (sopa de fideos coreana con brotes de aralia y pasta de soja)
El durup doenjang kalguksu es una sopa de fideos coreana de temporada que combina brotes de aralia escaldados sobre un rico caldo de doenjang con patata y calabacín. La patata se deshace parcialmente durante la cocción, otorgando al caldo un espesor almidonado natural y un dulzor suave que complementa la pasta de soja fermentada. Los fideos cortados a cuchillo mantienen su textura en el líquido denso, y su bocado elástico contrasta con las verduras tiernas. Los brotes de aralia se escaldan por separado y se colocan encima justo antes de servir, ya que hervirlos directamente en el caldo eliminaría su distintiva fragancia herbal y amarga de primavera. Este plato solo está disponible durante la breve temporada de aralia a principios de la primavera.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Limpie el durup y escáldelo durante 20 segundos, luego enjuáguelo en agua fría.
- 2
Corte la patata y el calabacín en láminas finas, y pique el cebollín.
- 3
Lleve el caldo de anchoas a ebullición y disuelva el doenjang a través de un colador.
- 4
Agregue primero la patata y el ajo, cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego añada los fideos.
- 5
Cuando los fideos estén casi listos, añada el calabacín y el durup y cocine 2 minutos más.
- 6
Añada el cebollín, dé un último hervor y sirva inmediatamente.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Naengi Doenjang Kalguksu (fideos cortados a mano con pasta de soja y bolsa de pastor)
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Kalguksu con falda de ternera y pasta de soja (fideos coreanos en caldo de doenjang)
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Doenjang kalguksu es una sopa de fideos coreana de fideos de trigo cortados a cuchillo en un caldo de anchoas sazonado con pasta de soja fermentada (doenjang). Colar el doenjang a través de un tamiz mientras se disuelve evita los grumos y produce un líquido suave y profundamente sabroso donde la profundidad fermentada — no la sal cruda — guía el sabor. Las medias lunas de calabacín y los champiñones shiitake laminados añaden dulzor y aroma al caldo, y el tofu en cubos aporta un contraste de textura suave. El tiempo es importante: el sazón final se añade justo antes de los fideos, ya que una ebullición prolongada puede hacer que el doenjang se vuelva amargo.
Doenjang Somyeon (sopa de fideos finos con doenjang coreano)
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Dureup Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con brotes de aralia)
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Durup Jangajji (brotes de aralia encurtidos coreanos en soja)
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