Durup Doenjang Kalguksu (sopa de fideos coreana con brotes de aralia y pasta de soja)
Resumen rápido
El durup doenjang kalguksu es una sopa de fideos coreana de temporada que combina brotes de aralia escaldados sobre un rico caldo de doenjang con patata y calabacín.
Lo que hace especial este plato
- Aralia escaldada 20 segundos por separado preserva su aroma herbal amargo de primavera en el caldo
- La papa se disuelve en el caldo de doenjang añadiendo espesamiento natural y dulzor suave
- Plato estacional disponible solo en primavera cuando la aralia fresca está en temporada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorte 2-3mm de la base dura de 80g de brotes de aralia.
- 2 Corte en semiluna 120g de papa y 100g de calabacín en rodajas de 0.5cm.
- 3 Hierva 1200ml de caldo de anchoa. Presione 2 cucharadas de doenjang por un c...
El durup doenjang kalguksu es una sopa de fideos coreana de temporada que combina brotes de aralia escaldados sobre un rico caldo de doenjang con patata y calabacín. La patata se deshace parcialmente durante la cocción, otorgando al caldo un espesor almidonado natural y un dulzor suave que complementa la pasta de soja fermentada. Los fideos cortados a cuchillo mantienen su textura en el líquido denso, y su bocado elástico contrasta con las verduras tiernas. Los brotes de aralia se escaldan por separado y se colocan encima justo antes de servir, ya que hervirlos directamente en el caldo eliminaría su distintiva fragancia herbal y amarga de primavera. Este plato solo está disponible durante la breve temporada de aralia a principios de la primavera.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Recorte 2-3mm de la base dura de 80g de brotes de aralia.
Escalde 20 segundos en agua hirviendo con sal y enjuague en agua fría.
- 2Preparar
Corte en semiluna 120g de papa y 100g de calabacín en rodajas de 0.5cm.
Corte la cebolleta en rondas de 0.5cm.
- 3Paso
Hierva 1200ml de caldo de anchoa.
Presione 2 cucharadas de doenjang por un colador al caldo y revuelva hasta disolver sin grumos.
- 4Paso
Agregue primero la papa y 1 cucharada de ajo picado, hierva 5 minutos, luego añada 300g de fideos kalguksu y cocine 4-5 minutos.
- 5Paso
Cuando los fideos casi estén listos, agregue el calabacín y los brotes escaldados.
Hierva 2 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
- 6Final
Ajuste la sazón con sal y salsa de soja de sopa, agregue la cebolleta, lleve a ebullición final y sirva inmediatamente.
Después de los pasos
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