パッタイ（タイ風焼きビーフン）
パッタイは、米麺をタマリンドソースで炒めるタイを代表する焼きそば料理です。タマリンドペーストにナンプラーと砂糖を混ぜたソースが、甘酸っぱくて塩気のある複合的な味の核心であり、この3つの材料の比率によってパッタイの味が大きく変わります。米麺を温水に20分浸して柔らかくし、豆腐を先にきつね色に炒めて香ばしいベースを作ってからエビを加えて火を通します。卵は他の材料を片側に寄せ、中央でスクランブルにすることで固まらずに麺全体に均一に混ざります。麺とソースを加えて素早く炒めると、麺がソースを吸収して艶が出ます。もやしのシャキシャキ感、砕いたピーナッツの香ばしいカリカリ感、ライムジュースのシトラスの酸味が加わり、一皿の中に味と食感の多彩な層が完成します。
分量調整
作り方
- 1
米麺を温水に20分浸して柔らかくします。
- 2
タマリンドペースト、ナンプラー、砂糖を混ぜてソースを作ります。
- 3
フライパンに油を引き、豆腐をきつね色に炒めてからエビを加えて火を通します。
- 4
中央を空けて卵をスクランブルにし、麺とソースを加えて炒め合わせます。
- 5
もやし、ねぎ、砕きピーナッツ、ライムを添えて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パッキーマオ（タイ風バジル焼きそば）
パッキーマオは、幅広の米麺を強火で素早く炒めるタイ式の焼きそばで、バジルの香りと唐辛子の強烈な辛味が特徴です。米麺はぬるま湯に軽く浸して柔らかくし、中華鍋を最大火力で熱してからにんにくと唐辛子を先に炒めて香りを引き出します。鶏もも肉を加えて表面に火が通ったら、玉ねぎとパプリカを追加し、強火で短時間炒めることで野菜が水分を出さずシャキシャキした食感を保ちます。ナンプラーの塩気のある旨味と濃口醤油の深い色が麺にコーティングされ、甘辛いベースが生まれます。火を止めた後にタイバジルを加え、余熱だけでしんなりさせると、バジル特有のアニスの香りが飛ばずに鮮やかに残ります。火力が弱いと麺から水分が出て、炒め物ではなく蒸し物になってしまうため、火力管理が最も重要です。
パッシーユー（タイ風醤油焼きそば）
パッシーユーは、幅広の米麺を醤油とオイスターソースベースの甘辛いソースで炒めるタイ式焼きそばです。強火で十分に熱したフライパンで牛肉を先に炒め、カイランと卵を入れてスクランブルにしてから、戻した麺とソースを合わせて素早く炒めることで、麺が焦げ付かずにキャラメリゼされた香ばしい風味が生まれます。醤油とオイスターソース、黒糖を事前に混ぜたソースが麺に吸収されて深い褐色に染まり、この焦がした味わいがパッシーユーを他の焼きそばと区別する核心的な風味です。カイランの太い茎はシャキシャキしつつもほのかな苦味があり、甘いソースとのコントラストを生み出します。卵が麺の間に入り込み、柔らかい食感の層を加えます。
ドランクンヌードル（パッキーマオ）
パッキーマオ（ドランクンヌードル）はタイ中部で生まれた焼きビーフンで、「酔っぱらい麺」という名前の由来については酒のつまみとして食べたという説と辛さに酔うという説が共存しています。幅広のセンレック（ライスヌードル）を煙の上がる中華鍋でバジル・唐辛子・にんにくとともに強火で炒めますが、麺が中華鍋の表面に直接触れて部分的に焦げることで生まれる火の香りがこの料理の核心です。タイのホーリーバジル（ガパオ）はイタリアンバジルとは異なり、胡椒のようなピリッとした香りとわずかな辛味があり、熱に触れると瞬時に香りを放ちます。オイスターソース・醤油・ナンプラー・砂糖で作った濃いソースが麺を黒く染めながら、塩味・甘み・旨味が何層にも重なります。タイ現地では海鮮や豚肉を入れ、カリッと焼いた目玉焼きをのせて黄身を割りながら麺に混ぜて食べるのが一般的です。
カオソーイ（北タイ ココナッツカレー麺）
カオソーイはタイ北部チェンマイ地方のココナッツカレー麺で、レッドカレーペーストをココナッツミルクに溶いて作った濃厚でクリーミーなスープが特徴です。鶏もも肉を弱火で20分煮て身が柔らかくほぐれたら、エッグヌードルと一緒に器に盛ります。この料理のポイントは茹でた麺とは別にカリカリに揚げた麺をトッピングにすることで、柔らかい麺とカリカリの麺の食感の対比が一杯の中で鮮明に生きます。薄切りのシャロット、ライム汁、パクチーがクリーミーなスープに新鮮な酸味を加えて重くならないようバランスを取ります。ナンプラーと砂糖で塩味と甘みの境界を繊細に合わせることが味の完成度を決めます。
パイナップル海老カオパッド（パイナップル器の海老炒飯）
パイナップル海老カオパッドは、くり抜いたパイナップルの半分に海老チャーハンを盛り付けて提供するタイ式の料理です。海老を中華鍋で素早く炒めて弾力を活かし、にんにく・卵とともに冷やご飯を強火で炒めます。細かく切ったパイナップルの果肉を最後に加えて炒めると、果汁の酸味と甘みがナンプラーの塩味と出会い、独特のトロピカルな風味を生み出します。カレー粉を少量加えてご飯に淡い黄色をつけ、ほのかな香りを加えるのがこの料理のポイントです。カシューナッツを散らして香ばしい食感を添え、レーズンを噛むたびに甘みが広がります。パイナップルの皮を器にした華やかなビジュアルのおかげで、特に観光客に人気の高いメニューです。
カオパッド・プー（タイ風蟹チャーハン）
カオパッドプーは蟹の身を入れて炒めたタイ式チャーハンで、食材の鮮度がそのまま味の水準を決める料理です。強火に熱した中華鍋でにんにくを炒めて香りを出し、卵を荒くスクランブルにした後、冷やご飯を合わせて素早く炒めます。ナンプラーと醤油で味を整え、白こしょうでほのかな辛味を加えます。ほぐした蟹の身を最後に加えて優しく混ぜると、熱によって蟹本来の甘みが引き出され、ご飯全体に海鮮の香りが広がります。パラパラのご飯粒の間に蟹の身の欠片が混ざっており、噛むたびにあっさりとした旨味が感じられます。ライムの果汁を振りかけて酸味を加え、小ねぎときゅうりを添えて仕上げます。