파낭 커리 (태국식 진한 땅콩 코코넛 커리)

돼지고기 안심 220g은 빨리 익도록 얇게 썰고 붉은 파프리카 80g은 굵기가 고르게 채 썹니다. 라임잎 3장은 마지막에 향이 퍼지도록 미리 살짝 찢어 둡니다. 팬에 코코넛 밀크 300ml 중 100ml를 먼저 넣고 중불에서 약 2분간 저어 가장자리에 기포가 생기고 표면에 기름기가 살짝 보이게 합니다. 파낭 커리 페이스트 2큰술을 넣어 1~2분 볶으며, 색이 짙어지고 향이 올라오는 동안 팬 바닥을 긁어 눌어붙지 않게 합니다. 돼지고기를 넣어 겉면이 하얗게 변할 때까지 볶은 뒤 남은 코코넛 밀크 200ml를 두세 번에 나누어 붓습니다. 한 번 부을 때마다 저어 뭉친 페이스트를 풀어야 소스 농도가 고르게 이어집니다. 피시소스 1큰술과 팜슈가 2작은술, 땅콩버터 1큰술을 넣고 약불로 낮춰 8분간 끓입니다. 땅콩버터 덩어리가 남지 않게 저으면서 소스가 스푼에 두껍게 묻는 상태까지 졸입니다. 찢은 라임잎과 파프리카를 넣어 3분 더 끓이고, 파프리카에 약간의 아삭함이 남으며 돼지고기 중심이 최소 63도에 도달하면 불을 끕니다. 돼지고기는 3분간 그대로 두었다가 소스가 고기와 파프리카 표면을 감싸는 농도로 담아냅니다.