Panang Curry (Caril de Amendoim e Coco Tailandês Espesso)
Resumo rápido
O caril Panang é o membro mais espesso e rico da família dos caris tailandeses, distinguindo-se pela sua base de coco concentrada e pela adição de amendoins moídos.
O que torna este prato especial
- Reduzir o creme de coco antes de fritar a pasta maximiza o aroma
- A manteiga de amendoim cria um corpo espesso e amendoado único entre os curries tailandeses
- A folha de limão kafir adiciona um toque cítrico ao denso molho de coco
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 220 g de lombo de porco em fatias finas para cozinhar depressa, e cort...
- 2 Deite 100 ml de leite de coco numa frigideira e aqueça em lume médio.
- 3 Adicione 2 colheres de sopa de pasta de caril panang e frite em lume médio por 1 a 2 minutos.
O caril Panang é o membro mais espesso e rico da família dos caris tailandeses, distinguindo-se pela sua base de coco concentrada e pela adição de amendoins moídos. A confeção começa por separar o creme de coco numa frigideira quente até a gordura se separar, fritando depois a pasta de caril nessa gordura para libertar os seus aromas. O restante leite de coco é adicionado gradualmente e cozinhado em lume brando até o molho reduzir para uma consistência cremosa. A manteiga de amendoim ou os amendoins torrados finamente moídos conferem um sabor subtil a frutos secos que o distingue dos caris verdes ou vermelhos. O molho de peixe proporciona profundidade, o açúcar de palma traz doçura e as folhas de lima kaffir rasgadas contribuem com uma fragrância cítrica brilhante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 220 g de lombo de porco em fatias finas para cozinhar depressa, e corte 80 g de pimento vermelho em tiras uniformes.
Rasgue ligeiramente 3 folhas de lima kaffir para libertarem melhor o aroma cítrico.
- 2Passo
Deite 100 ml de leite de coco numa frigideira e aqueça em lume médio.
Mexa por cerca de 2 minutos, até as bordas borbulharem e surgir um leve brilho de gordura de coco, sem deixar queimar.
- 3Passo
Adicione 2 colheres de sopa de pasta de caril panang e frite em lume médio por 1 a 2 minutos.
Quando a cor ficar mais intensa e o aroma subir, raspe o fundo com frequência para não pegar nem queimar.
- 4Passo
Adicione o porco e mexa até o exterior ficar esbranquiçado e sem partes cruas visíveis.
Junte os 200 ml restantes de leite de coco em duas ou três vezes, mexendo sempre para soltar a pasta espessa.
- 5Tempero
Adicione 1 colher de sopa de molho de peixe, 2 colheres de chá de açúcar de palma e 1 colher de sopa de manteiga de amendoim.
Baixe o lume e cozinhe 8 minutos, mexendo até dissolver e cobrir bem a colher.
- 6Passo
Adicione as folhas de lima kaffir rasgadas e o pimento, e cozinhe por mais 3 minutos.
Se o caril ficar demasiado espesso, ajuste com 2 a 3 colheres de sopa de água, e desligue quando o pimento ainda estiver ligeiramente crocante.
Depois dos passos
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Tigela de Salada de Tofu Satay
A tigela de salada de tofu satay combina tofu selado na frigideira com alface crocante, cenoura em juliana e pepino, tudo coberto por um molho satay de amendoim estilo tailandês. O molho é feito à base de manteiga de amendoim, molho de soja, suco de lima e molho de pimenta - a gordura do amendoim dá corpo, enquanto a lima e a pimenta trazem acidez brilhante e calor. Pressionar o tofu para secar antes de selar garante que a superfície doure em vez de cozinhar no vapor, produzindo um exterior firme e dourado que se mantém bem na tigela. Se o molho estiver muito grosso para cobrir uniformemente, uma colher de sopa de água ajuda a atingir a consistência ideal. A crocância e a umidade da cenoura e do pepino equilibram a riqueza densa do molho de amendoim.
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O curry Massaman destaca-se de outros curries tailandeses pelo seu caráter suave e agridoce, com raízes nas comunidades muçulmanas do sul da Tailândia. O prato baseia-se nas tradições de especiarias persas e indianas - paus de canela, bagas de cardamomo, cravos-da-índia e anis-estrelado cozinham junto com a base de leite de coco, conferindo um calor aromático que pouco tem a ver com o picante da pimenta. Sobrecoxas de frango, chalotas inteiras, batatas e amendoins torrados cozinham lentamente até que as batatas comecem a desmanchar e a engrossar o molho. A pasta de tamarindo e o açúcar de palma equilibram a riqueza com uma acidez e doçura suaves. É um dos curries tailandeses mais acessíveis para quem não está acostumado com pimenta, mas seus aromas em camadas o tornam tudo menos comum.
Para servir junto
Thai Iced Tea
O Thai iced tea é um chá com leite forte e doce, feito infundindo folhas de chá preto com cardamomo em fogo baixo por cinco minutos para produzir uma bebida profundamente concentrada. A extração intencionalmente forte garante que o sabor do chá resista à diluição pelo gelo. O açúcar é dissolvido enquanto o chá ainda está quente, depois o líquido é resfriado e despejado em um copo cheio de gelo. Leite e leite condensado são colocados em camadas por cima para criar um gradiente de branco a âmbar e, uma vez mexido, a bebida torna-se uniformemente cremosa com as especiarias florais do cardamomo entrelaçando-se na base de chá preto adoçado.
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