パナンカレー（タイ式濃厚ピーナッツ入りカレー）
早わかり
パナンカレーはタイカレーの中で最も濃厚でとろみのあるココナッツカレーです。ココナッツミルクの油分を先に煮立ててカレーペーストを炒めて香りを立て、煮詰めるとスプーンですくえるほどの濃度になります。ピーナッツやピーナッツバターがコクととろみを加えるのが他のタイカレーとの違いです。コブミカンの葉のシトラスの香りが重い味わいに爽やかなアクセントを...
この料理の特別なポイント
- ココナッツミルクの上澄みを先に煮詰めてからペーストを炒め香りを最大化
- ピーナッツバターが他のタイカレーにない香ばしいとろみを生む
- コブミカンの葉が重いココナッツソースに柑橘の締めを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 豚ヒレ肉220gは火が早く通るよう薄切りにし、赤パプリカ80gは細切りにします。コブミカンの葉3枚は香りが出やすいよう軽く裂きます。
- 2 フライパンにココナッツミルク100mlを入れ、中火で温めます。縁がふつふつして油分が少し浮くまで、焦がさないよう約2分混ぜます。
- 3 パナンカレーペースト大さじ2を加え、中火で1〜2分炒めます。色が濃くなり香りが立ったら、底をこまめにこそげて焦げ付きを防ぎます。
パナンカレーはタイカレーの中で最も濃厚でとろみのあるココナッツカレーです。ココナッツミルクの油分を先に煮立ててカレーペーストを炒めて香りを立て、煮詰めるとスプーンですくえるほどの濃度になります。ピーナッツやピーナッツバターがコクととろみを加えるのが他のタイカレーとの違いです。コブミカンの葉のシトラスの香りが重い味わいに爽やかなアクセントをつけ、汁気が少ないのでお弁当のおかずにも適しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚ヒレ肉220gは火が早く通るよう薄切りにし、赤パプリカ80gは細切りにします。コブミカンの葉3枚は香りが出やすいよう軽く裂きます。
- 2火加減
フライパンにココナッツミルク100mlを入れ、中火で温めます。縁がふつふつして油分が少し浮くまで、焦がさないよう約2分混ぜます。
- 3火加減
パナンカレーペースト大さじ2を加え、中火で1〜2分炒めます。色が濃くなり香りが立ったら、底をこまめにこそげて焦げ付きを防ぎます。
- 4加熱
豚肉を加え、表面が白く変わるまで炒めます。残りのココナッツミルク200mlは2〜3回に分けて注ぎ、その都度混ぜて濃いペーストをなじませます。
- 5火加減
ナンプラー大さじ1、パームシュガー小さじ2、ピーナッツバター大さじ1を加えます。弱火にして8分煮詰め、スプーンに重く絡む濃度にします。
- 6火加減
裂いたコブミカンの葉とパプリカを加え、さらに3分煮ます。濃すぎる場合は水大さじ2〜3でのばし、パプリカに少し歯ざわりが残るところで火を止めます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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