パナンカレー（タイ式濃厚ピーナッツ入りカレー）

豚ヒレ肉220gは火が早く通るよう薄く切り、赤パプリカ80gは太さをそろえて細切りにします。 コブミカンの葉3枚は、最後に香りが出やすいよう軽く裂いておきます。 ココナッツミルク300mlのうち100mlをフライパンに入れ、中火で約2分混ぜます。 縁が泡立ち、表面に油分が少し見えたら、パナンカレーペースト大さじ2を加えて1〜2分炒めます。 色が濃くなり香りが立つ間、底をこまめにこそげて焦げつきを防ぎます。 豚肉を入れて表面が白くなるまで炒め、残りのココナッツミルク200mlを2〜3回に分けて注ぎます。 その都度よく混ぜ、固いペーストを均一にのばします。 ナンプラー大さじ1、パームシュガー小さじ2、ピーナッツバター大さじ1を加え、弱火で8分煮ます。 ピーナッツバターの塊を残さず溶かし、ソースがスプーンに厚く絡むまで混ぜます。 裂いたコブミカンの葉とパプリカを入れてさらに3分煮ます。 パプリカに少し歯ごたえが残り、豚肉の中心が最低63度に達したら火を止めます。 豚肉を3分休ませてから、ソースが具材の表面を包む濃さで盛り付けます。