北京ジャージャー麺（北方中国式発酵豆味噌和え麺）

甜麺醤大さじ4とテンジャン大さじ1を少量の水で溶き、硬い塊をなくします。 きゅうり1本は細切りにし、もやし120gはさっとゆでて冷まします。 フライパンへサラダ油大さじ2を加え、火加減を中火にして温め、刻んだ長ねぎ2本分を加えます。 縁が少し透き通るまでまず1分炒め、必要なら2分まで続けてから、豚ひき肉300gを入れ、強火で塊を崩しながら火を通します。 赤みが消えて脂が出始めた時点で中火へ落とし、溶いておいた味噌を肉全体になじませます。 底をこまめにこそげながら2分ほど炒め、必要なら3分まで続けて、生っぽい味を抑えながらつやを出します。 砂糖大さじ1を混ぜた後は弱火で煮詰めます。 まず8分加熱し、へらで引いた跡が少し残ってソースが戻る状態になるまで、長くても10分を目安に混ぜ続けます。 中華生麺500gは歯応えが残るようゆで、冷水で締め、水気が残らないようしっかり切ります。 器へ分け、温かいソースと冷やしたきゅうり、もやしをのせ、食べる直前に勢いよく混ぜます。