北京ジャージャー麺（北方中国式発酵豆味噌和え麺）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
とろみは水溶き片栗粉ではなく、豚ひき肉と甜麺醤を煮詰めて出し、ソースはどろりと麺の上にとどまります。
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甜麺醤にテンジャンを少し加えるため、甘さよりも塩気と発酵の香りが前に出ます。 ひき肉から脂がにじみ出てから味噌を加え、鍋底をこそげながら炒めることで生っぽい味が抜け、つやが出ます。
材料
人前
作り方
- 1
甜麺醤大さじ4とテンジャン大さじ1を少量の水で溶き、塊をなくします。きゅうりは細切り、もやしはさっとゆでて冷やします。
- 2
フライパンに油大さじ2を入れて中火で温めます。刻んだ長ねぎを1〜2分炒め、縁が少し透き通るまで香りを出します。
- 3
豚ひき肉300gを加え、強火でほぐしながら炒めます。赤みが消えて脂が出てきたら中火に落とし、味噌が焦げないようにします。
- 4
溶いた味噌を加え、肉全体になじませます。底をこそげながら2〜3分炒め、発酵味噌の生っぽさを飛ばしてつやを出します。
- 5
砂糖大さじ1を加え、弱火で8〜10分煮詰めます。焦げつかないよう混ぜ、へらで引いた跡が少し残る濃度にします。
- 6
中華生麺500gをゆで、冷水で締めてしっかり水気を切ります。器に盛り、ソース、きゅうり、もやしをのせ、食べる直前によく混ぜます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ソースは十分に煮詰めると麺によく絡みます。
トッピングの野菜は冷たく準備すると食感のコントラストが良くなります。