Beijing Zhajiangmian (Macarrão com pasta de soja fermentada do norte da China)
Resumo rápido
O zhajiangmian de Pequim é o ancestral do norte da China do jajangmyeon coreano, embora os dois tenham divergido significativamente no sabor e na apresentação.
O que torna este prato especial
- A profundidade doce-salgada do huangjiang fermentado distingue do jajangmyeon coreano
- Legumes frios de guarnição contrastam com o molho quente para texturas distintas
- Misturar vigorosamente antes de comer reveste os noodles de forma uniforme
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Dilua 4 colheres de sopa de pasta de soja fermentada e 1 colher de sopa de p...
- 2 Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e aqueça em fogo médio.
- 3 Adicione 300 g de porco moído e refogue em fogo alto, soltando a carne enquanto cozinha.
O zhajiangmian de Pequim é o ancestral do norte da China do jajangmyeon coreano, embora os dois tenham divergido significativamente no sabor e na apresentação. O molho é feito de carne de porco moída frita com huangjiang, uma pasta de soja fermentada mais escura e salgada que o missô, até que a gordura se separe e a pasta fique brilhante. Macarrão de trigo espesso feito à mão ou cortado à máquina forma a base, e uma variedade de guarnições cruas - pepino em tiras, brotos de rabanete, brotos de feijão e cebolinha picada - são arranjados ordenadamente por cima. O prato deve ser misturado vigorosamente à mesa para que o molho cubra cada fio. O contraste entre a pasta quente e intensamente salgada e os vegetais frescos e crocantes define a experiência ao comer. No verão, o macarrão é frequentemente enxaguado em água fria antes de servir.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Dilua 4 colheres de sopa de pasta de soja fermentada e 1 colher de sopa de pasta de soja amarela com um pouco de água, sem deixar grumos. Corte o pepino em tiras, escalde os brotos e esfrie-os.
- 2Controle
Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e aqueça em fogo médio.
Junte a cebolinha picada e refogue por 1-2 minutos, até perfumar e ficar levemente translúcida nas bordas.
- 3Controle
Adicione 300 g de porco moído e refogue em fogo alto, soltando a carne enquanto cozinha.
Quando perder a cor rosada e começar a soltar gordura, reduza para fogo médio para evitar que a pasta queime.
- 4Tempero
Despeje a mistura de pastas diluídas e incorpore bem à carne.
Raspe o fundo com frequência e frite por 2-3 minutos, até suavizar o sabor cru e deixar o molho mais escuro e brilhante.
- 5Controle
Misture 1 colher de sopa de açúcar e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos.
Mexa para não grudar; estará no ponto quando a espátula abrir um rastro breve antes de o molho voltar.
- 6Final
Cozinhe 500 g de macarrão de trigo fresco até ficar elástico, enxágue em água fria e escorra muito bem para não afinar o molho.
Sirva em tigelas com molho, pepino e brotos, e misture com vigor.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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