Kimchi fresco de repollo entero
Resumen rápido
El kimchi fresco de repollo entero es un plato que se prepara mezclando repollo crudo y sin salar directamente con un aderezo picante para lograr una textura mucho más cr...
Lo que hace especial este plato
- Sin paso de salado, la crunchez del repollo crudo supera al kimchi fermentado
- El extracto de ciruelas añade dulzor enzimático sin tiempo de fermentación
- Comer inmediatamente tras mezclar preserva turgencia celular sin ablandamiento acuoso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lava bien 1 repollo napa, sobre todo entre las hojas exteriores, y sacude el exceso de agua.
- 2 Escurre muy bien el repollo para que el condimento no quede aguado.
- 3 Prepara la pasta mezclando 1 taza de hojuelas de pimiento rojo, 1/2 taza de...
El kimchi fresco de repollo entero es un plato que se prepara mezclando repollo crudo y sin salar directamente con un aderezo picante para lograr una textura mucho más crujiente que las versiones fermentadas. Las hojas de repollo limpias se cortan a lo largo y se mezclan con una pasta condimentada hecha de chile en polvo, salsa de anchoas, ajo picado, jengibre y extracto de ciruela. La adición del extracto de ciruela aporta un dulzor enzimático y una profundidad de sabor sin necesidad de tiempo de fermentación. Al final, se incorporan cebolletas cortadas en trozos de cuatro a cinco centímetros y semillas de sésamo. Para disfrutar de su textura firme sin que el plato libere agua, se recomienda consumir inmediatamente después de mezclarlo, manteniendo la frescura vegetal intacta.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Lava bien 1 repollo napa, sobre todo entre las hojas exteriores, y sacude el exceso de agua.
Recorta la base apenas para separar las hojas y rompe las hojas a lo largo en tiras faciles de comer.
- 2Sazonar
Escurre muy bien el repollo para que el condimento no quede aguado.
Si quieres menos humedad, espolvorea muy poca sal, deja reposar brevemente y aprieta solo un poco para mantener la textura crujiente.
- 3Sazonar
Prepara la pasta mezclando 1 taza de hojuelas de pimiento rojo, 1/2 taza de salsa de anchoa, 3 cucharadas de ajo, 1/2 cucharada de jengibre y 2 cucharadas de extracto de ciruela hasta humedecer todo.
- 4Preparar
Enjuaga 10 cebollines y cortalos en trozos de 4-5cm.
Si las partes blancas estan gruesas, abrelas a lo largo para que el condimento se adhiera sin mezclar con fuerza despues.
- 5Preparar
Pon el repollo y la pasta en un tazon grande y mezcla con suavidad desde las puntas de las hojas.
Detente cuando el condimento rojo cubra todo de forma pareja, porque mezclar de mas suelta agua.
- 6Sazonar
Agrega el cebollin y 1 cucharada de semillas de sesamo, y mezcla una vez mas con cuidado.
Prueba un trozo de repollo, ajusta con salsa de pescado o sal si hace falta y sirve de inmediato.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Baechu Kimchi (kimchi tradicional de col china)
El baechu kimchi es el alimento fermentado por excelencia de Corea, elaborado salando col china y untándola capa por capa con una pasta de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo, jengibre y engrudo de arroz glutinoso. La col se sala con sal gruesa de mar durante seis a ocho horas hasta que los tallos se vuelven flexibles pero conservan su textura crujiente; una salazón insuficiente produce un kimchi blando, mientras que un exceso de sal enmascara los sabores del condimento. El engrudo de arroz glutinoso cumple una doble función: actúa como pegamento para que el condimento se adhiera a cada hoja y aporta azúcares que alimentan los lactobacilos durante la fermentación. El rábano cortado en juliana mezclado en el relleno añade contraste de textura, y las cebolletas contribuyen otra capa de profundidad umami. Tras un día a temperatura ambiente para iniciar la fermentación, el kimchi se traslada al refrigerador donde la acidez se desarrolla lentamente. A las dos o tres semanas, el picante del gochugaru, el umami de la salsa de pescado y la acidez del ácido láctico alcanzan su equilibrio óptimo.
Jjokpa Kimchi (kimchi coreano de cebolleta)
El jjokpa kimchi es un kimchi coreano elaborado con cebolletas (jjokpa) enteras aderezadas con una pasta de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo y engrudo de arroz glutinoso. Las cebolletas se salan brevemente para ablandarlas sin perder su textura crujiente, y el condimento se aplica cuidadosamente a lo largo de cada tallo. Es un kimchi popular que acompaña especialmente bien a los platos de carne.
Yangbaechu Chamchi Jeon (tortita crujiente de col y atún)
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Gochu Kimchi (kimchi coreano de chile verde)
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Para servir con esto
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