Kimchi fresco de repollo entero
Resumen rápido
Kimchi de repollo entero crujiente y fresco hecho para comer de inmediato.
Lo que hace especial este plato
- Sin paso de salado, la crunchez del repollo crudo supera al kimchi fermentado
- El extracto de ciruelas añade dulzor enzimático sin tiempo de fermentación
- Comer inmediatamente tras mezclar preserva turgencia celular sin ablandamiento acuoso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lava bien 1 repollo napa, sobre todo entre las hojas exteriores, y sacude el exceso de agua.
- 2 Escurre muy bien el repollo para que el condimento no quede aguado.
- 3 Prepara la pasta mezclando 1 taza de hojuelas de pimiento rojo, 1/2 taza de...
Kimchi de repollo entero crujiente y fresco hecho para comer de inmediato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Lava bien 1 repollo napa, sobre todo entre las hojas exteriores, y sacude el exceso de agua.
Recorta la base apenas para separar las hojas y rompe las hojas a lo largo en tiras faciles de comer.
- 2Sazonar
Escurre muy bien el repollo para que el condimento no quede aguado.
Si quieres menos humedad, espolvorea muy poca sal, deja reposar brevemente y aprieta solo un poco para mantener la textura crujiente.
- 3Sazonar
Prepara la pasta mezclando 1 taza de hojuelas de pimiento rojo, 1/2 taza de salsa de anchoa, 3 cucharadas de ajo, 1/2 cucharada de jengibre y 2 cucharadas de extracto de ciruela hasta humedecer todo.
- 4Preparar
Enjuaga 10 cebollines y cortalos en trozos de 4-5cm.
Si las partes blancas estan gruesas, abrelas a lo largo para que el condimento se adhiera sin mezclar con fuerza despues.
- 5Preparar
Pon el repollo y la pasta en un tazon grande y mezcla con suavidad desde las puntas de las hojas.
Detente cuando el condimento rojo cubra todo de forma pareja, porque mezclar de mas suelta agua.
- 6Sazonar
Agrega el cebollin y 1 cucharada de semillas de sesamo, y mezcla una vez mas con cuidado.
Prueba un trozo de repollo, ajusta con salsa de pescado o sal si hace falta y sirve de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
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