生白菜キムチ（ポギセンキムチ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
白菜を塩漬けにせず生のまま薬味で和え、葉はしんなりせず、シャキッとしたみずみずしさがそのまま味わえます。
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発酵させない分、梅シロップが甘みを補い、唐辛子粉と魚醤の塩気を和らげます。 白菜に水気が残ったり混ぜすぎたりすると薬味が水っぽくなるため、赤い薬味が葉に均一についたところで手を止めます。 日本の浅漬けよりも辛みと魚醤の香りが強い即席キムチです。
材料
人前
作り方
- 1
白菜1株は外葉の土をよく洗い、水気を振り切ります。根元を浅く切り、葉を縦に食べやすく裂きます。
- 2
水っぽくならないよう白菜の水気をしっかり切ります。必要なら塩を少しだけ振り、短く置いて軽く絞ります。
- 3
粉唐辛子1カップ、魚醤1/2カップ、にんにく大さじ3、生姜大さじ1/2、梅エキス大さじ2を混ぜます。
- 4
長ねぎ10本は洗って4〜5cmに切ります。太い白い部分は縦に割り、味がなじみやすくします。
- 5
大きなボウルに白菜と薬味を入れ、葉先からやさしくあえます。赤い薬味が全体に回ったら混ぜすぎません。
- 6
長ねぎと白ごま大さじ1を加え、軽くもう一度あえます。味を見て足りなければ魚醤か塩で整え、すぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
混ぜる前に白菜を軽く塩もみしておくと水分が出すぎるのを防げます。
生キムチは最もシャキシャキした食感を楽しむためにすぐに食べるのが最高です。