生白菜キムチ（ポギセンキムチ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
生白菜キムチは、通常の塩漬けの工程を省き、生の白菜を調味料で直接和えることで、発酵キムチよりもシャキシャキとした爽快な食感を楽しめるキムチです。
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きれいに洗って水気を切った白菜の根元を切り落とし、縦に長く割きます。 粉唐辛子、いわしの魚醤、おろしニンニク、おろし生姜に梅シロップを混ぜて作ったタレで和えて仕上げます。 タレに加える梅シロップは、発酵期間を経なくても深みのある上品な甘みを加える役割をします。 ここに4センチから5センチの長さに切った万能ネギと炒りごまを加え、優しく混ぜ合わせます。 白菜の細胞が壊れて余分な水分が出るのを防ぎ、しっかりとした食感を保つため、和えた直後に食べるのが適しています。 発酵による酸味はなく、白菜のみずみずしさと辛いタレの味わいをそのまま味わえます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白菜1株は外葉の土をよく洗い、水気を振り切ります。根元を浅く切り、葉を縦に食べやすく裂きます。
- 2味付け
水っぽくならないよう白菜の水気をしっかり切ります。必要なら塩を少しだけ振り、短く置いて軽く絞ります。
- 3手順
粉唐辛子1カップ、魚醤1/2カップ、にんにく大さじ3、生姜大さじ1/2、梅エキス大さじ2を混ぜます。
- 4準備
長ねぎ10本は洗って4-5cmに切ります。太い白い部分は縦に割り、味がなじみやすくします。
- 5手順
大きなボウルに白菜と薬味を入れ、葉先からやさしくあえます。赤い薬味が全体に回ったら混ぜすぎません。
- 6味付け
長ねぎと白ごま大さじ1を加え、軽くもう一度あえます。味を見て足りなければ魚醤か塩で整え、すぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 塩漬けなしで生の白菜そのまま和えるので発酵キムチよりはるかにシャキシャキ
- 仕上げの目安
- 長ねぎと白ごま大さじ1を加え、軽くもう一度あえます。
- 失敗を防ぐ
- 水っぽくならないよう白菜の水気をしっかり切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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