삼치구이

삼치 400g에 소금 1작은술과 후추 0.3작은술을 앞뒤로 고르게 뿌립니다.

10분 두고 배어 나온 물기는 가볍게 정리합니다.

밀가루 2큰술을 삼치 겉면에 얇게 묻힙니다.

생선 결이 보일 정도로 남기고 체로 여분을 털어 느끼함을 막습니다.

팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 얇게 두릅니다.

기름이 묽게 흐르고 밀가루 한 점이 살짝 지글거리면 올릴 준비입니다.

삼치를 팬에 올린 뒤 4분 정도 그대로 굽습니다.

자주 움직이면 코팅이 벗겨지니 가장자리가 노릇해질 때까지 기다립니다.

뒤집어 반대쪽도 중불에서 4분 정도 굽습니다.

표면은 바삭하고 속살은 쉽게 갈라지는 상태가 되면 불을 끕니다.

접시에 옮긴 뒤 레몬즙 1큰술을 고르게 뿌립니다.

생선 기름 맛이 무거워지기 전에 바로 밥과 함께 상에 냅니다.