サムチグイ（サワラの塩焼き、韓国家庭料理）

サワラ400gの両面に塩小さじ1とこしょう小さじ0.3を均一に振ります。10分置き、出た水分は軽く整えます。

小麦粉大さじ2をサワラの表面に薄くまぶします。魚の身の筋が見える程度に残し、ふるいで余分を落として脂っこさを防ぎます。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を薄く広げます。油がさらっと動き、小麦粉少量が軽く音を立てたら準備完了です。

サワラをフライパンに置き、片面を約4分そのまま焼きます。早く動かすと衣がはがれるため、端がこんがりするまで待ちます。

裏返して反対側も中火で約4分焼きます。表面がカリッとし、身が乾かずにほぐれやすい状態になったら火を止めます。

皿に移し、レモン汁大さじ1を全体にかけます。魚の脂で衣が重くなる前に、ご飯と一緒にすぐ出します。