しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶは澄んだ昆布だしが煮立つ鍋に薄切りの牛肉を入れ、数秒間やさしくしゃぶしゃぶと揺らして火を通す日本式の鍋料理です。「しゃぶしゃぶ」という名前自体が肉をだしの中で揺らす音に由来しており、短時間さっと湯がくのが肝心です。肉がピンク色から薄い茶色に変わったらすぐに引き上げ、ポン酢（柑橘醤油）またはごまだれにつけて食べます。白菜、豆腐、きのこ、春菊、餅などさまざまな野菜や具材も一緒に煮ながら、各食材の味がだしに重なって食事の後半になるほどスープが深まります。最後に残っただしにご飯やうどん麺を入れて締めるのが伝統です。
分量調整
作り方
- 1
野菜と豆腐を食べやすい大きさに切って準備します。
- 2
鍋にだし汁を煮立て、テーブルの中央にセットします。
- 3
野菜ときのこ、豆腐を先に入れてベースのスープを作ります。
- 4
牛肉は一枚ずつ軽く揺らしながら10秒前後で火を通します。
- 5
ポン酢につけて食べ、最後に麺やご飯を入れて締めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
関東風すき焼き
関東風すき焼きは醤油、みりん、砂糖、酒を合わせた割り下に薄切りの牛肉と野菜を煮て、生卵につけて食べる日本式の鍋料理です。長ねぎをまず油で炒めて香りを出し、割り下を注いでから牛肉、白菜、椎茸、焼き豆腐、しらたきを順に入れて一緒に煮ます。甘辛い煮汁が各食材に深く染み込み、溶いた生卵にくぐらせると柔らかいコーティングが加わって味がいっそう丸くなります。冬に家族や仲間が鍋を囲み、食べる分だけ取り分けて食べるのが日本の伝統的な食事スタイルです。
鍋焼きうどん（土鍋で煮込むうどん）
鍋焼きうどんは、小さな土鍋にだし汁を沸かし、うどん麺とさまざまな具材を一緒に入れて鍋ごと食卓に出す日本式の煮込みうどんです。だし汁に醤油とみりんで味を整えたスープは澄んでいながらも旨味が深く、鶏もも肉から出た脂がスープに溶け込んでコクのある層を加えます。なるとの魚練りとえのき茸が食感と見た目の楽しさを添え、卵をスープの真ん中に割り入れて蓋をすると半熟に仕上がり、黄身が割れた瞬間にスープと混ざってとろりとなります。天ぷらえびはスープに直接浸さず、食べる直前にのせることでサクサク感が保たれ、ほうれん草は最後の1分に加えると色が鮮やかなまま柔らかく仕上がります。
きりたんぽ鍋
きりたんぽ鍋は、つぶしたご飯を棒状に成形して焼き、鶏の鍋に入れて煮込む秋田県の郷土料理です。炊きたてのご飯をすりこぎでついて粘りを出し、杉の串に巻きつけて炭火で焼くと、外側はほんのり焦げ目がつき中はもちもちのきりたんぽが完成します。鶏もも肉で取った澄んだスープに醤油とみりんで味を調え、ごぼう・長ねぎ・きのこ・せりなどの旬の野菜とともに煮込みます。きりたんぽを一口大に切って鍋に入れると、スープを吸いながらもちもちの餅に似た食感になります。秋田の厳しい冬を乗り越えるための料理で、濃厚な鶏ガラスープの旨味と炭火の香りが調和し、体を芯から温めてくれます。
肉じゃが
肉じゃがは日本の家庭料理を代表する煮物で、牛肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを醤油だしの煮汁でじっくり煮込んで作ります。明治時代にイギリスのビーフシチューを日本の食材で再現したことから生まれ、小麦粉を使わず澄んだ煮汁の形を保ちます。じゃがいもは外側がやや崩れながらも中はほくほくに仕上がり、しらたきが煮汁を吸って噛むたびに味が弾けます。日本で「お母さんの味」を象徴する料理です。
博多もつ鍋
博多もつ鍋は福岡の郷土鍋料理で、豚もつをキャベツ、ニラと一緒に煮て食べます。醤油または味噌ベースのスープにたっぷりのにんにくと唐辛子を入れて香りを強くし、もつの脂が溶け出して深い旨味を加えます。もつは煮るほどに柔らかくなり、キャベツはスープを吸って甘くなります。最後に麺やご飯を入れてスープまで残さず食べるのが博多流です。
ハヤシライス
薄切りにした玉ねぎをバターで8分以上炒めてキャラメル色にしてから、牛肉と一緒にデミグラス風のブラウンソースを煮詰めてご飯にかける日本式家庭料理です。玉ねぎの自然な甘みがソースの基本的な風味を決定するため、十分に茶色くなるまで辛抱強く炒めることが肝心です。トマトペーストとウスターソースが酸味と複合的なスパイスの風味を加え、薄力粉がソースに適度なとろみをつけます。カレーライスと同じようにご飯の片側にソースをかけて出しますが、辛さがないので子供から大人まで気軽に食べられます。