しゃぶしゃぶ
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
薄切りの牛肉を一枚ずつ箸でつまみ、静かに煮立つだしの中で数秒ゆらして火を通します。
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しゃぶしゃぶという名前も、肉をゆらすその音から来ています。 白菜、豆腐、しいたけ、チンゲン菜を煮るうちに具の味がだしにたまって後半ほど汁が濃くなり、最後は残った汁にご飯かうどんを入れます。
材料
人前
作り方
- 1
白菜250gは大きめに切り、チンゲン菜180gは根元を割って洗います。椎茸120gと豆腐250gは一口大に切り、水気を切ります。
- 2
鍋にだし汁1500mlを入れ、中火で温めます。しっかり沸いたら弱火に落とし、小さな泡だけが続く状態を保ちます。
- 3
白菜、椎茸、豆腐を先に入れ、約3分煮ます。白菜の芯が少し透き通ったらチンゲン菜を加え、葉がしんなりする程度に火を通します。
- 4
牛肉500gは皿の上で一枚ずつはがしておきます。だしが弱く煮立つ状態で入れると、肉が縮みすぎず硬くなりにくいです。
- 5
牛肉は一枚ずつ箸で持ち、だしの中で5〜10秒揺らします。赤みが消えて薄い茶色になったら、硬くなる前にすぐ引き上げます。
- 6
火が通った牛肉と野菜をポン酢大さじ4につけます。食べながらアクを取り、小さな泡が続くよう火を調整します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
肉は火を通しすぎると硬くなるので、軽く湯がく程度にしてください。
だしはグラグラ沸かさず、弱い沸騰を保ってください。