しゃぶしゃぶ

白菜250gは大きめに切り、チンゲン菜180gは根元を割って洗います。 椎茸120gと豆腐250gは一口大に切り、汁を薄めないよう水気を切ります。 鍋にはだし汁1500mlを入れ、中火にかけてしっかり沸かした後、弱火へ落とします。 大きく沸騰させず、小さな泡が続く状態を保ちます。 白菜、椎茸、豆腐を先に入れて約3分煮ます。 白菜の芯が少し透き通ったところでチンゲン菜を加え、葉がしんなりし、茎は形を保つ程度に火を通します。 薄切り牛肉500gは皿の上で一枚ずつはがし、だしが弱く煮立っている時に一枚ずつ入れます。 箸で肉を持って汁の中を揺らし、5秒を過ぎた頃から色を見ます。 長くても10秒を目安に、赤みが消えて表面が薄い茶色になったらすぐ引き上げます。 牛肉と野菜はポン酢大さじ4につけて食べます。 食事中もあくを取り、小さな泡が続くよう火加減を調整します。 具材を食べた後のだしには、ご飯かうどんを加えて締めます。