しゃぶしゃぶ
早わかり
しゃぶしゃぶは澄んだ昆布だしが煮立つ鍋に薄切りの牛肉を入れ、数秒間やさしくしゃぶしゃぶと揺らして火を通す日本式の鍋料理です。「しゃぶしゃぶ」という名前自体が肉をだしの中で揺らす音に由来しており、短時間さっと湯がくのが肝心です。肉がピンク色から薄い茶色に変わったらすぐに引き上げ、ポン酢（柑橘醤油）またはごまだれにつけて食べます。白菜、豆腐、...
この料理の特別なポイント
- 一枚ずつ昆布だしで10秒ほど振り洗いのように煮る最小限の調理法
- 食材が積み重なるほどスープが深まり、食事の終わりに最も豊かな出汁になる
- 残ったスープにご飯やうどんを入れて締める伝統的な仕上げ
主な材料
調理の流れ
- 1 白菜250gは大きめに切り、チンゲン菜180gは根元を割って洗います。椎茸120gと豆腐250gは一口大に切り、水気を切ります。
- 2 鍋にだし汁1500mlを入れ、中火で温めます。しっかり沸いたら弱火に落とし、小さな泡だけが続く状態を保ちます。
- 3 白菜、椎茸、豆腐を先に入れ、約3分煮ます。白菜の芯が少し透き通ったらチンゲン菜を加え、葉がしんなりする程度に火を通します。
しゃぶしゃぶは澄んだ昆布だしが煮立つ鍋に薄切りの牛肉を入れ、数秒間やさしくしゃぶしゃぶと揺らして火を通す日本式の鍋料理です。「しゃぶしゃぶ」という名前自体が肉をだしの中で揺らす音に由来しており、短時間さっと湯がくのが肝心です。肉がピンク色から薄い茶色に変わったらすぐに引き上げ、ポン酢（柑橘醤油）またはごまだれにつけて食べます。白菜、豆腐、きのこ、春菊、餅などさまざまな野菜や具材も一緒に煮ながら、各食材の味がだしに重なって食事の後半になるほどスープが深まります。最後に残っただしにご飯やうどん麺を入れて締めるのが伝統です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白菜250gは大きめに切り、チンゲン菜180gは根元を割って洗います。椎茸120gと豆腐250gは一口大に切り、水気を切ります。
- 2火加減
鍋にだし汁1500mlを入れ、中火で温めます。しっかり沸いたら弱火に落とし、小さな泡だけが続く状態を保ちます。
- 3火加減
白菜、椎茸、豆腐を先に入れ、約3分煮ます。白菜の芯が少し透き通ったらチンゲン菜を加え、葉がしんなりする程度に火を通します。
- 4火加減
牛肉500gは皿の上で一枚ずつはがしておきます。だしが弱く煮立つ状態で入れると、肉が縮みすぎず硬くなりにくいです。
- 5手順
牛肉は一枚ずつ箸で持ち、だしの中で5から10秒揺らします。赤みが消えて薄い茶色になったら、硬くなる前にすぐ引き上げます。
- 6火加減
火が通った肉と野菜はポン酢大さじ4につけて食べます。最後は残っただしの泡を取り、ご飯やうどんを入れて軽く煮て締めます。
手順のあと
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関東風すき焼き
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博多もつ鍋
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グレープフルーツと紫蘇のエビサラダ
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鍋焼きうどん（土鍋で煮込むうどん）
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食卓に合わせるなら
つけ麺（濃厚つけだれのつけ麺）
つけ麺は麺とスープを別々に盛り、麺をスープにつけて食べる日本式ラーメンです。スープは通常のラーメンよりはるかに濃厚に煮詰め、豚骨や魚介醤油をベースに力強い味わいを出します。麺は通常太麺を使い、冷水ですすいで提供することでもちもちとした食感を最大限に引き出します。熱いスープに冷たい麺をつけて食べる温度のコントラストもこの料理の魅力です。調理時間は約50分で、スープの煮詰めに時間がかかりますが、仕上がりの風味は十分に強いものになります。
ステーキドン（ステーキ丼）
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