Ssamchu Soegogi Bokkeum (salteado de ternera y col rizada coreana)
Resumen rápido
El Ssamchu soegogi-bokkeum saltea ternera marinada en soja y zumo de pera a fuego alto, incorporando ssamchu (col rizada coreana) justo el tiempo necesario para que se ma...
Lo que hace especial este plato
- Dos cucharadas de jugo de pera ablandan la carne y aportan dulzura sutil
- Tallo y hojas de ssam añadidos en secuencia para dos texturas simultáneas
- Un chorrito de aceite de sésamo fuera del fuego añade una capa de aroma tostado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcla 350 g de ternera en láminas finas con 2 cdas de salsa de soja oscura...
- 2 Corta 220 g de ssamchu en tiras de 3 cm, separando los tallos firmes de las hojas.
- 3 Calienta una sartén a fuego alto hasta que esté bien caliente y añade 1 cda de aceite vegetal.
El Ssamchu soegogi-bokkeum saltea ternera marinada en soja y zumo de pera a fuego alto, incorporando ssamchu (col rizada coreana) justo el tiempo necesario para que se marchite ligeramente. El zumo de pera tierniza la carne y aporta un dulzor sutil, mientras que la salsa de soja, el ajo y el aceite de sésamo forman un glaseado brillante al contacto con la sartén caliente. Los tallos del ssamchu se añaden un minuto antes que las hojas y el chile Cheongyang, preservando una mezcla de texturas crujientes y suaves. Un chorrito final de aceite de sésamo fuera del fuego sella la fragancia, creando un salteado de ternera y verduras colorfule y ligeramente picante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcla 350 g de ternera en láminas finas con 2 cdas de salsa de soja oscura, 2 cdas de zumo de pera, 1 cda de ajo picado, pimienta negra y la mitad del aceite de sésamo. Marina 10 minutos.
- 2Sazonar
Corta 220 g de ssamchu en tiras de 3 cm, separando los tallos firmes de las hojas.
Lamina la cebolla y corta el chile Cheongyang en diagonal para que se reparta rápido en el salteado.
- 3Sazonar
Calienta una sartén a fuego alto hasta que esté bien caliente y añade 1 cda de aceite vegetal.
Incorpora la cebolla y saltea cerca de 1 minuto, solo hasta que los bordes se vean translúcidos sin dorarse.
- 4Control
Añade la ternera marinada con toda su salsa y mantén el fuego alto para que se selle en vez de hervirse.
Saltea 2 a 3 minutos, separando los trozos, hasta que la carne se cocine y la salsa quede brillante.
- 5Sazonar
Añade primero los tallos de ssamchu y mezcla rápido durante 1 minuto para que se ablanden un poco sin perder firmeza.
Incorpora las hojas y el chile Cheongyang, y saltea solo 1 minuto más, hasta que las hojas empiecen a marchitarse.
- 6Final
Apaga el fuego y añade el resto del aceite de sésamo, mezclando solo con el calor residual.
Sirve de inmediato mientras la ternera esté brillante, el aroma siga fresco y el ssamchu conserve humedad y un ligero crujido.
Después de los pasos
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